קרם ברולה

במסגרת הכתבות על המתכונים המפורסמים, בדיוק כמו הפבלובה, גם לקרם הברולה יש מספר רב של טוענים  לכתר. הנה עוד דוגמא נפלאה המראה  שלהצלחה יש שותפים רבים. הצרפתים הם הראשונים לטעון בעלות על המתכון (ואף יש איזכור של המתכון בספר בישול צרפתי מסוף המאה ה-15) אולם זה לא הפריע לבריטים לטעון בעלות על המתכון, אשר נקרא קרם טריניטי, על שם מכללת טריניטי בקיימבריג’ שם הומצא המתכון על ידי שף המכללה. גם הספרדים, אשר המציאו את קרם הקטלאן טוענים בעלות על המתכון.

קרם ברולה

בזמן שניתן לשלושת המעצמות הקולינריות לריב  (הבריטים.. מעצמה קולינרית? פחחח), בואו נכין את הקרם ברולה ונהנה ממנו בשקט. את הקרם הכנתי כקינוח לארוחת שבועות. הכמות מספיקה ל 6-8 מנות, בהתאם לגודל הכלים. חלק אפיתי בכלים יעודים לקרם ברולה וחלק אפיתי בתבנית שקעים מסיליקון.

אחד הייתרונות הגדולים של הקינוח הזה, זה שהוא קל מאוד להכנה וטעים מאוד. בנוסף, הוא קל מאוד לשינוע. אם אתם רוצים להביא את הקינוח אל האורחים, אין קל מזה. לא משנה אם יש לכם מבער או לא, תמיד לפני הגשת הקינוח תוכלו לעשות את הפינישים האחרונים ולקצור מחמאות מכולם.

אז מתחילים בחימום התנור למאה ושישים מעלות ובהפרדת ארבע ביצים לחלמונים וחלבונים. בחלבונים הפעם לא נעשה שימוש אז אפשר להכין מהם נשיקות, פבלובות או פשוט להקפיא.

את החלמונים נכניס לקערה (רצוי מנירוסטה או זכוכית אשר לא סופחות טעמים של דברים אחרים) יחד עם רבע כוס סוכר ועוד שלוש כפות.

בקלחת קטנה, נביא לרתיחה חצי ליטר שמנת מתוקה. לתוך השמנת נוסיף מקל וניל חצוי לאורכו או כף גדושה של משחת וניל (הפעם התמצית וניל לא תהיה מספיקה וחייבים משחה או מקל וניל)

בזמן שמרתיחים את השמנת (מגיעים רק לסף רתיחה לא מעבר), ניקח את החלמונים ובעזרת מטרפה ניטרוף היטב את החלמונים עד לקבלת קרם בהיר ואוורירי. אם יש לכם מיקסר ידני קטן, תרגישו חופשי לעשות בו שימוש, למרות שמטרפה עושה את העבודה מצויין .

כאשר השמנת הגיע לסף רתיחה, נסיר את הסיר מהאש ובעזרת מצקת או כף גדולה, נעביר כמה כפות מהשמנת החמה אל החלמונים ונערבב היטב. השוואת הטמפרטורות תעזור למנוע מצב של חביתת חלמונים מתוקה. אם בחרתם להשתמש עם מקל וניל, זה הזמן לקחת סכין ולהוציא את כל הגרגירים אל השמנת ולזרוק את המקל.

נערבב היטב את השמנת החמה עם החלמונים ונמזוג את כל החלמונים אל הסיר עם השמנת ונבשל עוד שתי דקות תוך כדי ערבוב תמידי.

את הקרם (שבאופן מפתיע קוראים לו קרם אינגלייז – נו אז של מי המקור? צרפתים או אנגלים?) נמזוג לתוך הקעריות האישיות או לתוך כלי מרכזי.

נעביר את הקעריות או הכלי המרכזי אל תבנית התנור ונכניס את התבנית לתנור. ממש לפני שנשלח את התבנית לאפייה, נמזוג מים רותחים עד אמצע גובה הכלים ונאפה במשך עשרים וחמש דקות עד חצי שעה, עד שהקרם יציב למגע. הוא עדיין יהיה רך, אך לאחר קירור הקרם יתייצב.

לפני הגשת המנה, ניקח חצי כף סוכר לכל מנה אישית ונבזוק באחידות על המנה.

עכשיו, אם יש לכם מבער, הדליקו אותו וקרמלו בזריזות את הסוכר. אם אין לכם מבער, חממו את התנור למאתיים מעלות (מצב של גריל עליון) , סדרו את הכלים בתוך תבנית התנור. מלאו את התבנית בקוביות קרח (כמה שיותר ועוד קצת) ומלאו מים ממש עד מתחת לגובה הכלי. מטרת הקרח היא למנוע את המשך בישול הקרם ורק את קירמול הסוכר.

הכניסו את התבנית לתנור לארבע – חמש דקות רק עד שהסוכר נמס ומתקרמל והוציאו מייד מהתנור.

זהו. כמו שאמרתי – אין פשוט מזה.

אם אתם רוצים לגוון בטעמים – אפשר להוסיף לשמנת בזמן הבישול אינספור תוספות – מעט קפה, כף של מחית פיסטוקים או מחית פרלינה, אפשר לבשל עם השמנת כמה גבעולים של למון גראס, צרור יפה של לוונדר (להוציא אחרי הבישול), אפשר תמציות שקדים, זטסים של לימון או תפוז או כל טעם אחד העולה על דעתכם.