מרק פלפלים קלויים טבעוני ונטול גלוטן

אין כמו שבוע חורפי כדי להכין מרק פלפלים אדומים קלויים.

זה אחד המרקים הכי טעימים שאני מכיר והכי מרשימים.

לפני מעל עשור, יובל מהבלוג פשוט מבשל פשוט ואני השתלטנו על המטבח של מסעדת קורדוברו (ז"ל) ועשינו פופ-אפ של מאכלים מהבלוגים שלנו.

אחת המנות שאני הגשתי מאותו בערב היתה מרק פלפלים אדומים קלויים עם קרוטונים תוצרת בית.

באותו הערב הגשתי את המנה עם שליכתה של שמנת חמוצה ועירית, אבל תרגישו להתפרע בהגשה.

המרק הזה הוא גם טבעוני וללא גלוטן (למעט הקרוטונים) כך שאם אתם מחפשים מרק שיתאים לכולם – זה המרק שלכם.

בואו תראו כמה הוא קל להכנה.

מרק פלפלים אדומים – קליית הפלפלים (זהירות מתיאורים גרפיים קשים)

החלק הכי "קשה" במרק הזה זה הטיפול בפלפלים.

אבל זה לא באמת קשה.

פשוט שולחים את הפלפלים לגהינום, קולים להם את הצורה ואז ממשיכים במסכת העינויים.

ניקח 6 פלפלים אדומים בשרניים ונסדר על נייר אפייה.

נחמם תנור ל-220 מעלות, חום עליון ותחתון ונכניס את הפלפלים לבערך 35-40 דקות לתנור.

אחרי 20 דקות נהפוך אותם כדי שגם הצד השני יקבל מנת חום הגונה.

כאשר הקליפה של הפלפלים חרוכה היטב מכל הכיוונים נגאל אותם מייסוריהם.

(משך הקלייה תלוי בגודל ועובי הפלפלים ועלול להשתנות מתנור לתנור)

לקראת סוף הקלייה נכין את השלב הבא בתוכנית העינויים.

ניקח שתי שקיות סופר נקיות ונכניס אותן אחת לתוך השנייה.

אחרי הקלייה שלהם נזרוק אותם לתוך שקית הניילון ונקשור.

(אין חשש שהפלפלים ימיסו את השקיות)

ניתן לפלפלים לחשוב טוב טוב על מה שהם הספיקו לעשות בחיים וניתן להם לבלות חצי שעה בסאונה הרטובה שהכנו להם.

אם הם חשבו שבילוי בתנור החם ואחרי זה בסאונה הרטובה היה השיא, כנראה שהם לא קראו אף פעם על מה שה- KGB נהג לעשות למרגלים.

הגיעה החלק האחרון של תוכנית העינויים שלנו – קילוף הפלפלים.

לאחר השפלפלים התקררו מעט, נסיר את הראש שלהם ולאט לאט נקלף להם את העור.

תתעלמו מהצרחות שלהם.

זאת סתם מניפולציה זולה שלהם לפרוט לכם על הרגשות.

קלפו את כל הפלפלים ושמרו אותם בקערה.

אם אתם רוצים לתת עוד קצת דרור לסדיזם שלכם, אפשר לקרוע את הפלפלים לקילוף מהיר וקל יותר.

חשוב גם להיפתר מכל החרצים שלהם (כי הם עלולים להתנקם בכם בזמן אכילת המרק. זיכרו – כל מלך יודע שלא משאירים צאצאים של המלך הקודם).

הכנת נותני הטעם הבסיסיים למרק

יש אנשים שרגילים להוסיף אבקות מרק לכל תבשיל שהם מכינים "בשביל הטעם"

למרות שיש היום אבקות מרק "טבעיות" עדין הרכיב העיקרי שלהם הוא מלח וסוכר.

תסתכלו למשל באבקת מרק עוף אמיתי רכיבים טבעיים בלבד של אוסם

ארבעת הרכיבים הראשונים שם הם סוכר (הכי הרבה), מלח (מספר 2), עמילן ועוד סוכר בשם אחר (מלטודקסטרין).

זאת אומרת, שכשאתם משתמשים באבקות מרק, אתם מוסיפים לאוכל שלכם סוכר בלי שאתם מודעים לזה ועוד מלחים.

כמעט כל מרק שאני מכין אני מתחיל עם בצלים ושורשים שנותנים למרק את הבסיס לטעם שלו.

שאני מכין מרק פלפלים קלויים, אני מתחיל בטיגון של בצל, שום, כרישה ותימין שנותנים המון טעמי בסיס למרק.

מאחר ובסוף הבישול טוחנים את המרק, אין צורך לחתוך את הירקות דק מידי ואפשר להסתפק בחיתוך גס.

ניקח בצל אחד בינוני, כרישה אחת, עלים מ-3 גבעולי תימין ו-5 שיני שום בינוניות ונטגן אותם ב-4 כפות שמן זית עד לריכוך הירקות.

בישול המרק

לאחר ריכוך הירקות נוסיף לסיר את הפלפלים הקלופים וכל הנוזלים שהם הגירו (הדמעות שלהם).

נוסיף כוס יין אדום (לא יין קידוש!), ליטר וחצי מים, 400 גרם עגבניות מרוסקות וכף מלח ונביא את המרק לרתיחה.

כאשר המרק רותח, נכסה את הסיר ונחליש את הלהבה ללהבה בינונית ונבשל את המרק כ-30 דקות עד שהפלפלים רכים לגמרי.

כאשר הפלפלים רכים, יש לנו שתי אופציות:

• אפשרות אחת היא לטחון את המרק בעזרת בלנדר מוט.
• אפשרות שניה היא להעביר את המרק לבלנדר או לפודפרוססור ולטחון את המרק. הטחינה בבלדר חזק תיתן מרק יותר חלק וקטיפתי.

לאחר טחינת המרק נוסיף קורט פלפל שחור גרוס ונתקן טיבול לפי הטעם.

אפשר להאזן את החמיצות

הכנת קרוטונים בייתים

אם נשארה לכם חלה מסוף השבוע אפשר להכין יופי של קרוטונים.

ניקח את החלה ונפרוס לקוביות (בעבר הייתי מסיר את החלק "הקשה" אבל חבל סתם לזרוק אותו)

נמזוג על הקוביות שמן זית (משהו כמו רבע כוס על 5 פרוסות חלה עבות)

נוסיף 2 שיני שום כתושות ומעט תימין ונערבב היטב.

נקלה את הקרוטונים בשכבה אחידה כ-15 דקות על 180 מעלות.

מחפשים עוד מרקים טבעוניים? פה יש מתכונים למרקים טבעוניים