מכירים את זה שאתם עוקבים אחרי מישהי (בקטע טוב) ונפעמים מהיצירתיות שלה? רואים איך היא מרשימה את חמותה, איך היא מסתובבת בין המטעים ברמת הגולן, קוטפת תפוחים שנשארו על העצים אחרי הקטיף ובא לכם גם?
אז השבוע הדס ואני גרמנו לאפרת להזמין אותנו לרמת הגולן להרים הפקה שלמה בתוך מטע תפוחי פינק ליידי יום לפני הקטיף. אני והדס מרימים פעם בשנה וחצי שנתיים הפקות אוכל מטורפת סביב נושא מסויים ומשתדלים להתפרע הכי שאפשר וכל פעם מזמינים אנשים כיפיים לקחת איתנו חלק בהפקות. הפעם היה תור אפרת והיא עשתה זאת בגדול.
הפקת תפוחים עם חברים (והחברים של החברים)
אז חוץ מהתפוחים שהיו במטע, פירות בראשית דאגו לנו להמון תפוחים, מיצי קשת הנהדרים (שאני משתמש המון במיץ התפוחים שלהם כשאני מעשן בשר), גיליס – בשר מרמת הגולן (שגם עושים משלוחים לכל הארץ), לחמים נפלאים של אלעד ונופר מקיבוץ מבוא חמה והשותפים הקבועים לכל הפקה שלי ושל הדס: שמני זית של מסיק קיבוץ מגל, עלי מיקרו של עלעלים רעננים וחוות התבלינים בבית לחם הגלילית (שאני בעיקר נפעם כל פעם מחדש מהנדיבות שלהם שלוש פעמים בשנה כחלק מפרוייקט כרובית)
ברגע שהגענו למטע כבר היתה תחושה של היי מטורף באוויר. שורות שורות של עצים עמוסי פרי עסיסי והמון אנשים טובים שרק דואגים שיהיה לנו מה שצריך. ארגזים לתפאורה, עגלה מלאה תפוחים שזה עתה נקטפו וכל מה שרק הינו צריכים.
ריבת תפוחים וקינמון
חייבים להכין ריבת תפוחים עם קינמון. אין לוקיישטן יותר מושלם מאשר מטע תפוחים. מעמידים שולחן באמצע המטע, שולחים יד וקוטפים תפוחים, מקלפים אותם וישר לסיר. Farm to Table. את הריבה ניסיתי להכין ללא תוספת סוכר (דבר שלא עלה בידי).
תחילה לקחתי 3 ליטר של מיץ תפוחים טבעי ולאט לאט עם המון סבלנות ולהבה מאוד חלשה צימצמתי את המיץ עד לקבלת סירופ ענברי וסמיך.
כשהגענו למטע, השף הפרטי של הדס, גיא לשינסקי עזר לי לקלף המון תפוחים. בהתחלה בישלתי את התפוחים עם סירופ התפוחים, אבל לאחר ריכוך התפוחים הבנתי שהריבה לא מסמיכה כמו שצריך והוספתי מעט סוכר וכמה מקלות קינמון גם להמתיק את הריבה וגם לעזור לה להקרש.
מצרכים:
- 1.5 ליטר מיץ תפוחים טבעי של קשת
- 2 ק"ג תפוחים קלופים נטו
- 1 כוס סוכר
- ¼ כוס מיץ לימון
- 4 יחידות מקלות קינמון
אופן ההכנה:
- למזוג את מיץ התפוחים לסיר ולבשל מספר שעות על הלהבה הנמוכה ביותר עד שמתקבלת כמות של כוס סירופ סמיך.
- לקלוף את התפוחים ולחתוך לחתיכות קטנות.
- להכניס את התפוחים לסיר יחד עם הסוכר, מיץ הלימון וסירופ התפוחים.
- להוסיף לסיר גם את ליבות התפוחים.
- לבשל את הריבה על להבה בינונית – נמוכה בערך שעה עד שהריבה מוכנה ונקרשת מהר על צלחת קפואה.
- להיפתר מליבות התפוחים.
- לשמור בצנצנות מעוקרות.
רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
אם כבר מעמידים סירים באמצע המטע, אין כמו סיר ענק של רסק תפוחים. רסק תפוחים ללא סוכר זה אחד הדברים הכי קלים להכין. מקלפים המון המון תפוחים וחותכים גס. מוסיפים רבע כוס מיץ לימון וחצי כוס מיץ תפוחים טבעי. מביאים לרתיחה, מחלישים ללהבה חלשה ומבשלים עם מעסה מכוסה עד שהתפוחים מאוד מאוד רכים. לוקחים מכשיר שמועך פירה ומועכים את התפוחים לקבלת רסק. זהו! יש קל מזה?
