טאקו דגים במילוי דג פריך עם שפע של ירקות

לא משנה מה, טאקו דגים היא מנה מושלמת לכל ארוחה.

בין אם בדיוק סיימתם לנקות את הבית, כי מאז תחילת הקורונה הפסתם להעסיק את המנקה או סתם אם אתם מארחים חברים לארוחה מקסיקנית.

במסגרת שיתוף פעולה עם ארגון מגדלי הדגים, הגיע השבוע משלוח של דאגאדא בית (דג עד הבית) עם דגי אמנון טריים מפולטים.

הדגים אוכסנו במקרר וביום שישי, לאחר שסיימנו לנקות את הבית (כן. גם הילדים לוקחים חלק במטלות הבית) כשהסוללה הפנימית כבר היתה על 1% נשארו לי 10 דקות להכין לילדים ארוחת צהרים.

אז בואו לראות איך תוך פחות מעשר דקות מכינים ארוחת מושלמת, שהילדים פשוט עליה ועשו לי טובה והשאירו לי גם טאקו דגים אחד שיהיה לי גם טעימה מזה.

טאקו דגים שמכינים בעשר דקות

הסוד במנה הזאת הוא לארגן את כל התוספות לפני שאתם מטגנים את הדג.

מהרגע שסיימתם לטגן את הדג אתם רוצים להגיש את המנה כשהדג עדין חם.

כמובן שאתם יכולים להוסיף כל תוספות שאתם אוהבים ו/או זמינה לכם.

אני למשל בקיץ, מאוד אוהב להוסיף קוביות מנגו או משהו מתקתק אחר.

אז תכינו מראש את כל המצרכים וגם חשוב להוציא את הדג מהמקרר כחצי שעה מראש על מנת שהוא לא יהיה קר מידי כשמטגנים אותו.

אני תמיד מתחיל עם חיתוך בצל סגול לטבעות והשרייה שלו בתערובת של חומץ ומים בכמויות שוות וקורט מלח.

יקח לבצל בערך 10 דקות להתרכך ולהיות מוכן למנה.

פירסו בצל סגול לחצי, פירסו אותו לטבעות וחצו את הטבעות לשניים.

לבצל אחד יספיקו רבע כוס מים, רבע כוס חומץ וכפית מלח.

לפני ההגשה חשוב לסנן את הבצל מהתחמיץ.

היופי באוכל מקסיקני שהוא מאוד צבעוני ואני אוהב לשלב כמה שיותר ירקות בצבעים שונים.

לצורך הכנת טאקו דגים יצאתי לגינה להקריב כמה סוגי חסות שאני מגדל.

להגשה הכנתי כמה קעריות עם צנוניות פרוסות דג, קערית מלא עלי כוסברה, קצת כרוב סגול פרוס לרצועות דקיקות ומעט פלפל צ'ילי פרוס לפרוסות דקיקות.

טיפול בדג לפני הטיגון

השילוש הקדוש של התיבול המקסיקני זה פפריקה, כמון ואורגנו. אמנם האורגנו המקסיקני שונה ממה שאנחנו מכירים, אבל זה מה שיש ועם זה נסתדר.

נניח את הדגים על משטח עבודה עם העור כלפי מטה ונתבל כל פילה אמנון ישראלי עם חצי כפית פפריקה מתוקה, רבע כפית כמון, מעט אורגנו וקורט מלח ופלפל שחור.

התיבול מאוד פשוט ואם אתם אוהבים אוכל מקסיקני, אפשר פשוט להכין צנצנת קטנה עם תערובת תבלינים מוכנה.

אצלי תמיד יש כזאת צנצנת והילדים מאוד אוהבים חזה עוף עם התיבול הזה. (אבל זה ליום אחר).

טאקו דגים – איך לטגן דגים ללא ריח

כל אחד מכיר את הבעיה של טיגון דגים ואז כל הבית מסריח מריח של דגים וטיגונים.

כשאני מטגן דגים אני דואג לכסות את המחבת עם מכסה.

החום שעולה בזמן הטיגון לא בורח ועוזר לבישול החלק העליון של הדג מהחום שכלוא במחבת.

זה גם מקצר את זמן הטיגון וגם המכסה שומר שהבית לא יסריח מטיגון.

נתחיל עם חימום מחבת טפלון או כל מחבת אחרת עם ציפוי נון-סטיק עם 3 כפות שמן זית ונניח את הדג עם הצד של העור כלפי המחבת.

נכסה את המחבת ונטגן את הדג 2-3 דקות.

לאחר טיגון צד אחד, נהפוך בעדינות את הדג ונטגן עוד 2 דקות על צידו השני.

חשוב שהדג יהיה מטוגן טוב משני הצדדים ולא ישאר נא במרכז, אבל חשוב להיזהר לא לייבש את הדג.

מאחר וגם ככה הולכים לפורר את הדג, רגע לפני שאתם מסירים את הדג מהאש, קחו 2 מזלגות ופיתחו את הדג לוודא שהוא מוכן גם בפנים.

טאקו דגים – הרכבת המנה

בזמן שמטגנים את הדג, אפשר להתחיל להרכיב את הטאקו.

אני אוהב לטגן את הטורטיות על מחבת יבשה ללא שמן כחצי דקה על מנת לרכך אותן מעט.

אפשר גם לשים את ערימת הטורטיות במיקרוגל ל-15-20 שניות.

נניח על כל טורטיה קרעים של חסות, כרוב סגול, בצל כבוש, המון עלי כוסברה, צנוניות וכל דבר אחר שאתם אוהבים.

בעזרת 2 מזלגות נפורר את הדג ונניח על כל טורטיה.

אפשר לערבב מעט מיונז עם סרירצ'ה או להכין כל סלסה חריפה אחרת להגשה.

ממש לפני ההגשה לסחוט מעט ליים או לימון ולהגיש חם.