לחמניות חלב יפניות הכי רכות שיש

אני לא איש של טרנדים ולחמניות חלב יפניות זאת לא איזו המצאה חדשה.

במקור היפנים בכלל אפו את זה כלחם.

בזכות טריק קטן ומקדים שעושים לבצק מתקבל בצק רך כמו עננים.

כמעט כל פעם שאני מארח או מתארח לארוחת ערב או בראנץ' אני מכין איזשהו מאפה.

זאת יכולה להיות פוקצ'ה רכה, לחמניות בייגלה ירושלמי ובשבועות האחרונים, אני הכנתי כבר לא מעט פעמים לחמניות חלב יפניות.

אפשר לעצב את הלחמניות האלה במגוון דרכים, החל מסתם לחמניות אישיות, דרך שימוש באותו הבצק להכנת כיכר לחם רכה ואוורירית או לחמניות גדולות יותר.

אז בואו לראות איך מכינים כאלה לחמניות רכות כמו עננים.

הכנת רביכה עבור לחמניות חלב יפניות

אל תיבהלו.

הסוד של הלחמניות האלה זה שימוש ברביכה.

בישול מקדים של מים, חלב וקמח עד לקבלת מרקם של משחה חלקה.

הבישול הזה גורם לעמילנים שבקמח לספוח הרבה יותר מים ועדין לקבל בצק מאוד מאוד נעים לעבודה.

הסיבה שאנחנו רוצים הרבה מים בבצק היא שהמים רותחים במהלך האפייה ומתאדים.

אדי המים דוחפים את שרשרות הגלוטן.

דחיפת שרשראות הגלוטן בעצם תיתן לנו מאפה הרבה יותר אוורירי ואם יש יותר מים ויותר אדים, נקבל מאפה ממש ממש רך.

להכנת הרביכה פשוט נבשל בתוך קלחת קטנה חצי כוס חלב עם חצי כוס מים ועוד 50 גרם קמח.

נבשל את הרביכה תוך כדי ערבוב על מנת שלא נקבל גושי קמח ולאחר כמה דקות, בבת אחת יקרה הפלא.

מתערובת נוזלית של קמח ונוזלים בבת אחת התערובת תהפוך להיות משחתית.

חשוב לא להפסיק לערבב בשלב זה על מנת שהרביכה בתחתית הסיר לא תישרף.

כאשר נוצרת הרביכה יש לכבות את האש ולהמשיך לערבב עוד דקה או שתיים על מנת לקרר מעט את הרביכה.

בשלב הזה נלך קצת לגלוש בפייסבוק או לעקוב אחריי באינסטגרם (אם אתם עדין לא שם).

רק לאחר שהרביכה התקררה לחלוטין אפשר להתחיל עם הבצק.

הכנת הבצק של לחמניות חלב יפניות.

הבצק של הלחמניות מאוד מאוד עשיר בטעמים.

כמו כל בצק שאני מכין, אני תמיד מתחיל עם הנוזלים בתחתית קערת המיקסר.

אם יש לכם מיקסר ישן (כמו שלי) שוו הלישה לא מגיע עד תחתית הקערה זה יעזור לאסוף את הבצק טוב יותר.

אין דבר יותר מבאס מגושי קמח בתוך הבצק.

לתוך הקערה נכניס כוס חלב, 2 ביצים גדולות, 100 גרם חמאה רכה מאוד, חצי כוס סוכר וכפית מלח.

מעל הנוזלים נוסיף 700 גרם (5 כוסות) קמח, רצוי קמח לחם או חלות וכף ועוד כפית של שמרים יבשים.

בצד השני של השמרים נוסיף את הרביכה שהתקררה לה בינתיים ונפעיל את המיקסר.

בהתחלה נפעיל את המיקסר על מהירות איטית רק עד שהבצק נאסף לבצק אחד.

לאחר שנותר בצק אחיד, נגביר מעט את המהירות ונלוש עוד 8-9 דקות.

התפחת הבצק וחלוקה ראשונית

את הבצק המוכן נאסוף לכדור ונכניס אותו לתוך קערה משומנת קלות.

אני מורח את הקערה במעט חמאה אבל גם שמן נייטרלי יעבוד (לא שמן זית סורי, למשל)

נכסה את הבצק במגבת או שקית ניילון רופפת וניתן לו לתפוח עד כמעט הכפלת הנפח.

בקיץ זה יכול לקחת פחות משעה ובחורף זה יכול לקחת שעתיים או יותר, תלוי בטמפ'.

בכל מקרה, תנו לבצק את הזמן.

לאחר שהבצק סיים לתפוח נוציא ממנו את האוויר בעדינות.

בשלב הזה נחלק את הבצק לחתיכות במשקל אחיד.

ללחמניות קטנות – צרו כדורים של 50 גרם.

ללחמניות גדולות יותר – צרו כדורים של 100 גרם.

ליצירת כיכר לחם – צרו כדורים של 150 גרם.

עיצוב הלחמניות

שיטת הכנה של לחמניות חלב יפניות בכלל הגיע מסין (כמו הרבה דברים) והיפנים רק שכללו אותם.

היפנים הוסיפו את הגלגול המיוחד שלהם.

אפשר לאפות את הלחמניות כמו לחמניות רגילות ופשוט לעצב אותן לצורת כדורים.

פה אפשר לראות איך לגלגל לחמניות:

היפנים הוסיפו את שלב לעיצוב של הלחמניות.

ראשית מרדדים את כדורי הבצק על משטח מקומח קלות לצורת עלה אליפטי.

אחרי הרידוד לצורת עלה אליפטי, עושים קיפול 3.

לוקחים צד אחד של הבצק ומקפלים אותו על הצד השני, תוך השארת 1/3 לא מכוסה.

את ה-1/3 הלא מכוסה, סוגרים על החלק המכוסה.

כעת נסובב את הבצק ונגלגל אותו, תוך כדי מתיחה עדינה, על מנת שלא יהיו כיסי אוויר.

לא משנה אם אתם עושים כדורים או את הגלגול היפני, חשוב לשמור על מרווחים.

קחו קצת זמן ותנו ללחמניות חלב יפניות עוד זמן לתפוח וכמעט להכפיל את נפחן.

חשוב לא לצופף אותן.

מכסים את הלחמניות ומתפיחים התפחה נוספת עד שהבצק שוב כמעט ומכפיל את הנפח.

כאשר הבצק תפח פעם נוספת, נחמם תנור ל-180 מעלות, חום עליון ותחתון.

נבריש את הלחמניות בביצה טרופה ונבזוק מעל שומשום / פרג / קצח או כל תוספת שאוהבים.

נאפה את הלחמניות כ-20-25 דקות עד שהן שחומות ויפות.

משך זמן האפייה תלוי בגודל של הבצק שכדררתם, לכן כדאי להציץ אחרי 20 דקות.

לאחר שהלחמניות אפויות כדאי להעביר אותן לרשת צינון על מנת שהלחות בתחתית התבנית לא תרטיב אותן.

אם אתם מחפשים לחמניות חלב יפניות נטולות גלוטן לחצו על הקישור