רוצים לקבל עדכונים ישירות לטלפון?

מתכון להכנת רסק תפוחים ביתי בסיר אחד וכף עץ וגם קצת געגועים לסבא

רסק תפוחים ביתי
רסק תפוחים ביתי

רסק תפוחים ביתי זה אחד הזכרונות הכי חזקים מסבא שלי. רסק תפוחים ולפתן אגסים. סבתא שלי, אמא שלי אבא שלי, נפטרה כשהייתי בכיתה ג' או ד'. זה היה בט"ו בשבט ואני זוכר שיצאנו לנטיעות בזמן הלוויה. סבא שלי שהיה מהדור שבו גברים נכנסים למטבח רק בשביל לאכול, מעולם לא בישול כל עוד סבתא שלי היתה בחיים ולאחר פטירתה הוא פשוט פרח במטבח.

אם היה אז פייסבוק, אין ספק שהוא היה אחד מכוכבי הקבוצה "סבים אלמנים מבשלים יחד". הוא באמת בישל מעדנים – חלות לשבת, אטריות ביצים למרק, קרפלעאך דקיקים, כבד, עוגות ואת כל המאכלים של סבתא שלי. עכשיו כשאני חושב על זה, זה פשוט נס. בלי אינטרנט, בלי חברים להחליף איתם מתכונים, הוא פשוט לקח את מחברת המתכונים של סבתא שלי ובישל לפיו.

אז כל בכל ארוחת חג, היינו מקנחים ברסק תפוחים ביתי מושלם. לא מתוק מידי, עם מרקם מדויק – לא חלק מידי ולא גס מידי. פשוט שלמות.

רסק תפוחים ביתי
רסק תפוחים ביתי

לפני שאמשיך במתכון, אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אז אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם ואם הכנתם משהו מהבלוג ואתם רוצים לשמח אותי, תייגו אותי.

רסק תפוחים ביתי שמכינים ללא מאמץ

החלק השני הכי קשה בהכנת רסק תפוחים זה קילוף התפוחים. אתם אתם שואלים את עצמכם מה הדבר הכי קשה, זה לחכות שהרסק תפוחים יתקרר ואפשר יהיה לאכול ממנו.

אם יש לכם קולפן איכותי (אני הכי אוהב את הפשוטים המתכתיים) זה יקח לכם אולי 15-20 דקות לקלף משהו כמו 10-12 תפוחים. אל תעשו כמות קטנה יותר כי חבל על המאמץ. אם גם ככה אתם מקלפים את התפוחים, תשקיעו את המייל הנוסף וקלפו מספיק תפוחים.

הכנת רסק תפוחים ביתי
הכנת רסק תפוחים ביתי

אני מבטיח לכם – רסק תפוחים ביתי זה לא משהו שישאר יתום במקרר. אצלנו בבית אני צריך לשים את הרסק בתוך הקופסת גלידה של הקציצות. אל תהיו לי עכשיו מופתעים. אתה לא שומרים קציצות בשר בתוך קופסת גלידה?

את התפוחים הקלופים יש לחתוך לשמיניות. אפשר לעשות את זה עם חפיץ יעודי (גאדג'ט) שפורסם את התפוחים, או פשוט לחתוך את התפוח לרבעים, בעזרת סכין להוציא את הליבה ולחתוך כל רבע לשניים. מה שנוח לכם.

בזמן חיתוך התפוחים, על מנת למנוע את השחרתם, נשמור אותם בתוך קערת מים עם מעט מיץ לימון. לאחר סיום קילוף כל התפוחים ניתן להם שטיפה וסינון ונעביר לסיר. אם יש לכם סיר בעל תחתית עבה עשו בו שימוש. שימוש בסיר דק מידי עלול לשרוף לכם את רסק התפוחים.

אני לא אוהב את רסק תפוחים מתוק מידי, לכן אני ממתיק רק עם 4 כפות סוכר. תתחילו עם 4 כפות ואם בסוף הבישול לא מספיק מתוק לכם, אפשר להוסיף עוד. אפשר לתבל רסק תפוחים ביתי עם כל מה שאוהבים. החל מבלי כלום, דרך מעט וניל, קינמון, מוסקט, כוכב אניס או שילוב של כולם.

אני כל פעם מתבל עם משהו אחר. אפשר במקום סוכר לשים 2-3 כפות ריבה אדומה (תותים, שזיפים, דובדבנים) שתיתן לרסק התפוחים טיפה צבע. במקרה של הוספת סוכר, אין צורך בסוכר (או לשים פחות סוכר).

