מלוואח ביתי אסלי על בסיס חמאה שמכינים בבית בקלות

מלוואח לא הוגש אצלינו לארוחות בוקר של שבת.

פשוט לא שייכים לעדה הנכונה.

אצלינו יש לחמה בעג’ין, יפררי, מרק חמוד ועוד שפע של מאכלים מהמבטח של סבתא שלי – המטבח האורפלי.

מלוואח, סבתא שלי למדה להכין מהחברות התימניות שעבדו איתה בבית האריזה לפרי הדר שם עבדה, שנים לפני הפריצה הגדולה של רשת נרגילה או המוצרים הקפואים שיש בכל פריזר ברשתות המזון.

לא היה ביקור אצל סבתא שלי שלא היינו אוכלים כמויות אדירות עם המון עגבניות מרוסקות וסחוג.

לאורך השנים התפתח אצלינו מנהג שבכל סוכות היינו מארחים את כל החברים לארוחת ערב של מלוואח.

תמיד לפני סוכות סבתא שלי היתה מכינה לנו כמויות אדירות של בצק ואני הייתי פותח אותו ומטגן אותו במטבח שבמחסן.

מתכון של מלוואח ביתי על בסיס חמאה

כמו החלה של סבתא לוטה, גם את המתכון הזה של סבתא שרה, רשמתי על כרטיסיה כאשר עזבתי את בית הוריי והשינוי היחיד שעשיתי היה להחליף את המרגרינה בחמאה.

ההכנה של זה בבית זה אחד הדברים הכי מספקים שיש והכי כיף לשתף את הילדים בהכנה, בטיגון ובעיקר, ליצור יחד איתם זכרונות שהם יום אחד יוכלו לספר לילדים שלהם.

נכניס לקערת המיקסר 650 מ”לל מים, כף מלח ו-2 כפות סוכר ומעליהם נוסיף ק”ג קמח עם כף שמרים יבשים.

נלוש את הבצק בתחילה במהירות איטית עד לאיחוד הבצק וכאשר נוצר בצק, נגביר מעט מהירות ונלוש עוד 8-10 דקות.

נאסוף את הבצק לכדור ונכניס אותו לקערה משונת.

נשמן היטב את פני הבצק, נכסה את הקערה במגבת או ניילון רופף ונתפיח עד כמעט הכפלת הנפח.

חלוקת ראשונית של הבצק

לאחר תפיחת הבצק נוציא בעדינות את האוויר מהבצק ונחלק את הבצק ל-12 חתיכות שוות.

אספו את הבצק לכדור וחלקו את הכדור ל-3 חלקים שווים.

חלקו כל חלק ל-4 חלקים.

אפשר לראות בסרטון דוגמא איך לעצב כל פיסת בצק לכדור מושלם בלי מאמץ.

ניקח מגש גדול ונשמן אותו בנדיבות ונגלגל את כדורי הבצק במעט שמן על מנת שלא יתייבשו.

נכסה את הבצק בניילון נצמד ששומן קלות או בעזרת שקית ניילון של סופר ששומנה על מנת שהבצק לא ידבק לשקית.

נשאיר את הבצק לתפיחה נוספת עד כמעט הכפלת נפח.

פתיחה ועיצוב של מלוואח

ניקח עוד מעט שמן ונשמן היטב משטח עבודה.

ניקח כדור בצק ונפתח אותו בעזרת הידים לעלה גדול ודק ככל הניתן מבלי לקרוע את הבצק.

כאשר הבצק נפתח לעלה דק ככל הניתן ניקח מעט חמאה רכה מאוד ונמרח שכבת חמאה על הבצק.

כאשר יש לנו עלה גדול ודק מרוח בחמאה, נגלגל אותו בעדינות לגליל

תנועת הגלגול צריכה להיות עם מתיחה עדינה וגלגול, כל שלא ניצור כיסי אוויר בתוך הבצק.

את גליל הבצק נגלגל סביב עצמו כמו שבלול, הדוק ככל הניתן.

נקרר את הבצק לפחות חצי שעה לפני הטיגון ואין בעיה להקפיא את הבצק.

אני מרדד את הבצק ומקפיא אותו כבר מרודד בין ניירות אפייה.

כל פעם שרוצים להכין ארוחת ערב, מוציאים את הבצק ויישר מטגנים ללא צורך להפשיר את הבצק.

טיגון המלוואח

כאשר רוצים לאכול, מחממים מחבת נון-סטיק עם שכבה דקה מאוד של שמן ומרדדים בעדינות את הבצק לעלה בעובי של בערך חצי ס”מ ומטגנים עד שהבצק מזהיב משני הצדדים.

מגישים את המלוואח עם עגבניות מרוסקות והמון סחוג!

הכנתם את המנה? תייגו אותי באינטסגרם