מצרכים:
- 10 יחידות תפוחי עץ גראני סמית' או פינק ליידי של פירות ברשית
- 2 כפות מיץ לימון
- ½ כוס מיץ תפוחים טבעי של קשת
אופן ההכנה:
- לקלוף את התפוחים ולהיפתר מהליבה.
- לחתוך את התפוחים לרבעים או שמניות.
- להוסיף את מיץ הלימון ומיץ התפוחים.
- לבשל מכוסה על להבה בינונית עד שהתפוחים רכים מאוד (בערך 30 דקות)
- למעוך את התפוחים עם מועך פירה אך להשאיר מרקם מעט גס.
- ניתן להוסיף מעט סוכר אם לא מספיק מתוק.
פנקייק תפוחים פרווה
כאשר גילת גיליס סיפרה לי שהיא רצתה להכין את הפנקייקים הכי טובים בעולם אבל הבן שלה רצה טוסט, קצת התבאסתי בשבילה, אבל אני חושב שהצלחתי לארגן לה חוויה מתקנת. מאחר וההפקה היתה כשרה בחרתי להחליף את החלב במיץ תפוחים טבעי ועל מנת שהפנקייקים יתפחו יפה בזמן הטיגון הוספתי סודה לשתיה ואבקת אפייה ועל מנת “להפעיל” את הסודה לשתייה, הוספתי טיפונת חומץ אגסים לבלילה.
מצרכים:
- 3 כוסות קמח
- 4 יחידות ביצים
- 1 כף אבקת אפיה
- 1 כפית אבקת סודה לשתייה
- ¼ כוס סוכר
- 3 כפות שמן זית עדין (כמו פיקואל)
- 1.5 כוסות מיץ תפוחים טבעי של קשת
- מעט שמן זית לטיגון
- ½ כפית חומץ או מיץ לימון
אופן ההכנה:
- לערבב בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והסוכר.
- להוסיף את הביצים, השמן זית ומיץ התפוחים.
- לערבב את הבלילה היטב בעזרת מטרפה עד שאין גושים.
- לחמם מחבת עם מעט מאוד שמן ולצקת מצקת מלאה בבלילה.
- כאשר מתחילות להופיע בועות קטנות על פני השטח, להפוך את הפנקייק ולטגן עוד 30-60 שניות.
- להגיש עם רסק תפוחים או ריבת תפוחים.
סקלופיני (אסקלופ) ברוטב תפוחים
אין ספק שזאת אחת המנות הטובות שהכנתי (אין הנחתום וכו’). לפני שאתם ממשיכים לקרוא, עשו רגע הפסקה קלה, תתקשרו לגיליס 04-6763555 ותזמינו נטחוני שייטל פרוסים דק ומשוטחים קלות. אני מחכה.
סקלפוני (באיטלקית) או אסקלופ (בצרפית) אלו נתחים דקיקים של בשר (או עוף) שעוברים טיגון קצרצר ואז מתבשלים קלות בנוזל כלשהו. את הסקלופיני הגשתי עם תפוחים מקורמלים, עלי מיקרו צנונית ומעט סירופ תפוחים מצומצם.
מצרכים:
- 12 יחידות פרוסות שייטל משוטחות.
- 1 כוס קמח
- 1 כף מלח
- 1 כף פפריקה
- ½ כף פלפל שחור
- 1.5 כוסות מיץ תפוחים טבעי
אופן ההכנה:
- בקערה קטנה לערבב את הקמח, המלח, הפפריקה והפלפל השחור.
- לטבול את נתחי הבשר משני הצדדים בקמח ולנער את עודפי הקמח.
- לחמם מחבת וכאשר המחבת חמה להוסיף 2 כפות שמן זית.
- לטגן את נתחי הבשר כ-דקה וחצי מכל צד.
- להקפיד לטגן את הנתחים בשכבה אחת.
- לשמור את הנתחים במקום חמים.
- להחזיר את הנתחים המבושלים למחבת (אפשר בשתי שכבות) ולהוסיף חצי כוס מיץ תפוחים, קורט פלפל וקורט מלח.
- להוסיף כף של חומץ על בסיס פירות (או חומץ תפוחים) וחצי כוס מיץ תפוחים.
- לערבב בעדינות עד שכמעט כל המיץ תפוחים מתאדה.
- להגיש עם מעט תפוחים מקורמלים וסירופ תפוחים מצומצם.
לכו לבלוג של אפרת בשביל שאר המתכונים (פוייקה מטורפת וקנפה תפוחים)
כל התמונות צולמו על ידי הדס ניצן ואפרת מוסקוביץ.
רוצים לראות את ההפקות הקודמות שלנו?
הפקת דגים בחוף של ג’אסר א-זארקה
בישול סביב מדורה בביקתה סודית ביערות מנשה
הפקת טאבון – בישול ב-450 מעלות