תבלינים של רסק תפוחים ביתי
תבלינים של רסק תפוחים ביתי

בישול רסק תפוחים ביתי

נוסיף לסיר חצי כוס מים (שיעזרו לתפוחים לא להישרף) ונבשל אותם. בתחילת הבישול שווה לערבב מידי כמה דקות, כדי שהתפוחים שלמעלה לא יתחילו להשחיר ויתבשלו בצורה אחידה כמו האחים שלהם שמשכשכים בג'קוזי.

הבישול יקח בערך 20 דקות. במהלכו יש לערבב את התפוחים ולקראת סוף הבישול, התפוחים יתחילו להיות חצי שקופים ובעזרת כף עץ, אפשר למעוך אותם. אפשר לרסק את התפוחים במעבד מזון או בלנדר מוט, אבל בזהירות. אתם לא רוצים מרקם חלק מאוד. כל היופי ברסק הזה, זה המרקם המחוספס שלו.

התפוחים הופכים להיות שקופים
התפוחים הופכים להיות שקופים

כאשר הרסק מוכן, העבירו אותו לכלי אטום (עדיף קופסת גלידה שהילדים חושבים שיש בתוכה קציצות) ושימרו במקרר.

רסק תפוחים ביתי
רסק תפוחים ביתי

אם הכנתם את המנה, אשמח אם תעלו לאינסטגרם ותייגו אותי @tsurasky

רסק תפוחים ביתי
רסק תפוחים ביתי
רסק תפוחים ביתי
הדפסת מתכון

רסק תפוחים ביתי

רסק תפוחים ביתי שאפשר להכין בעזרת סיר אחד וכף עץ
מטבח: אמריקאי, טבעוני, ישראלי, כשר לפסח, נטול גלוטן, צימחוני
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 20 minutes
זמן כולל: 34 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול

מצרכים:

  • 10 יחידות תפוחי עץ מסוג גראני סמית'
  • 0.5 כוס מים
  • 4 כפות סוכר
  • 1 יחידה לימון הקליפה בלבד
  • 3 כפות ריבת תות שדה אופציה בלבד (או ריבה אדומה אחרת)
  • 1 מקל קינמון אופציה בלבד
  • 1 יחידה כוכב אניס

אופן ההכנה:

  • לקלוף את התפוחים, לגלען ולחתוך לשמיניות
  • בעזרת קולפן לקלף את קליפת הלימון ללא החלק הלבן. להשתדל להשאיר את הקליפה כיחידה אחת.
  • לבשל את כל החומרים כחצי שעה עד לריכוך התפוחים, תוך ערבוב תכוף.
  • למעוך את התפוחים בעזרת כף עץ או לטחון בכמה פולסים עם בלנדר מוט
  • אפשר להוסיף 2-3 כפות ריבה אדומה לצבוע את הרסק תפוחים
תגובות פייסבוק

23 תגובות

  1. איזה יופי. ואני מאלו שקוראים מהתחלה ועד הסוף……
    רסק תפוחים כזה אני אוכלת ישר בכפית.
    תמשיך להפתיע. זה מעולה.
    ודרך אגב- מה עם קצת פרטים על סופ"ש בוורונה? – עלויות ,מקומות וכדומה? נשמע יעד מעניין וסופ"ש שכזה עומד על הפרק….אז אשמח להמלצות ותובנות. אם אפשר. תודה.

    1. ורונה מקסימה. לא צריך יותר מיומיים שם, כך שסוף שבוע הוא מעולה וגם יש עוד יום לקניות 🙂
      החלק התירותי מאוד קטן ופשוט הכי כיף לשוטט בעיר בין האתרים שלה. במרכז העיר יש את הארנה עם הכיכר המרכזית עם כל המסעדות היקרות. מבחינת אוכל – פשוט הלכנו למסעדות המרוחקות יותר ובשום מקום לא נפלנו 🙂 אוכל פשוט מעולה, אם כי לא זול (כמו בכל אירופה, עם היורו היקר).
      את יכולה לראות פה, כמה תמונות שצילמתי שם:
      http://www.panoramio.com/user/842569

    1. יצאה מעולה. השילוב בין הרסק המתקתק לגבינה הוא פשוט מעולה. אם השילוב לא היה מוצלח הוא לא היה זוכה לפוסט 🙂

