במסגרת הכתבות על המתכונים המפורסמים, בדיוק כמו הפבלובה, גם לקרם הברולה יש מספר רב של טוענים  לכתר. הנה עוד דוגמא נפלאה המראה  שלהצלחה יש שותפים רבים. הצרפתים הם הראשונים לטעון בעלות על המתכון (ואף יש איזכור של המתכון בספר בישול צרפתי מסוף המאה ה-15) אולם זה לא הפריע לבריטים לטעון בעלות על המתכון, אשר נקרא קרם טריניטי, על שם מכללת טריניטי בקיימבריג' שם הומצא המתכון על ידי שף המכללה. גם הספרדים, אשר המציאו את קרם הקטלאן טוענים בעלות על המתכון.

קרם ברולה

בזמן שניתן לשלושת המעצמות הקולינריות לריב  (הבריטים.. מעצמה קולינרית? פחחח), בואו נכין את הקרם ברולה ונהנה ממנו בשקט. את הקרם הכנתי כקינוח לארוחת שבועות. הכמות מספיקה ל 6-8 מנות, בהתאם לגודל הכלים. חלק אפיתי בכלים יעודים לקרם ברולה וחלק אפיתי בתבנית שקעים מסיליקון.

אחד הייתרונות הגדולים של הקינוח הזה, זה שהוא קל מאוד להכנה וטעים מאוד. בנוסף, הוא קל מאוד לשינוע. אם אתם רוצים להביא את הקינוח אל האורחים, אין קל מזה. לא משנה אם יש לכם מבער או לא, תמיד לפני הגשת הקינוח תוכלו לעשות את הפינישים האחרונים ולקצור מחמאות מכולם.

אז מתחילים בחימום התנור למאה ושישים מעלות ובהפרדת ארבע ביצים לחלמונים וחלבונים. בחלבונים הפעם לא נעשה שימוש אז אפשר להכין מהם נשיקות, פבלובות או פשוט להקפיא.

את החלמונים נכניס לקערה (רצוי מנירוסטה או זכוכית אשר לא סופחות טעמים של דברים אחרים) יחד עם רבע כוס סוכר ועוד שלוש כפות.

בקלחת קטנה, נביא לרתיחה חצי ליטר שמנת מתוקה. לתוך השמנת נוסיף מקל וניל חצוי לאורכו או כף גדושה של משחת וניל (הפעם התמצית וניל לא תהיה מספיקה וחייבים משחה או מקל וניל)

בזמן שמרתיחים את השמנת (מגיעים רק לסף רתיחה לא מעבר), ניקח את החלמונים ובעזרת מטרפה ניטרוף היטב את החלמונים עד לקבלת קרם בהיר ואוורירי. אם יש לכם מיקסר ידני קטן, תרגישו חופשי לעשות בו שימוש, למרות שמטרפה עושה את העבודה מצויין .

כאשר השמנת הגיע לסף רתיחה, נסיר את הסיר מהאש ובעזרת מצקת או כף גדולה, נעביר כמה כפות מהשמנת החמה אל החלמונים ונערבב היטב. השוואת הטמפרטורות תעזור למנוע מצב של חביתת חלמונים מתוקה. אם בחרתם להשתמש עם מקל וניל, זה הזמן לקחת סכין ולהוציא את כל הגרגירים אל השמנת ולזרוק את המקל.


נערבב היטב את השמנת החמה עם החלמונים ונמזוג את כל החלמונים אל הסיר עם השמנת ונבשל עוד שתי דקות תוך כדי ערבוב תמידי.

את הקרם (שבאופן מפתיע קוראים לו קרם אינגלייז – נו אז של מי המקור? צרפתים או אנגלים?) נמזוג לתוך הקעריות האישיות או לתוך כלי מרכזי.

נעביר את הקעריות או הכלי המרכזי אל תבנית התנור ונכניס את התבנית לתנור. ממש לפני שנשלח את התבנית לאפייה, נמזוג מים רותחים עד אמצע גובה הכלים ונאפה במשך עשרים וחמש דקות עד חצי שעה, עד שהקרם יציב למגע. הוא עדיין יהיה רך, אך לאחר קירור הקרם יתייצב.

לפני הגשת המנה, ניקח חצי כף סוכר לכל מנה אישית ונבזוק באחידות על המנה.

עכשיו, אם יש לכם מבער, הדליקו אותו וקרמלו בזריזות את הסוכר. אם אין לכם מבער, חממו את התנור למאתיים מעלות (מצב של גריל עליון) , סדרו את הכלים בתוך תבנית התנור. מלאו את התבנית בקוביות קרח (כמה שיותר ועוד קצת) ומלאו מים ממש עד מתחת לגובה הכלי. מטרת הקרח היא למנוע את המשך בישול הקרם ורק את קירמול הסוכר.

הכניסו את התבנית לתנור לארבע – חמש דקות רק עד שהסוכר נמס ומתקרמל והוציאו מייד מהתנור.

זהו. כמו שאמרתי – אין פשוט מזה.

