מרק אפונה ירוקה

אין לי איזה זיכרון ילדות מרגש של מרק אפונה ירוקה.

שלא כמו מרק עוף שלא היתה ארוחת שישי בלעדיו או מרק ירקות באמצע השבוע, מרק אפונה ירוקה לא היה כוכב ילדותי.

פה ושם מידי פעם אכלנו מרק אפונה, אבל זה לא היה מסוג המרקים שנצרבים כזכרון ילדות.

בעונת החורף אין שבוע שאין מרק אצלינו בבית. הילדים חוזרים מבית הספר – מחממים לעצמם מרק.

אנחנו חוזרים מהעבודה – דבר ראשון אוכלים צלחת מרק חם. יושבים לארוחת ערב משפחתית – הילדים גומרים חבילת שקדי מרק.

ישנה רק בעיה אחת עם מרקים אצלנו בבית: לרוב המרק נגמר באותו היום בו הוא הוכן, ללא קשר לגודל הסיר ואז מבקשים שאכין את המרק שוב, אבל אם אני מכין את אותו המרק שוב אז אף אחד לא אוכל ממנו.

כבר הרבה זמן שאלון מבקש מרק אפונה והנה סוף סוף גם הוא קיבל את מבוקשו.

מרק אפונה ירוקה

המרק הזה לא דורש יותר מדי התעסקות. עיקר הדרישה שלו היא שתעזבו אותו בשקט ותנו לאפונה להתבשל לה בשקט ובלי הפרעות מיותרות.

כמו כל מרק, אני אוהב להתחיל עם טיגון של ירקות שורש שיתנו למרק את הטעמים שלו (במקום אבקות מרק).

אם אתם בכל זאת משתמשים באבקות מרק, תבלו את המרק בסוף רק בסוף הבישול.

אז כמו שכבר אמרתי, אצלי כמעט כל מרק מתחיל בטיגון של בצל, שורש סלרי, שורש פטרוזליה, 2-3 גזרים וכמה שיני שום עד שכל הירקות מקבלים צריבה הגונה ומתחילים להתרכך. ז

ה התהליך שמוציא מהירקות את כל הטעמים העזים שלהם וייתן למרק את הטעם ואת הארומות שלו.

בזמן טיגון הירקות חשוב מידי פעם לתת להם ערבוב על מנת שלא ישרפו.

כשאתם לא עסוקים בטיגון הירקות, קחו חבילה קטנה של אפונה (חצי ק״ג) ושיטפו אותה היטב. חשוב להקפיד על שימוש באפונה שלא נמצאת אצלכם בארון כבר 5 שנים וזמנה עבר כי יש סיכוי טוב שהיא לא תתרכך לעולם.

אם אתם קונים את האפונה בשוק, רצוי לעבור עליה ולוודא שאין שאריות של קטניות אחרות או אבנים קטנות.

את האפונה יש להכניס למסננת ולשטוף היטב עד שהמים הופכים להיות צלולים. כאשר הירקות שורש מתרככים נוסיף את האפונה לסיר וניתן ערבוב.

איך לבשל אפונה ירוקה?

את האפונה הירוקה אין צורך להמשיך לטגן יחד עם ירקות השורש, אלא ישר לכסות אותה בנוזלים ולתת לזמן לעשות את שלו.

אצלי בכל רגע זמן נתון יש במקפיא כמה ליטרים של ציר עוף קפוא וכל פעם שאני מכין מרק, אני פשוט שם ציר הישר מהמקפיא.

תוך דקה הוא נמס. אחרי שהציר נמס, אני מכסה את האפונה במים, מחליש את הלהבה ומבשל בערך שעה / שעה וחצי עד שהאפונים מתחילות להתפורר.

למרק טבעוני אפשר פשוט להחליף את ציר העוף במים.

כאשר האפונים מתחילות להתפורר, זה הזמן להתחיל את המרק.

אם הקפדתם על הירקות שורש, כל מה שתצטרכו זה מעט מלח ולא יותר.

אם אין לכם ציר עוף, אפשר להוסיף מעט אבקת מרק עוף (או ציר עוף מרוכז) ומעט פלפל שחור. אפשר לקחת את המרק לכיוונים אחרים ולתבל אותו עם מעט אבקת קארי.

אפשר לטחון את המרק בסיר בעזרת בלנדר מוט, אבל אני מעדיף להעביר את המרק לבלנדר ולטחון אותו בבלנדר.

ככה תקבלו מרקם יותר חלק וקרמי, אבל זה כבר לשיקולכם, אם בא לכם ללכלך עוד כלי או לא.

בשלב הזה המרק יהיה מאוד סמיך.

אני מעדיף לשמור אותו ככה במקרר ולהוסיף מים כאשר מחממים אותו או מגישים אותו.

פשוט זה תופס פחות מקום במקרר. אם אתם מתכננים לאכול את המרק מיד, פשוט דללו אותו עם עוד קצת מים או ציר עוף (ואל תשכחו להוסיף עוד קצת מלח).

הכנת קרוטונים למרק

מרק אפונה אפשר להגיש עם פרוסות של קבאנוס איכותי, קוביות של חזה אווז שעברו צריבה קלה במחבת או סתם עם נשארה לכם חלה, אפשר להכין ממנה קרוטונים.

אם אתם מגישים את המרק עם קבאנוס או חזה אווז, טגנו אותם יחד עם ירקות השורש בתחילת הבישול, דבר שיוסיף ארומות מעולות וטעם מעושן למרק.

אני פשוט מסיר את הקרום של החלה, חותך לקוביות ומכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שקוביות הלחם משחימות.