  2. בארצות הברית אוכלים רסק תפוחים עם כל דבר: בביגל עם גבינת שמנת, כרוטב לסטיק או צ'יפס, כמסמיך מרקים, עם חמאת בוטנים ועוד ועוד ועוד.
    השילוב נשמע מבטיח, איפה המתכון של הפיצה? רסק תפוחים זה נפלא אבל הסתקרנתי לגבי הפיצה. אני רק שואל את עצמי אם המקרם של התפוחים לא מחביא את המרקם הנהדר של הגורגונזולה. אולי כדי לתת קונטרסט אפשר פשוט להשתמש בחתיכות תפוחים שבינהן קרם הגורגונזולה זורם לו. בכל אופן רעיון נפלא

    1. חמאת בוטנים…. אל תזכיר לי את השם הזה מר אסף, פשוט כי אתה חייב לי איזו צנצנת או שתיים….
      ואל תפחיד את טלטלוני במשפטים מסובכים, הוא אחד משני החברים הכי טובים שלי, וסיפרתי לו עליך, אז תהיה חמוד , פליז…
      אפרופו פיצה… אני רק שומעת את השם וישר חושבת על א'… אני עדיין בטראומה 🙂
      ותדליק כבר את הסקייפ, יש לי משהו מדהים לשלוח לך.

  3. ובכן ובכן…
    למדתי שעל בצק שמרים טוב הכל הולך, אז מה יכול להיות רע במה שאמרת?
    חוץ מזה שכל מה שאתה אומר תמיד נכון, במיוחד בנוגע לאוכל.
    לאב יו.
    וזה שכתב לך למעלה… הוא חתיכת מתוק שאין לך בכלל מושג, כן, זה ההוא עם הצ'לו, הוא מדהים אמיתי , אנחנו אוהבים אותו. מאוד!

    1. אם מקפידים להכניס רק כף נקיה ולהכניס את הרסק מיד לאחר הבישול לכלי מעוקר, הרסק יחזיק מעבד יום (אחרי יום כבר לא נשאר כלום 🙂
      אצלי הוא החזיק הכי הרבה זמן מעמד שבוע וחצי, ולא שהוא התקלל, אלא פשוט נגמר.

  4. (לצערי לא קיבלתי עדכון על שתי הרשומות האחרונות שלך -מקווה שזה זמני בלבד..)
    גם אני מכינה רסק תפוחים בבית, ללא סוכר ועם מקל קינמון בנוסף לסרט לימון- אין מה להשוות לשום מוצר מוכן!
    השילוב בפיצה נשמע מוזר אך טעים- ולא רק בגלל שאני בהריון.. מה דעתך על זה?
    http://smittenkitchen.com/2010/09/grape-focaccia-with-rosemary/

    1. נראה מעולה..
      היום הכנתי פיצה ונגמר לי הרוטב עגבניות. במקרר היה מרק גזר וג'ינג'ר אז זה שימש כבסיס לא רע בכלל לפיצה…

  5. קראתי הכל ועד הסוף, נשבעת לך (אין לי סבלנות לכל הלייקים האלה), גורגונזולה גבינה נהדרת שעושה נפלאות וגם "פותחת" טעמים.
    על הפיצות שלי, למעט דגים, עולה כל מה שאתה יכול לחשוב עליו, מתוק או מלוח – הכנתי פעם פיצה עם פרוסות תפוחים, גורגונזולה וקרמבל מעל שזכתה לשבחים רבים ממביני דבר, השמיים הם הגבול.
    רסק תפוחים וגורגונזולה בהחלט מעניין מאוד.
    מגי

    1. גם אני אוהב כל מני דברים על הפיצות שלי. שבוע שעבר נגמר לי הרוטב עגבניות ולא רציתי לפתוח עוד צנצנת רק לפיצה אחת (אני מכין כמה פעמים בשנה רוטב ושומר בצנצנות מעוקרות), אז הכנתי רוטב על בסיס מרק גזר וג'ינג'ר. פעם גם מרחתי את הבצק בתערובת של חמאה ודבש ומעל משמשים ושזיפים…
      הקרמאבל נשמע כמו רעיון מעולה…

      1. במתכון למעלה כתוב פעם עם חצי כוס מים ופעם בלי.. אז כן להוסיף או לא..
        תודה על התשובה המהירה:)

השאר תגובה

אל תפספסו פוסטים חדשים. הרשמו לרשימת התפוצה של הבלוג.

פורסם לאחרונה

רוצים להצטרף לקורס הבישול הוירטואלי שלי?

הזנו את כתובת המייל שלכם ואשלח לכם מתכונים חדשים על פעם שיפרסמו

רוצים להתעדכן בעוד דרכים?
%d בלוגרים אהבו את זה: