סקונס דובדבנים

הפוסט הזה נולד בגלל חוסר היכולת שלי לדחות סיפוקים. זה בכלל היה אמור להיות פוסט על עוגת פיסטוקים מעולה (שאמורה היתה לדחות את הפוסט של מקלות הלחם והגבינות), אבל תוך כדי קריאת הפוסטים החדשים בבלוגים שאני עוקב אחריהם, נתקלתי בפוסט המעולה של סמיטן קיצ'ן לסקונס דובדבנים (טוב, שם זה תות דשה) ומיד כל התוכניות השתנו.
עוגת הפיסטוקים (המעולה! יש לך לצפות), כמו פולניה טובה, תאלץ לחכות בחושך, בשקט, עד שאני אתפנה להכינה. אמנם במתכון של סמיטן קיצ'ן משתמשים בתותי שדה שעדין ניתן למצוא אצלינו בשוק, אני החלטתי לנצל חלק משני הק"ג דובדבנים שקניתי בהכנת הסקונס הנהדרים הללו.
סתם כהערת אגב – אני מאוד אוהב את הרעיון של הקטיף העצמי, אבל זה אולי כלכלי למי שיש לו רכס ליסינג. חוץ מהחוויה, אני לא מבין את ההיגיון הכלכלי של לשלם על הדלק עד לרמת הגולן, לשלם מעל 100 ש"ח עבור כניסה כשרק במחיר הכניסה, אפשר לקנות 10 ק"ג דובדבנים בשוק.

סקונס דובדבנים

אז נתחיל בגלעון של כוס גדושה של דובדנים. הדרך הכי נוחה לגלען את הדובדבנים היא לקחת איזה שהוא מוט דק (זה יכול להיות מכחול דק, צנטר למילוי ריבה בסופגניות) ולהחדיר אותו לתוך הדובדבן, תוך כדי הוצאת החרצן. כמובן שאפשר גם לחצות את הדובדבן לשנים ולהוציא את החרצן ואם ממש יש לכם כסף מיותר, אפשר לקנות מכשיר לגלעון דובדבנים לטונות הדובדבנים שאתם מגלענים כל עונה.
לא משנה באיזה דרך אתם בוחרים לגלען, כמו כוס מלאה וגדושה. את הדובדבנים יש לחצות לשניים.

לתוך קערת מעבד מזון עם להב פלדה, הכניסו 280 גרם קמח (שתי כוסות, כוס = 250 מל"ל), כף אבקת אפיה, 50 גרם סוכר (רבע כוס) וחצי כפית מלח. ערבוב היטב את כל החומרים והוסיפו 80 גרם של קוביות חמאה קרה.

הפעילו את מעבד המזון בכמה פולסים עד קבלת תערובת פירורית. העבירו את הפירורים לקערה גדולה והוסיפו את הדובדבנים המגולענים.

מערבבים בשניים – שלושה סיבובים את הדובדבנים, בלי לעבד את הבצק יותר מידי ומוזגים כוס שמנת מתוקה.

בעזרת מרית, ניתן 2-3 ערבובים ונערבב בעדינות את השמנת לתוך התערובת. בתערובת לא צריכה להיות אחידה ב-100%. יותר חשוב לא לעבד את הבצק יותר מידי.

נקמח בנדיבות משטח עבודה ונעביר את הבצק למשטח העבודה. מאחר והבצק דביק, ניקח בערך כף – כף וחצי קמח ונפזר על הבצק. בעזרת כפות הידים (או מערך) נשטח את הבצק לעובי של 2 ס"מ. ניקח קורצן (או כוס) ונקמח קלות את השוליים. נקרוץ עוגיות בעזרת הקורצן ונניח בעדינות על תבנית מרופדת בנייר אפיה.

את הבצק שנשאר, נאסוף בעדינות ונרדד שוב וגם אותו נקרוץ.

את הסקונס, נסדר בתבנית עם מרווחים של 3-4 ס"מ אחד מהשני, ולאחר שקרצנו את כולם, נכניס לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות למשך 12-15 דקות.

אני לפני האפיה בזקתי בערך חצי כפית סוכר על כל עוגיה.

לאחר האפיה, נצנן את הסקונס על רשת צינון ולאחר מנוחת צהרים, אפשר להסתער ולחסל את הכל (או להזמין שכנים לקפה שיעזרו בחיסול)