44. מצד אחד זה רק מספר. מצד שני זאת הזדמנות לכנס את המשפחה לארוחת יום הולדת משמחת ואין כמו ארוחת יום הולדת כדי לתת דרור לדמיון ולפתוח את אחד מספרי הבישול האהובים עליי Plenty more על מנת לקבל השראה מהתמונות המרהיבות ומהמתכונים המעולים של יותם אוטולנגי ולמרות שהספר נכתב באנגליה, חומרי הגלם זמינים פה בארץ בכל סופר כמעט.
והנה תזכורת מהארוחה האחרונה "שבישלנו" יחד: טל סורסקי ויותם אוטולנגי מבשלים ארוחת יום הולדת
ביום חמישי בדרך לעבודה, עברתי דרך חנות המשק של גבינות משק יעקבס על מנת לטעום את הגלידות החדשות שלהם (ותתחננו שתהיה הגלידת יוגורט עיזים עם אוכמניות), אבל גם להצטייד במגוון מהגבינות לארוחת הערב. כן. יש כאלה שעבורם אם אין בשר זאת לא נחשבת ארוחה, אבל אני יכול בשקט להנות מארוחה חלבית טובה.
אז מה היה אתם שואלים?
גבינת בוראטה עם תאנים בבלזמי
גבינת בוראטה, למי שלא מכיר, זה כדור גבינת מוצרלה, ממולא בגבינת שמנת, שברגע שבוצעים את הכדור, השמנת ניגרת על הצלחת. את הגבינה הגשתי נקיה כמעט מטמים – מעט פלפל שחור גרוס, שלוק של שמן זית, תאנים טריות וממרח תאנים בבלזמי.
ברוסקטות עם תאנים וקרעי מוצרלה
עוד מנה ראשונה שלוקח יותר זמן לתאר אותה מאשר להכין אותה. פרוסות בגאט שנמרחו בשמן זית עם מעט שום ונשלחו להיצלות בתנור. לאחר הצליה מניחים פרוסה של תאנה בשלה, קרעי מוצרלה, טיפונת שמן זית עוקצני, טיפות של בלזמי מצומצם ועלה ירוק בשביל הצבע והחרפרפות העדינה.
סלט חומוס, כרובית ומנגו
סלט מהספר של יותם אוטולנגי, רק שבספר, התיבול יותר לכיוון ההודי: קצת קארי, כמון, זרעי כמות ותבלינים נוספים, רק שאני לקחתי את הסלט לכיוונים מעט שונים ואת התבלינים החלפתי בזרעי שומר וזרעי חרדל שחור שהושרו כמה שעות במים.
סלט סלק צלוי ויוגורט כבשים
כולם מכירים את הסלט סלק, רק שהפעם, התיבול מבוסס על סירופ מייפל אמיתי ושמן זית עם נגיעות של יוגורט כבשים חמצמץ
סלט שעועית, אספרגוס וגרגר הנחלים
שילוב מושלם של שעועית עדינה, אספרגוס פריך, עלים של גרגר הנחלים, שומשום, קצח ותיבול של שמן זית ושמן שומשום.
תאנים צלויות מתובלות עם קרם פרש
ממרח תאנים בבלסמי
צנצנות
מצרכים:
- 700 גרם תאנים
- 1 כוס סוכר
- 0.5 כוס חומץ בלסמי
- 0.5 כוס מים
- 2 כפות זרעי חרדל
- 1 כף רוזמרין קצוץ דק
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- לחתוך את התאנים לרבעים.
- להכניס את כל החומרים למחבת שטוחה וגדולה ולהביא לרתיחה.
- להחליש מעט את הלהבה ולבשל כ-30-40 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם.
- כאשר מעבירים מרית ברוטב ונשאר שביל, להסיר מהאש.
- להעביר למעבד מזון ולטחון בשניים-שלושה פולסים (להגיע למרקם עם גושי תאנים. לא ממרח חלק לגמרי)
- להעביר לצנצנות מעוקרות. פןב
ברוסקטות עם תאנים וקרעי מוצרלה
מנות
מצרכים:
- 2 יחידות בגאט
- 0.3 כוס שמן זית
- 1 שן שום
- 5 יחידות תאנים
- 1 יחידה כדור מוצרלה
- חופן ארגולה או נבטים שונים
- מעט רוטב בלזמי מצומצם
אופן ההכנה:
- לפרוס את הבגאטים לפרוסות אלכסוניות.
- לכתוש את שן השום ולערבב עם שמן הזית.
- להבריש את פרוסות הבגאט עם שמן זית ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-5 דקות עד שהפרוסות מזהיבות.
- לפרוס את התאנים לפרוסות בעובי ס״מ.
- להניח על כל בגאט תאנה ומעל התאנה, קרעים של מוצרלה.
- לזלף מעט שמן זית ומעט בלזמי מצומצם.
- לקשט עם ארגולה או נבטים ולהגיש מיד.
סלט חומוס, כרובית ומנגו
מנות
מצרכים:
- 1 כוס גרגירי חומוס רצוי מהזן הקטן
- 1 יחידה כרובית בגודל בינוני
- 2 יחידות מנגו רצוי מאיה או זן אחר ללא סיבים
- 2 כוסות נבטי ראשד או נבטים אחרים
- 0.5 כוס כוסרבה קצוצה
- 1 כף זרעי שומר
- 2 כפות זרעי חרדל שחור
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 יחידה פלפל צ'ילי טרי לפי הטעם
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
- 1 כפית סודה לשתיה
אופן ההכנה:
- ערב לפני הכנסת הסלט להשרות את החומוס עם הרבה מים וכפית סודה לשתיה.
- בבוקר למחרת לבשל את החומוס בערך שעה עד שהגרגירים רכים, אך לא רכים מידי.
- לשטוף ולסנן את החומוס.
- לפרק את הכרובית לפרחים קטנים בגודל ביס.
- לחלוט את הכרובית 2 דקות במים רותחים מומלחים קלות, לסנו ולייבש.
- לחמם מחבת גדולה עם 2 כפות שמן זית וצרוב את הכרובית מספר דקות.
- להשרות את זרעי החרדל במים לבערך שעתיים, עד שהזרעים נגיסים.
- לחתוך את המנגו לקוביות קטנות.
- לערבב את שאר המצרכים ולערבב.
סלט סלק צלוי עם יוגורט עיזים
מנות
מצרכים:
- 6 יחידות סלק בגודל בינוני
- 2 כפות סירופ מייפל (לא בטעם מייפל!)
- 2 כפות שמן זית
- קורט מלח
- 200 גרם יוגורט כבשים סמיך.
- חופן כוסברה עלים בלבד.
אופן ההכנה:
- לחמם תנור ל-220 מעלות.
- להניח את הסלקים עם הקליפה על נייר אפיה ולהכניס לתנור לבערך שעה, עד שסכין ננעצת בקלות דרך הסלק.
- לצנן את הסלקים ולקלפם.
- לחתוך כל סלק לחצי וכל חצי לפרוסות בעובי 3-4 מ״מ.
- לערבב את הסלק בעדינות עם המייפל ושמן הזית ולהוסיף מלח לפי הטעם.
- לפני ההגשה, לסדר את פרוסות הסלק על צלחת הגשה שטוחה, לפזר עלי כוסברה ובעזרת כף, לנקד עם יוגורט עיזים.
