מרק ירקות ללא אבקת מרק עם סוד אחד גלוי

אין שום סיבה להוסיף אבקות מרק למרק ירקות. בואו ללמוד איך להכין מרק ירקות עשיר בטעמים ללא תוספת אבקת מרק. תנו לירקות את הכבוד שלהם ותנו להם להיות אלו שנותנים את הטעם למרק.

מרק ירקות הוא אחד המרקים שאני אוהב להכין הכי הרבה בעונת החורף. וגם אם הגשם מסרב להגיע, אולי מרק מהביל ישכנע אותו. הבעיה עם מרק ירקות זה שיש לו שני מצבים: לא משנה מה גודל הסיר שאני מכין, תוך יום נגמר כל המרק. המצב השני הוא שאחרי שהסיר הראשון נעלם, אני מכין עוד סיר אבל המשפחה המשיכה הלאה ורוצה מרק אחר.

כבר שנים שאני לא עושה שימוש באבקות מרק למניהן. זה התחיל בגלל שפעם אבקות המרק היו נחותות ומלאות מלחים מיותרים והמשיך כי אפשר להכין בבית צירים בקלות ולהשתמש בחומרים אחרים נותני טעם. אני מבין שיש מקומות שציר בקר או ציר עוף יכולים בהחלט לעשות קיצורי דרך משמעותיים, אבל דווקא כשמכינים מרק ירקות אפשר להתשמש בטעמים הטבעיים של הירקות ולא למסך את הטעמים שלהם בטעמים מלאכותיים.

רוצים לדעת מה הסוד שלי לתת טעמים למרק? זה הרי סוד גלוי ביותר.

מרק ירקות ללא אבקת מרק

ישנם שני עקרונות לקבלת מרק ירקות מושלם. מאוד פשוט. תתחילו בטיגון של המון ירקות שורש ואחרי זה לאדות את שאר הירקות לפי רמת הקשיות שלהם. אם תעקבו אחרי זה מבטיח לכם מרק ירקות מושלם.

כשאני מכין מרק ירקות אני אוהב משחקים עם מרקמים. חלק מהירקות אני אקצוץ דק, חלק גדול יותר וחלק אגרר על פומפיה. ככה מובטח לכם שלא יהיה לכם משעמם בפה. כל ביס הוא עולם ומלואו של טעמים ומרקמים. רק חשוב לא לחתוך את הירקות גדול מידי. גודל ביס הוא גודל מושלם. כל דבר שיכול לעלות על כף בלי צורך להתעסק עם הירקות שבצלחת.

ירקות שורש

ירקות שורש הם למעשה סוד ההצלחה של מרק ירקות בלי אבקת מרק. קחו שורשי סלרי, שורשי פטרוזיליה, בצל, כרישה, שום וקצת את גבעולי הסלרי ותנו להם טיגון ראוי של לפחות 7-8 דקות במעט שמן זית עד שהם מקבלים צריבה הגונה ומתרככים.

בזמן הטיגון חשוב להקפיד לערבב את הירקות על מנת לא לשרוף אותם. תאמינו לא שטעם שרוף של מרק ירקות זה לא טעם נעים. חרוך וצרוב כן. שרוף לא ולא.

כאשר ירקות השורש מתרככים נתחיל להוסיף עוד ירקות ונמשיך להקפיד לערבב כל הזמן את הירקות על מנת שלא ישרפו. נוסיף למרק גזרים חתוכים לטבעות או חצאי טבעות (זוכרים – אתם רוצים חיתוכים שונים לירקות השונים כדי שיהיה מעניין בפה).

אחרי שהגזר נכנע לחום של השמן הירקות הנוספים ומתחיל להתרכך, נוסיף עוד ירקות לפי הטעם. שעועית צהובה או ירוקה (קפואה או טרייה), כרובית, דלעת, בטטה, תירס , קישואים או כל מה שאתם אוהבים. באמת – שהסוד היחיד זה להתחיל עם המון ירקות שורש ואחרי זה תוסיפו מה שבא לכם.

כמו שאמרתי – אל תפחדו משיטות חיתוך שונות או גירור. רק יוסיף עוד טעם למרק. את הזוקיני אני למשל אוהב לגרר על פומפיה גסה. אפשר לגרר גם בטטה או ירקות קשים אחרים. אל תפחדו לנסות. מרק ירקות אוהבים שעושים עליו ניסויים.

אחרי שהוספתם את כל הירקות למרק וערבבתם אותם לפחות 20 דקות, הם כבר צריכים להיות רכים וכל מה שנשאר עכשיו להוסיף מעט מלח ופלפל שחור ולכסות את המרק.

בישול מרק ירקות

נכסה את הירקות במים ונביא את המרק לרתיחה. ברגע שהמרק רתח, יש לכסות את הסיר ולבשל אותו עוד 15 דקות על להבה נמוכה. רק לפני שאתם מכסים את הלהבה, יש להוסיף 2 כפות גדושות של רסק ערבניות (קופסה קטנה) ולתת ערבוב. אם אתם רוצים להפוך את המרק לארוחה – אפשר להוסיף איזה כוס פסטה קצרה לא מבושלת ולבשל אותה יחד עם המרק.

לאחר בישול המרק אפשר להוסיף לו חופן גדול של תרד שטוף. ברגע שהתרד יכנס למרק הוא יאבד מהנפח שלו. אל תדאגו מזה שזה נראה המון תרד.

תקנו תיבול בהתאם לצורך (עוד פלפל או מלח, אפשר מעט מיץ לימון אם אתם אוהבים מרק ירקות חמצמץ)