fbpx

יכולתי לצאת מזה בקלות. באמת. היתה לי ברירה והיתה לי דרך הימלטות שכולם יכלו לצאת ממנה בשלום ואפילו להנות. אפילו השאלה היתה שאלה פתוחה "מה את רוצה לארוחת היום הולדת שלך?" והיא? ביקשה פיצות לארוחה המשפחתית. אולי ארוחה סינית. או פיצות. אז כמובן שאין יותר קל מלהכין בצק ביום שישי בערב, לתת לו לתפוח כל הלילה במקרר, בשבת לקראת הצהרים לחלק לכדורים, ולפני שכולם מגיעים להכניס את המשטח אפיה לתנור ולחמם אותו. ממש, שבת קלילה שרק צריכים להכניס ולהוציא פיצות מהתנור. אבל משהו המשיך להדהד לי בראש: ארוחה סינית. ארוחה סינית. סה"כ 4 שעות של הכנות עוד חצי שעה של טיגונים ויש יופי של ארוחה. פיצה? – ארוחה סינית? – פיצה? – ארוחה סינית?

ארוחה סינית

אז לרגל יום הולדת 13 של הבכורה התכנסו לחגוג לה בארוחה טובה כמיטב המסורת ומי אם לא אבא, יקום בשבת בבוקר להתחיל להוציא את הירקות והבשר מהמקרר, לנקות, לשטוף, לקלוף, לקצוץ, לחתוך לקוביות, להכין את הכל מראש, לאפות, לטגן, לנשש מהקשיו, לצלחת, לצלם, לאכול ולנקות? מי?
אז לפני הכל – הפסקה מתודית קצרה. (או יציאה לפרסומות)


לפני מליון שנים בערך, כתבתי פוסט על דברים שצריך במטבח. שניים מהכלים הכי שימושיים אצלי הם מן הסתם הסכין שלי ומנדולינה (בעיקר לסוג כזה של ארוחות). את הסכין שף שלי קניתי לפני מעל 15 שנים בצרפת ולמרות שלאורך השנים קיבלתי לימי ההולדת לא מעט סכינים, אני עדין נשאר נאמן לסכין שלי שמידי כמה שנים אני שולח להשחזה. לפני חודשיים קיבלתי להתנסות סכין שף של ווסטהוף שבהחלט מהווה מתחרה ראוי לסכין שלי. אני יודע שכל סכין חדש חותך עגבניה ונייר בלי שום בעיה. החוכמה עם סכינים זה איך הם חותכים אחרי תקופה ולא אחרי יומיים – שלושה. אז אני כבר כמעט חודשיים עובד עם הסכין הזאת כל הזמן ובהחלט ממליץ עליה בחום. גם מבחינת איזון המשקל שזה פרמטר קריטי לסכינים וגם מבחינת האיכות של הלהב שלה. כשאתם הולכים לקנות סכין, אתם צריכים "למדוד" אותה ולראות שהיא מתאימה מבחינת הגודל והאיזון שלה. ותעשו לעצמכם טובה – לפני שאתם הולכים לקנות סכין, פרמטו לעצמכם את המוח ותשכחו את כל תצלומי הקלוז-אפ שאתם רואים בפרסומות  בתוכניות הבישול. שם משלמים הרבה כסף בשביל הקלוז-אפ הזה ובשביל שהניילון הנצמד יונח על יד הכיור בכזה נונשלאנטיות. לכו לחנות מתמחה ותימדדו את הסכין ותוודאו שהיא מתאימה לכם ליד.


כלי נוסף שאתם חייבים זאת מנדולינה של בורנר. את המנדולינה הראשונה שלי של החברה הזאת קיבלתי ליום הולדת 30 לפני בר מצווה שנים. לפני כמה חודשים בביקור בסניף המקומי שלנו בגרמניה, ראיתי במידרחוב דוכן שמוכרים כאלו מנדולינות ורק בגלל שרציתי להתחדש קניתי אחת חדשה. המנדולינה החדשה יודעת לחתוך ירקות גם לקוביות. זה לא שהמנדולינה הישנה לא היתה טובה. הלהבים שלה היו חדים מאוד, אבל סתם בגלל הרצון להתחדש החלפתי אותה. אם אתם רוצים לחתוך ירקות בשניות – זה הכלי עבורכם. זיכרו לקנות רק מוצר טוב שיחזיק שנים.

נמשיך בארוחה.

עוף חמוץ מתוק כבר פורסם פה לפני כמה שנים וכמובן שהיה גם. בנוסף היתה מנה של נתחוני סיטנה עם פלפל ירוק וברוקולי ותוספת של בטטה עם חמשת התבלינים (תערובת סינית ידועה).
נתחיל עם מנת הבשר. אתם יכולים לבקש מהקצב שלכם לפרוס את הסינטה לרצועות דקות בעובי של בערך חצי ס"מ ובאורך 4-5 ס"מ ורוחב של 1.5-2 ס"מ (אתם לא באמת חייבים סרגל בשביל זה) או שאתם יכולים לקנות נתח של 500 גרם סינטה, ללא שכבת השומן ולפרוס את הנתח לבד.

בתוך קערה שתכיל את הסינטה נערבב את הסויה ואת הקורנפלור עד לקבלת מרקם חלק ואחיד ונצפה בו את נתחוני הסינטה על ידי ערבוב הנתחים. נשאיר את הסינטה כחצי שעה על מנת שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר.
הסוד להצלחה כשמכינים ארוחה סינית זה להכין את כל החומרים מראש. כאשר מתחילים לטגן, אין ממש זמן לחתוך את הירקות.

  • ניקח בצל גדול, את הבצל נחצה לשניים ונחתוך כל חצי לטבעות. נשמור בצד.
  • ניקח 5 ס"מ של שורש ג'ינג'ר. את הג'ינג'ר נקלף, נפרוס לפרוסות דקיקות ואז נחתוך לקוביות.
  • ניקח 4-5 שיני שום. את השום נפרוס לפרוסות דקות.
  • ניקח 2 פלפלים ירוקים. את הפלפלים נחתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ על  2 ס"מ.
  • ניקח 250 גרם ברוקולי. נפרק לפרחים בגודל ביס ונחלוט 5 דקות במים רותחים, נסנן ונשטוף במים קרים על מנת לעצור את הבישול.
  • ניקח 3 גבעולי בצל ירוק ונפרוס לטבעות.
  • ניקח חופן של עלי בזיליקום ונפריד מהגבול.
  • ניקח 50 גרם אגוזי קשיו קלויים ומלוחים.

עכשיו כשהכל מוכן, ניקח ווק ונחמם עד להלהטה. כאשר הווק חם מאוד, נוסיף 2-3 כפות של שמן צמחי (לא שמן זית) ונטרבב (נטגן תוך כדי ערבוב) רבע מכמות הבשר עד שהבשר ישנה צבע ויהיה מוכן. זה לא יקח יותר מ-2-3 דקות. נוציא את הבשר לצלחת ונחזור לטגן את שאר הבשר באותו האופן.

לאחר טיגון כל הבשר ננקה את הווק ונוסיף עוד 2 כפות שמן יחד עם כף שמן שומשום. כאשר השמן לוהט נוסיף את הבצל, השום והג'ינג'ר ונטגן תוך כדי ערבוב עד שהבצל רק מתחיל להתרכך. אתם לא רוצים בצל רך, אלא בצל חרוך ופריך. כאשר הבצל מתחיל לקבל סימני חריכה נוסיף את הפלפל הירוק לעוד 2-3 דקות.

לאחר עוד 2-3 דקות נוסיף את הברוקלי והסינטה, נתבל עם מעט מלח (הסויה מלוחה) ופלפל שחור ונערבב היטב. במידה וצריך, אפשר להוסיף עוד מלח או עוד סויה.

נוסיף את עלי הבזיליקום וניתן ערבוב אחרון.
ממש לפני ההגשה נוסיף את הבצל הירוק ואגוזי הקשיו.

סינטה צרובה עם פלפלים וברוקולי בסגנון סיני

מנה: בשר, מנה עיקרית
מטבח: אסייאתי
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 10 minutes
זמן כולל: 55 minutes
מנות: 6 מנות
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 500 גרם סינטה נקיה, ללא שומן
  • 250 גרם ברוקולי
  • 2 יחידות פלפל ירוק
  • 1 יחידה בצל גדול
  • 3 גבעולי בצל ירוק
  • 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר
  • 4 שיני שום
  • 3 כפות מים
  • 2 כפות קורנפלור
  • 50 גרם קשיו
  • 3 כפות שמן צמחי
  • 1 כף שמן שומשום
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 10 עליי בזיליקום

