שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים

הכי אוהבים שמזמינים אותו לקפה. בעצב, אני עוד יותר אוהב שמזמינים אותנו לקפה ומנדבים אותי להכין עוגה. כי ככה, אני יכול להכין מה שבא לי, כמו למשל שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים ומעל הכל גבינת שמנת עם וניל

כבר לפני המון שנים ראיתי מתכון לעוגת שמרים במילוי תותים וכשהתחלתי לקרוא את המתכון ראיתי שיש שם שימוש בקופסת שימורים עם מלית תותים לעוגה ומיד וויתרתי, עד שהחלטתי להכין מלית תותים בעצמי וגם לשדך לה שכבה דקה של קרם פיסטוקים.

נסו לדמיין את עצמכם בוצעים שבלול שמרים אחד מהתבנית, מניחים על הצלחת שלכם (ומרחיקים אותה בלי לשים לב מכולם) ומתחילים לתלוש חתיכה אחרי חתיכה עד שנשארת לכם צלחת ריקה.

אפשר להכין את העוגה הזאת בשני אופנים: כמו שבלולי שמרים רגילים, אבל אם אתם רוצים להתפרע, אפשר גם להכין אותה עם בצק שמרים כרוך. בשתי השיטות תקבלו שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים, אבל אם תכינו בצק שמרים כרוך, תקבלו עוד קצת אקסטרה קראנצ׳ות של הבצק.

אז תבחרו עד כמה אתם רוצים להשקיע ובואו להכין.

מה זה בצק שמרים כרוך ואיך מכינים אותו?

אז בצק שמרים כרוך הוא בעצם בצק שמרים שמתחילים להכין אותו כמו בצק שמרים רגיל, אבל אחרי שמתקבל הבצק, מתחילים להעביר אותו סדרת קיפולים כמו בבצק עלים, מה שיציב מצד אחד בצק שמרים, אבל במהלך האפייה, יתקבלו מעין דפים דקיקים של בצק כתוצאה משכבות החמאה.

זה לא מסובך להכין אותו בבית, אבל כן דורש התעסקות. בין קיפול לקיפול צריכים לתת לחמאה ולבצק להתקרר ולרשת הגלוטן להתפתח. אם תנסו לרדד את הבצק כשהחמאה רכה והבצק חמים (מהרידוד והלישה) – הבצק יקרע ויתכווץ לכם.

הכנת בצק שמרים כרוך

לתוך קערת המיקסר נכניס 2 ביצים, 100 גרם חמאה רכה, מיכל שמנת חמוצה, רבע כוס חלב, כפית מלח וכפית תמצית וניל. מעל הנוזלים נוסיף 4 כוסות קמח (רצוי קמח לחם שעשיר יותר בגלוטן, אבל לא חובה), חצי כוס סוכר וכף שמרים יבשים (או חצי חבילת שמרים לחים) ונתחיל ללוש במהירות איטית עד להתאחדות הבצק. כשהבצק מתאחד נגביר מעט את המהירות ונלוש את הבצק 8-10 דקות, עד לקבלת בצק רך, חלק וטיפ טיפה דביק (אם אתם נועצים בו אצבע בעדינות, תישאר טיפות בצק על האצבע).

במידה והבציק דביק מידי, אפשר להוסיף עוד מעט קמח, כף אחרי כף.

הכנת שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים מבצק שמרים רגיל

אם החלטתם לוותר על בצק שמרים כרוך, דלגו קצת למטה לשלב הכנת המליות.

אם החלטתם להשקיע, בואו נתחיל! ראשית יש לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה מלבני בעובי של בערך חצי ס״מ.

ניקח 150 גרם של חמאה רכה ונמרח אותה בשכבה אחידה ככל הניתן על מחצית מהעלה.

כאשר החמאה מרוחה בצורה אחידה, נקפל את העלה לשניים ונסובב אותו כך שהפתח שלו מופנה לצד שלנו ונרדד בעדינות, מבלי לקרוע את הבצק חזרה לגודל המקורי שלו לפני הקיפול.

לאחר רידוד הבצק נעשה את הקיפול השני: נסדר את הבצק כך שהחלק הרחב שלו מונח לצד הכיוון שלנו, ניקח שליש מצידו הימיני של הבצק ונקפל לכיוון מרכז הבצק ואת השליש השמאלי, ניקח ונסגור על השליש הימני שזה עתה קיפלנו. ברוכים הבאים. יש לכם עכשיו 6 שכבות של בצק. נניח את הבצק על מגש מקומח קלות, נעטוף בניילון ונכניס למקרר ללפחות שעה, רצוי שעתיים.

