לחמניות בצל ופרג מושלמות (כי צריך לעשות משהו עם כל הפרג שנשאר מפורים.)

עכשיו שכבר עברו מעל 25 שנים וחוק התיישנות כבר חל גם עליי אפשר לספר את הסיפור של לחמניות בצל ופרג שכל כך אהבתי בתור נער. הימים היו ימי סוף כיתה י״ב ותחילת השירות הצבאי.

אחד מחבריו הקרובים היה עתודאי בטכניון ושנינו גרנו בקריית ביאליק. כל יום חמישי היה טקס קבוע של יציאה למועדונים. זה יכל להיות החורבה, העיר השנייה או מועדונים אחרים בחיפה. בסוף כל יציאה, שלרוב הסתיימה בשעות המוקדמות של יום שישי בבוקר, היינו מחזירים את החבר של החבר שלי למעונות שלו בטכניון לפני החזרה הביתה.

שם, רגע לפני שהחבר ירד מהרכב, היינו עוצרים ליד המכולת של הטכניון ואוספים לחמניות בצל ופרג ״שנפלו״ מהמשאית בדרך למכולת ולא רצינו שנמלים, חזירי בר, שועלים או סתם חיות אחרות שהסתובבו בטכניון יאכלו.

השבוע באיזשהו פרץ נוסטלגיה נזכרתי ביציאות של חמישי בערב למועדנים ובמקום לצאת לרקוד, יצרתי להתפיח בצק להכנת כאלה לחמניות נוסטלגיות.

לחמניות בצל ופרג

אז אם אתם רוצים גם להיזכר בנעורים השובבים שלכם אין קל מזה. כל מה שצריכים זה בצק שמרים רך ונעים, כמה בצלים ופרג ואתם מסודרים. אתם אתם רוצים להיות ממש, אבל ממש מרשעים, תנו כמה לחמניות בצל ופרג למישהי שלא עושה עניין מאוכל.

נתחיל עם הכנת בצק שמרים מאוד רך, מתמסר ונעים לעבודה. כשאני מכין בצק שמרים, אני מעדיף להתחיל עם הנוזלים בתחתית הקערה. ככה גם אם וו הלישה לא מגיע לתחתית הקערה, עדין מובטח לכם בצק מושלם, להבדיק ממקרים שעלול להישאר גוש קמח בתחתית הקערה אם מתחילים עם הקמח.

לכמות של 8 לחמניות נמזוג 350 מל״ל מים יחד עם 2 כפות שמן זית, כף מלח ושתי כפות סוכר. מעל הנוזלים נכניס חצי ק״ג קמח וכף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים). אני מעדיף לעשות שימוש בקמח לחם, שהוא עשיר יותר בגלוטן ונותן תוצאות מעולות, אבל גם קמח לבן רגיל יהיה מצויין.

נלוש את הבצק 8 דקות, נאסוף לכדור ונעביר לקערה משומנת. נשמן מעט גם את הבצק על מנת שלא יתייבש ונתפיח את הבצק, מכוסה במגבת כמעט עד הכפלת הנפח.

איך להכין מלית עבור לחמניות בצל ופרג?

אין קל מזה. החלק הכי ״מסובך״ זה לקלף ולחתוך לקוביות 4 בצלים בינוניים. עשו לעצמכם טובה ואל תקחו את הבצלים מתחתית סלסת הבצל ותפוחי האדמה. האלה שעושים תחרות עלים עם התפוחי אדמה. עשו שימוש בצלים יבשים שטרם נבטו.

אני קולף את הבצלים, חוצה אותם לשניים מהחלק העליון לכיוון השורש, מניח כל חצי על קרש חיתוך ועושה 5 חיתוכים לאורך הבצל ואז חותך לרוחבו לקוביות. נעשה כך עם 4 בצלים.

ניקח מחבת מספיק גדולה וניצק לתוכה 4 כפות שמן זית. כאשר השמן מתחמם נוסיף את הבצלים ונטגן אותם תוך כדי ערבוב משהו כמו 7-8 דקות. הבצלים לא תריכים להיות שחומים, אלא רק להתחיל להזהיב ולהתרכך.

כאשר הבצלים מתרככים, נכבה את האש ונתבל בכפית שטוחה של מלח. זה הזמן לתת לבצלים להתקרר ולבצק לתפוח. מוזמנים לשבת לקרוא ספר, עיתון או לבצע את מטלת הבית האהובה עליכם.

כאשר הבצל מתקרר, נוסיף 2 כפות של פרג (שלם!) ונערבב.

רצים שעה וחצי בזמן ומעצבים את הלחמניות

אז הבצק תפח, הבצל הצטנן ואתם שלב אחר לפני אפיית לחמניות בצל ופרג מושלמות.

נוציא את הבצק מהקערה ונוציא ממנו בעדינות את האוויר. ניקח את הבצק ונחלק אותו ל-8 חלקים אחידים בגודלם. ניקח כל חתיכת בצק ונכדרר אותה לצורת כדור ונניח על משטח משומן קלות.

אם אתם לא רוצים להילחם בגלוטן, תנו לבצק רגע עם עצמו לחשוב על כל הטוב שהוא הולך לעשות לאנושות ותנו לו 10 דקות עם עצמו. לאחר 10 דקות אפשר יהיה לרדד את הבצק לפיתה שטוחה בעובי של בערך חצי ס״מ.

נבריש בעדינות את הבצק עם שמן זית ונפזר עליו מהמלית בצל ופרג, אבל להשאיר מעט שוליים ללא מלית.

נסדר 4 לחמניות בכל תבנית וניתן להן עוד חצי שעה לתפוח פעם נוספת.

מוכנים לאפות את הלחמניות?

אני לא יודע כמה זמן לוקח לתנור שלכם להגיע ל-200 מעלות, אבל לקראת תום חצי השעה של ההתפחה הנוספת נחמם את התנור ל-200 מעלות וכאשר התנור חם נכניס את הלחמניות לאפייה של 12-14 דקות.

על מנת למנוע לחות ורטיבות בתחתית הלחמניות, אני מייד לאחר האפייה מעביר אותן לצינון על רשת צינון. ככה האדים לא יוצרים לחות ולא מרטיבים את תחתית הלחמניה.

מחפשים מה לעשות עם פרג שנשאר?

שבלולי שמרים ופרג

עוגת פרג עסיסית