אופן ההכנה

  • לפרק את הברוקולי לנתחים בגודל ביס. לחלוט 3 דקות במים רותחים ולשטוף תחת מים קרים לאחר הבישול. לסנן ולשמור בצד.
  • לפרוס את הסינטה לרצועות באורך 4-5 ס"מ וברוחב של 1.5-2 ס"מ.
  • לערבב את הסויה והקורנפלור למשחה חלקה. לערבב עם נתחי הסינטה ולהשרות כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
  • לקלף את הבצל, לחצות לשניים ולפרוס לטבעות בעובי חצי ס"מ.
  • לפרוס את שיני השום לפרוסות
  • לקלף את שורש הג'ינג'ר ולקצוץ לקוביות קטנות.
  • לחתוך את הפלפל הירוק לחתיכות בגודל ס"מ על ס"מ.
  • לפרוס את הבצל הירוק לטבעות דקות ולשמור בכלי עם מי קרח.
  • כאשר כל החומרים מוכנים, להלהיט ווק. כאשר הווק חם, להוסיף 2 כפות שמן ולהוסיף רבע מכמות הבשר. לטגן תוך כדי ערבוב עד שהבשר מוכן. להעביר לצלחת ולחזור עד סיום טיגון כל הבשר.
  • לנקות את הווק משאריות הבשר ולהוסיף את שאר השמן.
  • להוסיף את הבצל, השום והגי'נג'ר ולטרבב (לטגן תוך כדי ערבוב) עד שהבצל מתחיל להתרכך מעט, אך נשאר פריך.
  • להוסיף את הפלפל הירוק ולטגן תוך כדי ערבוב עוד 2-3 דקות.
  • להחזיר את הבשר לווק ולערבב היטב
  • לתבל עם פלפל שחור ומלח ולתקן טעמים. אם צריך אפשר להוסיף עוד 2-3 כפות של רוטב סויה איכותי.
  • לסנן היטב את הבצל הירוק ולהוסיף יחד עם הברוקולי ועלי הבזיליקום.
  • להוסיף את אגוזי הקשיו ולערבב היטב.

בטטות בחמשת התבלינים

תערובת חמשת התבלינים מאוד נפוצה בסין. אפשר לקנות את התערובת מוכנה או להכין לבד. אם יש לכם מטחנת תבלינים, הכניסו לתוכה:

  • כף קימון
  • כף ציפורן
  • כף פלפל סצ'ואן או פלפל חריף יבש
  • כף זרעוני שומר
  • כוכב אניס אחד

לחילופין אפשר לקנות תבלינים טחונים ולערבב לבד. אם אתם קונים תבלינים, חשוב לקנות מעט על מנת שישמרו על הטריות שלהם.
ניקח 3 בטטות ונחתוך לקוביות בגודל של בערך חצי ס"מ.
נערבב את הבטטות עם 2 כפות שמן צמחי, 2 כפות מייפל (או סוכר חום) ו-2 כפות מתערובת התבלינים.
נאפה 20-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ומידי פעם נערבב את הבטטות.
הבטטות צריכות להיות רכות ונגיסות, אבל חשוב להיזהר לא לאפות אותן יותר מידי.
לאחר האפיה נצנן מעט את הבטטות ונתקן תיבול לפי הצורך (להוסיף עוד מעט מתערובת התבלינים או מעט מלח)
להגשה נוסיף טבעות בצל ירוק ואגוזי קשיו.

בטטות בתערות חמשת התבלינים
בטטות בתערות חמשת התבלינים

בטטות ברוטב חמשת התבלינים

מנה: אירוח, תוספות
מטבח: אסייאתי
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 1 כפית קינמון
  • 1 כפית פלפל סצ'ואן או פלפל חריף יבש אחר
  • 1 כפית זרעי שומר
  • 1 כפית ציפורן
  • 1 כפית כוכב אניס
  • 3 יחידות בטטה
  • 3 גבעולי בצל ירוק
  • 3 כפות שמן צמחי לא שמן זית
  • 2 כפות סירופ מייפל או סוכר חום

אופן ההכנה

  • בעזרת מטחנת תבלינים לטחון את כל התבלינים לתערובת אחידה (או לחילופין לקנות את כל התבלינים טחונים וטריים!)
  • לקלף את הבטטות ולחתוך לקוביות בגודל של חצי ס"מ
  • לחמם תנור לטמפרטורה של 180 מעלות
  • לערבב את קוביות הבטטה עם השמן, המייפל וכף מתערובת התבלינים.
  • לסדר בשכבה אחידה על תבנית אפייה ולאפות כ-20-30 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם עד שהבטטות רכות אבל לא רכות מידי.
  • לתבל במעט מלח ואם יש צורך להוסיף עוד מעט מתערובת התבלינים
  • לפרוס את הבצל הירוק לטבעות ולהגיש עם הקשיו.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

4 תגובות

  1. Sari הגב

    כזה רטרו טוב! עשית חשק גדול.
    תמיד תענוג לקרוא את הבלוגים שלך.
    מזל טוב?

  2. עליזה הגב

    איזה יופי של מתכון.
    גם הוראות פשוטות וגם מרכיבים זמינים שגם מזמינים לעשות.
    בקשר לבטטות – שאלה לי יש בעיה שאצלנו הבת הגדולה לא מכניסה סוכר (ותחליפיו) לפה – יש מצב לוותר על הסוכר/ מייפל במתכון הבטטות ולהסתפק ב- 5 התבלינים?
    מה דעתך?

    • טל סורסקי הגב

      בהחלט שאין בעיה לוותר. האמת שלפעמים יש בטטות כך כך מתוקות שלא צריכים להוסיף סוכר או מייפל.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.