שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים

שבלולי שמרים עם פיסטוק ותותים
שבלולי שמרים עם פיסטוק ותותים

הכי אוהבים שמזמינים אותו לקפה. בעצב, אני עוד יותר אוהב שמזמינים אותנו לקפה ומנדבים אותי להכין עוגה. כי ככה, אני יכול להכין מה שבא לי, כמו למשל שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים ומעל הכל גבינת שמנת עם וניל

כבר לפני המון שנים ראיתי מתכון לעוגת שמרים במילוי תותים וכשהתחלתי לקרוא את המתכון ראיתי שיש שם שימוש בקופסת שימורים עם מלית תותים לעוגה ומיד וויתרתי, עד שהחלטתי להכין מלית תותים בעצמי וגם לשדך לה שכבה דקה של קרם פיסטוקים.

שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים
שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים

נסו לדמיין את עצמכם בוצעים שבלול שמרים אחד מהתבנית, מניחים על הצלחת שלכם (ומרחיקים אותה בלי לשים לב מכולם) ומתחילים לתלוש חתיכה אחרי חתיכה עד שנשארת לכם צלחת ריקה.

אפשר להכין את העוגה הזאת בשני אופנים: כמו שבלולי שמרים רגילים, אבל אם אתם רוצים להתפרע, אפשר גם להכין אותה עם בצק שמרים כרוך. בשתי השיטות תקבלו שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים, אבל אם תכינו בצק שמרים כרוך, תקבלו עוד קצת אקסטרה קראנצ׳ות של הבצק.

אז תבחרו עד כמה אתם רוצים להשקיע ובואו להכין.

מה זה בצק שמרים כרוך ואיך מכינים אותו?

אז בצק שמרים כרוך הוא בעצם בצק שמרים שמתחילים להכין אותו כמו בצק שמרים רגיל, אבל אחרי שמתקבל הבצק, מתחילים להעביר אותו סדרת קיפולים כמו בבצק עלים, מה שיציב מצד אחד בצק שמרים, אבל במהלך האפייה, יתקבלו מעין דפים דקיקים של בצק כתוצאה משכבות החמאה.

זה לא מסובך להכין אותו בבית, אבל כן דורש התעסקות. בין קיפול לקיפול צריכים לתת לחמאה ולבצק להתקרר ולרשת הגלוטן להתפתח. אם תנסו לרדד את הבצק כשהחמאה רכה והבצק חמים (מהרידוד והלישה) – הבצק יקרע ויתכווץ לכם.

הכנת בצק שמרים כרוך

לתוך קערת המיקסר נכניס 2 ביצים, 100 גרם חמאה רכה, מיכל שמנת חמוצה, רבע כוס חלב, כפית מלח וכפית תמצית וניל. מעל הנוזלים נוסיף 4 כוסות קמח (רצוי קמח לחם שעשיר יותר בגלוטן, אבל לא חובה), חצי כוס סוכר וכף שמרים יבשים (או חצי חבילת שמרים לחים) ונתחיל ללוש במהירות איטית עד להתאחדות הבצק. כשהבצק מתאחד נגביר מעט את המהירות ונלוש את הבצק 8-10 דקות, עד לקבלת בצק רך, חלק וטיפ טיפה דביק (אם אתם נועצים בו אצבע בעדינות, תישאר טיפות בצק על האצבע).

במידה והבציק דביק מידי, אפשר להוסיף עוד מעט קמח, כף אחרי כף.

הכנת שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים מבצק שמרים רגיל

אם החלטתם לוותר על בצק שמרים כרוך, דלגו קצת למטה לשלב הכנת המליות.

אם החלטתם להשקיע, בואו נתחיל! ראשית יש לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה מלבני בעובי של בערך חצי ס״מ.

רידוד העלה לבצק שמרים כרוך
רידוד העלה לבצק שמרים כרוך

ניקח 150 גרם של חמאה רכה ונמרח אותה בשכבה אחידה ככל הניתן על מחצית מהעלה.

מורחים חמאה על הבצק
מורחים חמאה על הבצק

כאשר החמאה מרוחה בצורה אחידה, נקפל את העלה לשניים ונסובב אותו כך שהפתח שלו מופנה לצד שלנו ונרדד בעדינות, מבלי לקרוע את הבצק חזרה לגודל המקורי שלו לפני הקיפול.

מקפלים את הבצק לשניים
מקפלים את הבצק לשניים

לאחר רידוד הבצק נעשה את הקיפול השני: נסדר את הבצק כך שהחלק הרחב שלו מונח לצד הכיוון שלנו, ניקח שליש מצידו הימיני של הבצק ונקפל לכיוון מרכז הבצק ואת השליש השמאלי, ניקח ונסגור על השליש הימני שזה עתה קיפלנו. ברוכים הבאים. יש לכם עכשיו 6 שכבות של בצק. נניח את הבצק על מגש מקומח קלות, נעטוף בניילון ונכניס למקרר ללפחות שעה, רצוי שעתיים.

כאשר החמאה התקררה נניח שוב את הבצק המקופל כשהצד הרחב מופנה לכיוון שלכם ונתחיל לרדד אותו על הציר של הצד הרחב לעלה בעובי חצי ס״מ. הפעם ניקח רבע מהצד הימני ונקפל למרכז, רבע מהבצד השמאלי ונקפל למרכז ונקפל את שני החצאים אחד על השני. ברוכים הבאים. יש לכם עכשיו 24 שכבות של בצק

קיפול 4 של בצק שמרים כרוך
קיפול 4 של בצק שמרים כרוך

נקרר שוב את הבצק למשך שעה – שעתיים ושוב נפתח אותו לעלה בעובי חצי ס״מ ושוב נעשה את זה כשהצד הרחב מופנה לצד שלנו והרידוד נעשה על הציר הזה ושוב נקפל אותו כמו הקיפול הראשון: שליש ימני למרכז והשליש השמאלי מעל השליש הימני שקופל. ברוכים הבאים. יש לכם עכשיו 72 שכבות של בצק.

הפעם, כבר אין צורך לקרר את הבצק שוב, אלא הבצק מוכן לעבודה. לצורך הכנת שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים נצטרך 2/3 מכמות הבצק (לבנית מלבנית), אבל אין בעיה להגדיל מעט את כמויות המלית להכין מכל הבצק. מהשליש הנותר של הבצק אפשר להכין קראנץ׳ שוקולד מושלם או למלא בתערובת של 50 גרם חמאה רכה, 4 כפות סוכר חום וכף וקינמון ולהכין שבלולים קטנים.

הכנת מלית תותים למילוי עוגת שמרים

להכנת מלית התותים, ניקח 400 גרם תותים, נשטוף היטב משאריות חול ופריחה שנדבקת לפרי ונחתוך לקוביות.

הכמת מלית תותים
הכמת מלית תותים

נעביר את הקוביות לסיר יחד עם רבע כוס סוכר ועוד 2 כפות מיץ לימון ונבשל את תוך כדי ערבוב עד שכל הסוכר נמס והתותים מתרככים מעט. בשלב הזה, ניקח כף קורנפלור ונערבב עם רבע כוס מים ונמזוג לסיר תוך כדי ערבוב.

הכנת מלית תותים עבור שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים
הכנת מלית תותים עבור שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים

נצנן את המלית ונשמור בצק עד שהבצק יהיה מוכן.

שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים – הרכבת העוגה

להכנת שכבת הפיסטוק נכניס למעבד מזון 150 גרם פיסטוקים טבעיים, 100 גרם אבקת סוכר ו-100 גרם חמאה רכה ונעבד הכל עד לקבלת מחית חלקה. זהו!

אז בצק שמרים (כרוך או רגיל) – צ׳ק

מלית תותים – צ׳ק

ממרח פיסטוקים צ׳ק

ניקח 2/3 מכמות הבצק ונרדד לעלה ארוך בעובי של בערך חצי ס״מ ורוחב 30 ס״מ. במהלך הרידוד אני אוהב להרים מידי פעם את הבצק ממשטח העבודה על מנת לוודא שאינו נדבק למשטח.

ניקח את ממרח הפיסטוק ונמרח בשכבה אחידה על הבצק, מבלי לקרוע את הבצק. אם הממרח מרגיש לכם קצת קשה, אפשר לתת לו חימום של כמה שניות במיקרוגל על מנת לרכך את החמאה.

מורחים שכבת פסטוק על הבצק
מורחים שכבת פסטוק על הבצק

מעל הפסטוקים נמרח את התותים

מורחים את התותים
מורחים את התותים

ומגלגלים

מגלגלים לרולדה
מגלגלים לרולדה

נפרוס את רולדת הבצק לחתיכות בעובי 2-3 ס״מ ונסדר עם מרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים לפני האפייה
שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים לפני האפייה

קחו בחשבון שמהלך האפייה הבצק ממשיך לתפוח, אז חשוב להשאיר מקום לבצק לתפוח. נכסה את הבצק במגבת וניתן לו לתפוח במקום חמים עוד 45-60 דקות. כאשר הבצק תפח, נמרח אותו בביצה ונאפה כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

תמיד חשוב לבדוק את התנור מאחר וכל תנור מתנהג שונה, לכן בידקו 5 דקות לפני סיום האפייה המשוער ואם הבצק נראה לכם שחום ואפוי מספיק – כבו את התנור ופתחו את הדלת.

שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים – הגירסה המושחתת

אם אתם רוצים עוד קצת שחיתות, קחו 150 גרם גבינת שמנת טבעית, ערבבו עם רבע כוס אבקת סוכר, 2 כפות מיץ לימון וכפית תמצית וניל איכותית וערבבו היטב. אם אתם רוצים להוסיף עוד קצת אבקת סוכר, זה הזמן.

בעזרת כף, מרחו את הקרם על שבלולי השמרים.

ניצול שאריות - שבלולי בצק במילוי קינמון ופיסטוק
שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים
שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים
שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים
הדפסת מתכון

שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים

שבלולי שמרים מפנקים במילוי פיסטוק ותותים ממכרים.
מנה: עוגות, עוגות שמרים
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול

מצרכים:

לבצק שמרים

  • 4 כוסות קמח
  • 2 יחידות ביצים
  • 1 גביע שמנת חמוצה
  • ¼ כוס חלב
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 1 כפית מלח
  • ½ כוס סוכר
  • 150 גרם חמאה רכה. רק לקיפולים

לממרח פיסטוק

  • 150 גרם פיסטוקים טבעיים.
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 100 גרם אבקת סוכר

למלית תות

  • 400 גרם תות שדה
  • ¼ כוס סוכר
  • 2 כפות מיץ לימון
  • ¼ כוס מים

לקרם גבינה

  • 150 גרם גבינת שמנת לפחות 25%
  • ¼ כוס אבקת סוכר
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 1 כפית תמצית וניל

לאפייה

  • 1 יחידה ביצה

אופן ההכנה:

למלית תותים

  • לשטוף היטב את התותים ולחתוך לקוביות.
  • לבשל בסיר את התותים, הסוכר ומיץ הלימון עד שהסוכר נמס והתותים מתרככים מעט.
  • לערבב את הקורנפלור עם המים ולהוסיף לסיר.
  • לערבב היטב ולתת לתערובת להצטנן.

למחית הפיסטוק

  • להכניס למעבד מזון עם להב פלדה את כל חומרי המחית ולטחון עד לקבלת תערובת משחתית וחלקה.

לבצק שמרים

  • להכניס את החמאה, ביצים, חלב, מלח וניל ושמנת חמוצה לקערת המיקסר.
  • להוסיף מעל את הקמח, השמרים והסוכר.
  • להתחיל ללוש עד לאיחוד הבצק ולהמשיך ללוש 8-10 דקות במהירות בינונית נמוכה.
  • אם לא עושים בצק שמרים כרוך, אוספים את הבצק לכדור ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
  • מרדדים את הבצק לכלה בעובי ½ ס״מ ומורחים את החמאה הרכה על חצי משטח הבצק.
  • מקפלים את הבצק ומרדדים שוב לעלה בגודל המקורי. מקפלים שליש למרכז הבצק ואת השליש השני מעל השליש הראשון ומצננים שעה עד שעתיים.
  • מרדדים שוב את הבצק ועושים קיפול ספר: לוקחים כל רבע חיצוני של הבצק ומקפלים למרכז. סוגרים את שני החצאים אחד על השני ומצננים שעה עד שעתיים.
  • מרדדים שוב לעלה בגודל המקורי. מקפלים שליש למרכז הבצק ואת השליש השני מעל השליש הראשון.
  • בשלב הזה מרדדים ⅔ מהבצק (כרוך או רגיל) על משטח מקומח קלות לעלה בעובי ½ ס״מ.
  • מורחים את העלה בשכבה אחידה של ממרח פיסטוק.
  • מורחים מעל את מלית התותים.
  • מגלגלים את העלה לרולדה ופורסים לחתיכות בעובי 2-3 ס״מ ומסדרים על תבנית עם נייר אפייה.
  • חשוב להשאיר רווח כי הבצק עוד תופח.
  • להתפיח את הבצק במקום חמים 40-60 דקות ולפני האפיה להבריש בעדינות בביצה טרופה.
  • לאפות כ-30 דקות עד שהבצק משחים.
  • לאחר צינון העוגה לערבב את כל חומרי הגבינה ולמרוח בחופשיות על העוגה.
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: