מוס שוקולד לבן מקורמל

זה הכל התחיל במשפט נורא תמים: “אתה תדאג לקינוח”. בסך הכל שלוש משפחות שמתארגנות לארוחה מפסקת סביב הטאבון שנושא הארוחה היה קבב בטאבון ופיתות ביתיות בטאבון.

מוס שוקולד לבן מקורמל

אז הכנתי קינוח. מוס של שמנת ולימון מעליו נקודות של קארד לימון יחד עם שברי מרנג לימון ושברי שוקולד לבן מקורמל. כן. השוס החדש – שוקולד לבן מקורמל. שוקולד לבן שעובר תהליך של קירמול על ידי בישול ארוך מאוד בוואקום בטמפרטורה של 90 מעלות. רגע, אל תלכו. אפשר להכין גם בלי מכשיר לבישול בוואקום.

אבל השוקולד המקורמל פותח כל כך הרבה אפשרויות חדשות לקינוחים ולכבוד ארוחת סוכות הכנתי ממנו מוס שוקולד לבן מקורמל וכדי שלא יחסר הוספתי עוד שכבה של מוס שוקולד לבן עם פיסטוק ובשביל ההרגשה הטובה, הוספתי גם שברי פיסטוקים מקורמלים. שיהיה.

אם התמזל מזלכם ויש לכם מכשיר לבישול בוואקום (שזה לא נושא הפוסט, אבל זה פותח עולם שלם של אפשרויות. במשפט אחד בישול בוואקום מאפשר להגיע לשליטה אידאלית בעיקר בבשר וירקות על ידי בישול בטמפרטורה נמוכה לזמן ארוך. אפשר לקרוא על זה פה) אפשר להכניס את השוקולד לתוך שקית וואקום ולהכניס לאמבט מים בטמפרטורה של 90 מעלות למשך 12 שעות. לחילופין יש לדויד ליבוביץ שיטה לקירמול שוקולד לבן בתנור (וגם בצק אלים ונעמה גאון הכנו לפי המתכון של דויד ליבוביץ, אבל ההוראות בעברית) . הטעם, אם אתם שואלים, זה משהו בין הסוכריות וורטרס לבין הסוכריות טופי קרמל של כרמית.

המכון למוס הוא די בסיסי. אני משתמש במעט ג’לטין לייצב את המוס, כי יש אצלנו אנשים שמעדיפים מוס שוקולד ללא ביצים. על כמות של 200 גרם שוקולד ו-500 מל”ל שמנת מתוקה יספיקו 2 כפיות ג’לטין מומס ב-3 כפות מים על מנת לתת מרקם מעולה של שוקולד ללא תחושה של לעיסת גומי.

אם לא בא לכם להתעסק עם קרמול השוקולד אפשר להכין רק משוקולד לבן או להוסיף טעמים אחרים לשוקולד: מחית פיסטוק, מחית פרליטנה, נוטלה או כל טעם יצירתי אחר שעולה לכם בראש.

הדרך להכנת המוס היא גם מאוד פשוטה ואי אפשר לפספס. אני מבטיח לכם שאם תכינו מוס שוקולד בלי ביצים בדרך הזאת ותעקבו אחרי ההוראות מובטחת לכם הצלחה.

מתחילים בערבוב עדין של 2 כפיות ג’לטין יחד עם 3 כפות מים בתוך קערה קטנה שאפשר אחרי זה להכניס למיקרוגל.

נמשיך בהמסה של 200 גרם שוקולד (לבן או מקורמל) בתוך קערת זכוכית או נירוסטה שיושבת בתוך סיר עם מעט מים על להבה בינונית. חשוב מאוד שתחתית הקערה לא תבוא במגע ישיר עם המים ורק האדים החמים הם אלו שיעשו את העבודה וימיסו את השוקולד. רגע, על מי אני עובד? אתם תעשו את העבודה. חשוב לערבב את השוקולד תוך כדי ההמסה על מנת שלא ישרף. אם אתם רוצים להוסיף טעמים, זה הזמן להוס

לאחר שהשוקולד נמס, נסיר את הקערה מהסיר ובעזרת מיקסר נקציף 500 מל”ל של שמנת מתוקה יחד עם 3 כפות סוכר לקצפת יציבה. נמיס את הג’לטין ונערבב יחד עם השוקולד המומס ובעדינות נקפל אל הקצפת. כאשר נקבל תערובת אחידה, נעביר בעדינות לכלי הגשה. למה בעדינות? כי אנחנו לא רוצים ללכלך את שולי הכלי. אפשר להעביר את התערובת לשקית זילוף או בעזרת חצי כוס מידה למזוג בעדינות.

את הכלים נעביר לקירור ללפחות 8 שעות עד לייצוב המוס ורק אחרי זה נמשיך לשכבה השניה, שאותה נכין בדיוק באותו האופן, רק בשלב המסת השוקולד הלבן, נוסיף בסוף גם מחית פיסטוק.

בזמן שהמוס מתקרר במקרר, ניקח רבע כוס סוכר עם 2 כפות מים ונמיס על האש עד לקבלת קרמל. אם אתם אמיצים או בעלי נסיון עם קרמל אפשר לוותר על מים. כאשר הקרמל מוכן נוסיף רבע כוס פיסטוקים ונצפה אותם היטב בקרמל ומייד נעביר למשטח עבודה עם נייר אפיה עד לצינון.  בעזרת סכין או מעבד מזון נטחן את הפיסטוקים לפירורים שאותם נפזר ממש לפני ההגשה.