אם אתם רוצים לגוון בטעמים – אפשר להוסיף לשמנת בזמן הבישול אינספור תוספות – מעט קפה, כף של מחית פיסטוקים או מחית פרלינה, אפשר לבשל עם השמנת כמה גבעולים של למון גראס, צרור יפה של לוונדר (להוציא אחרי הבישול), אפשר תמציות שקדים, זטסים של לימון או תפוז או כל טעם אחד העולה על דעתכם.

הדפסה

קרם ברולה

מנה: אירוח, קינוח
מטבח: צרפתי
זמן הכנות: 15 minutes
זמן בישול: 30 minutes
סה"כ: 45 minutes
מנות: 6 מנות

מצרכים:

  • 4 יחידות חלמונים
  • 75 גרם סוכר רבע כוס ועוד 3 כפות
  • 500 מל"ל שמנת מתוקה
  • 1 כף מחית וניל או מקל וניל חצוי
  • 3 כפות סוכר

אופן ההכנה:

  • להביא את השמנת והוניל לסף רתיחה.
  • אם משתמשים במקל וניל, בעזרת סכין להוציא את הגרעינים ולזרוק את המקל.
  • בזמן הרתחת השמנת, להקציף את החלמונים והסוכר.
  • להוסיף כמה כפות שמנת אל החלמונים להשוואת טמפרטורות.
  • למזוג את החלמונים לתוך השמנת ולבשל תוך עדי ערבוב עוד 2-3 דקות.
  • להעביר את התערובת לגלי הגשה אישיים ולאפות 25-30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
  • לצנן היטב את הקרם במקרר.
  • לפני ההגשה לבזוק חצי כף סוכר על כל כלי ובעזרת מבער לקרמל את הסוכר.
  • אם אין מבער, להכניס את הכלים לתבנית עם מי קרח ולקרמל את הסוכר בגריל למספר דקות.

15 תגובות

  1. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    ובכן ובכן…
    קרם ברולה זה ה-דבר.
    מבחינתי הקינוח הזה לוקח את כל הקינוחים בעולם והאמן לי שהיום קינוחים אני יודעת לעשות.
    כמה פשוט ככה טעים.
    הצריבה עם הברנר עושה לי דיגי דיגי בבטן וכנראה שיש פי פירומניות מוסתרת, כי זה ממש מענג אותי.

    נשמה, אחלה פוסט, ואחלה מאקי שמביאה לנו מבצעים משתלמים שכאלו.
    נשיקות וחיבוקים
    ארי

  2. יובל הגב

    מעולה מעולה מעולה! עושה חשק לעשות ומיד לאכול, ולהכין עוד נאגלה.

    יש לי ברנר בבית שאני כבר שנים לא מצליח למלא בגז, ובגלל זה אני לא מכין ברולה – אולי באמת הגיע הזמן לקפוץ לסו-שף ולקנות אחד שגם עובד.

  3. חיה הגב

    באמת עשית לי חשק עם הצילומים האלה,בעיקר האחרון…
    ברנר כבר יש לי ,נשאר רק לגשת לעבודה.
    תודה.

  4. יעל הגב

    נראה מצויין אבליש לי שאלה לגבי תבנית הסיליקון – איך הגשת את זה? אפשר להוציא את הקרם מהתבנית?

    • tal הגב

      מסתר שאין בעיה להוציא את הקרם מהסיליקון. הקרם הוא מספיק יציב.
      עוברים בעדינות עם כף סביב ההיקף של הקרם ואז בעדינות מחלצים אותו.

  5. מגי גליקר הגב

    אווו קרם ברולה כהלכתו הבאת לנו פה. נראה מעולה והפוסט מעניין מאוד.

    מגי

  6. סתיו אדם הגב

    יופי של פוסט איש ….

  7. סדנת טכניקות בישול חדשניות - השף יאיר פיינברג | פשוט מבשל פשוט הגב

    […] – בשר, דגים, גבינות ואפילו טעם חרוך קצת באוכל (מי אמר קרם ברולה?). אבל מה, כמו כל דבר טעים, עישון דורש מעשנה, כלומר מעין […]

  8. יערה הגב

    איה יופי של תמונות! מתה על הקינוח הזה, שהכנתי לראשונה ממש בצעירותי, והכי אוהבת לאכול אותו בבית. דווקא בצרפת אכלתי והתאכזבתי מהטעם..

  9. נטלי הגב

    נראה מצוין. אני מתה על קרם ברולה, אחד הקינוחים האהובים עלי.

    נטלי

  10. Kman הגב

    this is one of my fav. desserts. but i always find it hard to prepare.
    thanks for great recipe

  11. CooknBake הגב

    הי טל

    לונג טיים…

    יופי של קרם ברולה יצא לך, אחד הקינוחים המועדפים עלי (ונראה שעל כולם כאן ;-))

    תתחדש על העיצוב החדש (או שאולי ישן?? מזמן לא ביקרתי כאן..)

    חיבוק

  12. fairy_mi הגב

    נראה פשוןט מעולה-
    מתה מתה על קרם ברולה!
    ממש עשית לי חשק…
    ואתה חייב לקנות לעצמך ברנר, זה צעצוע הורס!

    • tal הגב

      זה אכן קינוח מעולה וקל מאוד להכנה.
      יש לי ברנר, אבל יש לו דליפת גז… אני בהזדמנות אקנה אחד חדש…

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)