החיים, מתכונים ומה שבינהם.

ריבת אשכולית אדומה מרמלדתית במיוחד

אין כמו להתחיל את היום עם ריבת אשכוליות מרירה-מתוקה, המשלבת טעמים עזים ומרקם עשיר שמשתלב נפלא על פרוסת לחם טרי או לצד גבינה עדינה. האשכולית, שהיא פרי הדר ייחודי עם טעם מריר וטוויסט חמצמץ, הופכת בריבה לכוכבת מפתיעה. ריבת אשכוליות היא דרך נפלאה לנצל פירות עונתיים ולהביא אל המטבח ריח של בישול ביתי ומלא חמימות.

בעוד בשפה האנגלית ישנה הבחנה מאוד ברורה בין ריבה לבין מרמלדה, בעברית מרמדלה לרוב תהיה ממתק שעשוי על בסיס מחית פרי, חתוך לקוביות ומצופה סוכר (בהנחה ואתם לא קונים את זה במעדניה בסופר, שם זה בעיקר צבע מאכל ותמציות טעם) ולעומתה, ריבה תהיה כל מוצר שעשוי מפרי וסוכר ביחסים שונים.

ריבת אשכולית אדומה
ריבת אשכולית אדומה

באנגלית לעומת זאת – מרמלדה תהיה “ריבה” שעשויה על בסיס פרי הדר וריבה תהיה על בסיס פירות אחרים. המרמלדה תהיה עם מרקם שיותר מזכיר ג’לי וברוב המקרים, היא תכיל גם את קליפת הפרי, אחרי שעברה טיפול ולרכך אותה. מאחר והמרמלדה מכילה גם את קליפת הפרי, תתלווה עליה מרירות עדינה ואם תעקבו אחרי ההוראות, זאת תהיה מרירות נעימה ולא משהו שתרצו לירוק מהפה.

אז זה הזמן לעקר צנצנות וללכת להכין ריבת אשכולית אדומה, או מרמלדת אשכולית אדומה.

ריבת אשכולית אדומה

התנאי להצליח בהכנת ריבת אשכולית אדומה זה דבר ראשון להשיג אשכוליות טובות. מה זאת אשכוליות טובות אתם שואלים? אז חפשו אשכוליות שהקליפה שלהן לא עבה מידי.

מאחר ועושים שימוש בכל הפרי, קליפה עבה מידי תגרום למרירות חזקה מידי.

אם יש לכם דרך להשיג אשכוליות אורגניות שלא עברו ציפוי בשעווה, במידה ולא, פשוט לשטוף את האשכולית עם מים חמימים וסקוץ’ ולנסות להסיר את השעווה.

ריבת אשכולית אדומה
ריבת אשכולית אדומה

אל תיבהלו מכמות הסוכר. כמעט בכל הריבות שאני מכין היחס בין הפרי לבין הסוכר הוא 600 גרם סוכר על ק”ג פרי. במתכון הזה, של הריבת אשכולית אדומה, אני משתמש ב-1.8 ק”ג סוכר על ק”ג אשכולית אדומה, אבל יש פה עוד 1.5 ליטר מים שיהפכו לג’לי במהלך הבישול.

שימו לב שהכמות הזאת תניב 6-7 צנצנות של 375 מל”ל, אז תרגישו חופשי להכין חצי כמות.

האם צריך להוסיף פקטין כשמכינים ריבת אשכולית אדומה?

לא! בקליפת האשכולית (או כל פרי הדר) ובעיקר בציפה הלבנה, יש הרבה פקטין. אז אין באמת צורך בתוספת פקטין כשמכינים את הריבה.

לפני הכנת הריבה אני משרה את הפרי החתוך ללילה במים. תהליך ההשריה אחראי על שני דברים עיקריים:

  • ריכוך הקליפה – ההשרייה במים יעזרו לרכך את קליפת האשכולית וזה יעזור לספיגה טובה יותר של הסוכר בקליפה.
  • שחרור פקטין – במהלך ההשרייה, חלק מהפקטין שבקליפה ישתחרר למים וזה יסייע להגיע למרקם הרצוי של הריבה בלי שעות של בישול וללא תוספת פקטין לריבה וזה יעזור גם לשמור על הצבע הטבעי של האשכולית ולא להגיע למצב שהסוכר מתקרמל והריבה מקבלת צבע קרמלי.
ריבת אשכולית אדומה
ריבת אשכולית אדומה

חיתוך האשכולית לריבה

ניקח 4-5 אשכוליות בערך במשקל של ק”ג.

את האשכולית אני חוצה לרבעים ובעזרת סכין, אני חותך את החלק הלבן שסוגר את הפלחים ואם יש חרצנים, זה הזמן להיפתר מהם. כל רבע אני שוב מחלק לשניים ואז חותך את הפלחים לחתיכות בעובי של בערך חצי ס”מ. אתם יכולים לישון טוב בלילה, אני לא אגיע למדוד את אתם חותכים.

את האשכוליות החתוכות אני מכניס לסיר הכי גדול ומכסה ב-1.5 ליטר ומשאיר ללילה (או לפחות 12 שעות).

בישול הריבה

חכו! אל תדליקו עדין את האש. דבר ראשון קחו 2-3 צלוחיות ותכניסו לתוך הפריזר. יותר מאוחר זה ישמש כדי לבדוק אם הריבה מוכנה.

לאחר השרייה של 12 שעות נביא את הסיר לרתיחה עדינה ונבשל את האשכוליות כ-10 דקות על להבה בינונית. שלב זה יעזור לריכוך הקליפה, מעבר להשרייה במים.

לאחר 10 דקות נוסיף 1.8 ק”ג סוכר לבן, נסחט מיץ משני לימונים ונגביר את הלהבה למקסימום ונתחיל לעקר את הצנצנות.

במתכון שלי לריבת תות שדה, יש שלוש שיטות לעיקור צנצנות. כל שיטה והיתרונות שלה, אבל כשאני מכין כמות גדולה של ריבה הדרך הכי נוחה לעיקור היא להכניס את הצנצנות לתנור, על 150-160 מעלות לחצי שעה.

הרבה תתחיל לבעבע וכאשר הביעבוע נראה חזק וסמיך, זה הזמן לבדוק אם הריבה מוכנה. בישול הריבה יכול לקחתת 20-30 דקות מרגע הוספת הסוכר, אז אחרי 20 דקות, זה הזמן לעשות את הבדיקה הראשונה. מחלישים את הלהבה ויוצקים מעט ריבה על צנצנת שהוצאנו מההקפאה ומחכים 2-3 דקות.

במידה ויש לכם מדחום לסוכר, הריבה צריכה להגיע ל-105 מעלות. בישול יתר עלול לפגוע בפקטין וכתוצאה מכך הריבה עלולה לא להקרש.

לאחר המתנה קצרה, מעבירים אצבע דרך הריבה. אם השביל שנוצר לא נסגר מייד, הריבה מוכנה.

במידה והריבה לא נקרשת, תנו לה להתבשל עוד כמה דקות על להבה חזקה וחיזרו על הבדיקה.

שימו לב שבשלב הבדיקה היא עדין לא תהיה קרושה לגמרי. רק אחרי קירור לגמרי היא תיראה כמו בסרטון.

איך לאחסן ריבת אשכולית אדומה ?

אז זוכרים שיש לכם בתנור צנצנות מעוקרות? ואם לא בתנור אז יש לדאוג לעקר אותן בדרך אחרת.

זה הזמן למלא את הצנצנות בריבה.

לכו לחנות של הכל ב-5 ש”ח (או משהו בסגנון) ותקנו משפך פלסטיק קטן, הכי פשוט שיש ובעזרת סכין. תסירו את החלק התחתון שלו, כך שיווצר פתח גדול מספיק לשבת על הפתח של הצנצנת, כך שאפשר יהיה למזוג את הריבה מבלי ששפתי הצנצנת תתלכלכה.

מייד לאחר מילוי הריבה יש להפוך את הצנצנת. הדבר לא עוזר לייצירת ואקום, אלא הריבה החמה תהרוג את החיידקים על המכסה. הוואקום יווצר כאשר הריבה תתקרר ונפח האדים יקטן.

ריבת אשכולית אדומה

ריבת אשכולית אדומה

ספרו לחברים על המתכון
8 צנצנות

דרגו את המתכון

מצרכים:

  • 4 יחידות אשכולית אדומה בגודל בינוני, עם קליפה דקה (סה"כ 1 ק"ג)
  • 1.5 מל"ל מים
  • 1800 גרם סוכר
  • 2 יחידה לימון

אופן ההכנה:

  • לחתוך את האשכולית לרבעים, להסיר את הממברנות הלבנות ולחשוף את הפלחים ולהסיר חרצנים.
  • לחתוץ על רבע לשניים, לאורכו ואז לחתוך לפרוסות בעובי של בערך חצי ס"מ.
  • להשרות את האשכולית ב-1.5 ליטר מים ללפחות 12 שעות.
  • לבשל את האשכוליות על להבה בינונית כ-10 דקות לריכוך הקליפה.
  • להוסיף את הסוכר, לסחוט את שני הלימונים ואז לבשל עוד 20-30 דקות על להבה חזקה וביעבוע חזק.
  • לאחר 20 דקות לבדוק את קרישת הריבה בעזרת צלוחית קפואה.
  • כאשר הפס שיוצרים בעזרת האצבע לא נסגר מייד, אפשר להעביר את הריבה לצנצנות מעוקרות.
הדפסת המתכון
אל תפספסו מתכונים חדשים

אין פה ספאם. המייל שלכם לא יועבר לעולם לשום גורם אחר. מבטיח רק אוכל טעים.

הצטרפו ל 9,308 מנויים נוספים

השאר תגובה