כאשר החמאה התקררה נניח שוב את הבצק המקופל כשהצד הרחב מופנה לכיוון שלכם ונתחיל לרדד אותו על הציר של הצד הרחב לעלה בעובי חצי ס״מ. הפעם ניקח רבע מהצד הימני ונקפל למרכז, רבע מהבצד השמאלי ונקפל למרכז ונקפל את שני החצאים אחד על השני. ברוכים הבאים. יש לכם עכשיו 24 שכבות של בצק

נקרר שוב את הבצק למשך שעה – שעתיים ושוב נפתח אותו לעלה בעובי חצי ס״מ ושוב נעשה את זה כשהצד הרחב מופנה לצד שלנו והרידוד נעשה על הציר הזה ושוב נקפל אותו כמו הקיפול הראשון: שליש ימני למרכז והשליש השמאלי מעל השליש הימני שקופל. ברוכים הבאים. יש לכם עכשיו 72 שכבות של בצק.

הפעם, כבר אין צורך לקרר את הבצק שוב, אלא הבצק מוכן לעבודה. לצורך הכנת שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים נצטרך 2/3 מכמות הבצק (לבנית מלבנית), אבל אין בעיה להגדיל מעט את כמויות המלית להכין מכל הבצק. מהשליש הנותר של הבצק אפשר להכין קראנץ׳ שוקולד מושלם או למלא בתערובת של 50 גרם חמאה רכה, 4 כפות סוכר חום וכף וקינמון ולהכין שבלולים קטנים.

הכנת מלית תותים למילוי עוגת שמרים

להכנת מלית התותים, ניקח 400 גרם תותים, נשטוף היטב משאריות חול ופריחה שנדבקת לפרי ונחתוך לקוביות.

נעביר את הקוביות לסיר יחד עם רבע כוס סוכר ועוד 2 כפות מיץ לימון ונבשל את תוך כדי ערבוב עד שכל הסוכר נמס והתותים מתרככים מעט. בשלב הזה, ניקח כף קורנפלור ונערבב עם רבע כוס מים ונמזוג לסיר תוך כדי ערבוב.

נצנן את המלית ונשמור בצק עד שהבצק יהיה מוכן.

שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים – הרכבת העוגה

להכנת שכבת הפיסטוק נכניס למעבד מזון 150 גרם פיסטוקים טבעיים, 100 גרם אבקת סוכר ו-100 גרם חמאה רכה ונעבד הכל עד לקבלת מחית חלקה. זהו!

אז בצק שמרים (כרוך או רגיל) – צ׳ק

מלית תותים – צ׳ק

ממרח פיסטוקים צ׳ק

ניקח 2/3 מכמות הבצק ונרדד לעלה ארוך בעובי של בערך חצי ס״מ ורוחב 30 ס״מ. במהלך הרידוד אני אוהב להרים מידי פעם את הבצק ממשטח העבודה על מנת לוודא שאינו נדבק למשטח.

ניקח את ממרח הפיסטוק ונמרח בשכבה אחידה על הבצק, מבלי לקרוע את הבצק. אם הממרח מרגיש לכם קצת קשה, אפשר לתת לו חימום של כמה שניות במיקרוגל על מנת לרכך את החמאה.

מעל הפסטוקים נמרח את התותים

ומגלגלים

נפרוס את רולדת הבצק לחתיכות בעובי 2-3 ס״מ ונסדר עם מרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

קחו בחשבון שמהלך האפייה הבצק ממשיך לתפוח, אז חשוב להשאיר מקום לבצק לתפוח. נכסה את הבצק במגבת וניתן לו לתפוח במקום חמים עוד 45-60 דקות. כאשר הבצק תפח, נמרח אותו בביצה ונאפה כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

תמיד חשוב לבדוק את התנור מאחר וכל תנור מתנהג שונה, לכן בידקו 5 דקות לפני סיום האפייה המשוער ואם הבצק נראה לכם שחום ואפוי מספיק – כבו את התנור ופתחו את הדלת.

שבלולי שמרים במילוי פיסטוק ותותים – הגירסה המושחתת

אם אתם רוצים עוד קצת שחיתות, קחו 150 גרם גבינת שמנת טבעית, ערבבו עם רבע כוס אבקת סוכר, 2 כפות מיץ לימון וכפית תמצית וניל איכותית וערבבו היטב. אם אתם רוצים להוסיף עוד קצת אבקת סוכר, זה הזמן.

בעזרת כף, מרחו את הקרם על שבלולי השמרים.