לחמניות בצל ופרג מושלמות (כי צריך לעשות משהו עם כל הפרג שנשאר מפורים.)

טל סורסקי נזכר בבילויים של ימי חמישי העליזים והיציאה למועדני הריקודים של חיפה ונזכר כיצד כל ביקור הסתיים עם לחמניות בצל ופרג. בואו ללמוד להכין את המעדן הזה.
לחמניות בצל ופרג

עכשיו שכבר עברו מעל 25 שנים וחוק התיישנות כבר חל גם עליי אפשר לספר את הסיפור של לחמניות בצל ופרג שכל כך אהבתי בתור נער. הימים היו ימי סוף כיתה י״ב ותחילת השירות הצבאי.

אחד מחבריו הקרובים היה עתודאי בטכניון ושנינו גרנו בקריית ביאליק. כל יום חמישי היה טקס קבוע של יציאה למועדונים. זה יכל להיות החורבה, העיר השנייה או מועדונים אחרים בחיפה. בסוף כל יציאה, שלרוב הסתיימה בשעות המוקדמות של יום שישי בבוקר, היינו מחזירים את החבר של החבר שלי למעונות שלו בטכניון לפני החזרה הביתה.

לחמניות בצל ופרג
לחמניות בצל ופרג

שם, רגע לפני שהחבר ירד מהרכב, היינו עוצרים ליד המכולת של הטכניון ואוספים לחמניות בצל ופרג ״שנפלו״ מהמשאית בדרך למכולת ולא רצינו שנמלים, חזירי בר, שועלים או סתם חיות אחרות שהסתובבו בטכניון יאכלו.

השבוע באיזשהו פרץ נוסטלגיה נזכרתי ביציאות של חמישי בערב למועדנים ובמקום לצאת לרקוד, יצרתי להתפיח בצק להכנת כאלה לחמניות נוסטלגיות.

לחמניות בצל ופרג

אז אם אתם רוצים גם להיזכר בנעורים השובבים שלכם אין קל מזה. כל מה שצריכים זה בצק שמרים רך ונעים, כמה בצלים ופרג ואתם מסודרים. אתם אתם רוצים להיות ממש, אבל ממש מרשעים, תנו כמה לחמניות בצל ופרג למישהי שלא עושה עניין מאוכל.

הכנת בצק שמרים עבור לחמניות בצל ופרג
הכנת בצק שמרים עבור לחמניות בצל ופרג

נתחיל עם הכנת בצק שמרים מאוד רך, מתמסר ונעים לעבודה. כשאני מכין בצק שמרים, אני מעדיף להתחיל עם הנוזלים בתחתית הקערה. ככה גם אם וו הלישה לא מגיע לתחתית הקערה, עדין מובטח לכם בצק מושלם, להבדיק ממקרים שעלול להישאר גוש קמח בתחתית הקערה אם מתחילים עם הקמח.

לכמות של 8 לחמניות נמזוג 350 מל״ל מים יחד עם 2 כפות שמן זית, כף מלח ושתי כפות סוכר. מעל הנוזלים נכניס חצי ק״ג קמח וכף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים). אני מעדיף לעשות שימוש בקמח לחם, שהוא עשיר יותר בגלוטן ונותן תוצאות מעולות, אבל גם קמח לבן רגיל יהיה מצויין.

נלוש את הבצק 8 דקות, נאסוף לכדור ונעביר לקערה משומנת. נשמן מעט גם את הבצק על מנת שלא יתייבש ונתפיח את הבצק, מכוסה במגבת כמעט עד הכפלת הנפח.

בצק  שמרים עבור לחמניות בצל ופרג
בצק שמרים עבור לחמניות בצל ופרג

איך להכין מלית עבור לחמניות בצל ופרג?

אין קל מזה. החלק הכי ״מסובך״ זה לקלף ולחתוך לקוביות 4 בצלים בינוניים. עשו לעצמכם טובה ואל תקחו את הבצלים מתחתית סלסת הבצל ותפוחי האדמה. האלה שעושים תחרות עלים עם התפוחי אדמה. עשו שימוש בצלים יבשים שטרם נבטו.

הכנת הבצלים למלית
הכנת הבצלים למלית

אני קולף את הבצלים, חוצה אותם לשניים מהחלק העליון לכיוון השורש, מניח כל חצי על קרש חיתוך ועושה 5 חיתוכים לאורך הבצל ואז חותך לרוחבו לקוביות. נעשה כך עם 4 בצלים.

טיגון בצלים למלית לחמניות בצל ופרג
טיגון בצלים למלית לחמניות בצל ופרג

ניקח מחבת מספיק גדולה וניצק לתוכה 4 כפות שמן זית. כאשר השמן מתחמם נוסיף את הבצלים ונטגן אותם תוך כדי ערבוב משהו כמו 7-8 דקות. הבצלים לא תריכים להיות שחומים, אלא רק להתחיל להזהיב ולהתרכך.

בצלים למלית
בצלים למלית

כאשר הבצלים מתרככים, נכבה את האש ונתבל בכפית שטוחה של מלח. זה הזמן לתת לבצלים להתקרר ולבצק לתפוח. מוזמנים לשבת לקרוא ספר, עיתון או לבצע את מטלת הבית האהובה עליכם.

כאשר הבצל מתקרר, נוסיף 2 כפות של פרג (שלם!) ונערבב.

מוסיפים פרג למלית בצל
מוסיפים פרג למלית בצל

רצים שעה וחצי בזמן ומעצבים את הלחמניות

אז הבצק תפח, הבצל הצטנן ואתם שלב אחר לפני אפיית לחמניות בצל ופרג מושלמות.

נוציא את הבצק מהקערה ונוציא ממנו בעדינות את האוויר. ניקח את הבצק ונחלק אותו ל-8 חלקים אחידים בגודלם. ניקח כל חתיכת בצק ונכדרר אותה לצורת כדור ונניח על משטח משומן קלות.

אם אתם לא רוצים להילחם בגלוטן, תנו לבצק רגע עם עצמו לחשוב על כל הטוב שהוא הולך לעשות לאנושות ותנו לו 10 דקות עם עצמו. לאחר 10 דקות אפשר יהיה לרדד את הבצק לפיתה שטוחה בעובי של בערך חצי ס״מ.

נבריש בעדינות את הבצק עם שמן זית ונפזר עליו מהמלית בצל ופרג, אבל להשאיר מעט שוליים ללא מלית.

נסדר 4 לחמניות בכל תבנית וניתן להן עוד חצי שעה לתפוח פעם נוספת.

עיצוב לחמניות בצל ופרג
עיצוב לחמניות בצל ופרג

מוכנים לאפות את הלחמניות?

אני לא יודע כמה זמן לוקח לתנור שלכם להגיע ל-200 מעלות, אבל לקראת תום חצי השעה של ההתפחה הנוספת נחמם את התנור ל-200 מעלות וכאשר התנור חם נכניס את הלחמניות לאפייה של 12-14 דקות.

על מנת למנוע לחות ורטיבות בתחתית הלחמניות, אני מייד לאחר האפייה מעביר אותן לצינון על רשת צינון. ככה האדים לא יוצרים לחות ולא מרטיבים את תחתית הלחמניה.

לחמניות בצל ופרג
לחמניות בצל ופרג
לחמניות בצל ופרג
הדפסת מתכון

לחמניות בצל ופרג

מנה: לחמניות
מטבח: ישראלי
מילות מפתח: לחמניות בצל ופרג
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 14 minutes
זמן התפחה 2 hours
זמן כולל: 2 hours 24 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
Servings 8 לחמניות

מצרכים:

לבצק

  • 500 גרם קמח רצוי קמח לחם
  • 350 גרם מים
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כף מלח
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 2 כפות שמן זית

לשכבת הבצל

  • 4 יחידות בצל
  • 4 כפות שמן זית
  • 2 כפות פרג שלם. לא טחון
  • 1 כפית מלח

אופן ההכנה:

  • להכניס את כל חומרי הבצק לקערת המיקסר. להתחיל עם הנוזלים, המלח והסוכר ומעליהם להניח את קמח והשמרים.
  • ללוש את הבצק 8 דקות עד לקבלת בצק רך וחלק.
  • לאסוף את הבצק לצורת כדור, לשמן במעט שמן זית ולהכניס לקערה משומנת קלות.
  • לכסות את הקערה במגבת נקייה ולהפתיח כמעט עד הכפלת נפח.
  • בזמן שבצק תופח לקלף את הבצלים.
  • לקצוץ את הבצלים לקוביות בינוניות ולטגן בשמן זית תוך כדי ערבוב עד לריכוך הבצק ותחילת הזהבתו.
  • לתבל את הבצל במלח ולצנן.
  • כאשר הבצק קר להוסיף את הפרג ולערבב.
  • לאחר תפיחת הבצק להוציא בעדינות את האוויר ולחלק את הבצק ל-8 חתיכות.
  • לעצב כל חתיכת בצק לכדור ולתת לכדורים לעמוד 10 דקות.
  • לרדד כל כדור בצק לצורת פיתה בעובי ½ ס״מ.
  • להבריש את הבצק בשמן זית ולהניח מעליו את המלית בצל ופרג תוך כדי השארת שוליים נקיים ממלית.
  • להתפיח את הלחמניות עוד ½ שעה ולחמם תנור ל-200 מעלות.
  • לאפות את הלחמניות 12-14 דקות ולהעביר מייד לרשת צינון.

מחפשים מה לעשות עם פרג שנשאר?

שבלולי שמרים ופרג

שבלולי שמרים עם פרג
שבלולי שמרים עם פרג

עוגת פרג עסיסית

עוגת פרג עסיסית
עוגת פרג עסיסית
תגובות פייסבוק

השאר תגובה

אל תפספסו פוסטים חדשים. הרשמו לרשימת התפוצה של הבלוג.

פורסם לאחרונה

הירשמו לרשימת התפוצה

הירשמו לקבלת עדכונים במייל כל פעם שמתפרסם משהו חדש. 

עקבו אחרי גם באינטסגרם

%d בלוגרים אהבו את זה: