קומפוט! או ליפתן פירות היה אחד הקינוחים הפופולריים של שנות השמונים.
אני לא חושב שיש משפחה מזרח אירופאית / גרמנית / פולנית / רוסית שלא מכירה את זה.
מגיל 0 אני זוכר שלא היתה ארוחת חג שלא הסתיימה עם קומפוט.
בדרך כלל היו מכינים אותו עם פירות שראו ימים יפים יותר.
בפסח או בחורף היו מכינים אותו מפירות יבשים.
על מקל וניל לא היה בכלל מה לדבר.
אז אמנם בלילות הקיץ החמים שום דבר אינו קורה ובחום הזה אי אפשר אפילו לשבת על המירפסת.
אבל בהחלט אפשר להכין ליפתן פירות קיץ ולהנות ממשקה צונן כשצופים טלוויזיה בערב.
מול המזגן!
מתכון לקומפוט פירות קיץ
אז הסבתות הפולניות שלנו (לא באמת) השתמשו בפירות ישנים שראו ימים טובים יותר.
אני מעדיף פירות טריים ומוצקים שישארו פריכים אחרי הבישול.
אם אתם שייכים לעדה הלא נכונה ובחיים שלכם לא טעמתם קומפוט – דמיינו מים בטעמים.
אבל טעמים אמיתיים של פרי.
מתיקות שאתם יכולים לשלוט בה.
לא מתוק מידי.
אל תשתמשו בפירות קשים מידי.
לא שזיפים בוסר שהיתפתתם לקנות (אויש. תחזרו הרבה פעמים על המילה היתפתתם עד שהיא תישמע לכם מוזרה)
את הפירות יש לחתוך לגודל שאפשר להעמיס עם כפית ולהכניס לפה.
בלי להיראות מוזר.
כמה סוכר להוסיף לקומפוט?
אתם לא רוצים משקה מתוק מידי ואתם לא רוצים להאפיל על הטעם של הפירות.
אם אתם אוהבים מתוק תכינו מיץ פטל.
אני שם חצי כוס סוכר על 2-2.5 ליטר מים.
המתיקות צריכה להיות ממש עדינה.
הביאו את המים עם הסוכר לרתיחה ואז הוסיפו את הפירות לעוד 20 דקות בישול.
לא רתיחה חזקה.
בישול על להבה בינונית חלשה.
כדי לתת קצת צבע, אני הוספתי 5 שזיפים מיובשים מגולענים.
אחרי הבישול אני ממליץ לטעום מעט ולהוסיף סוכר לפי הצורך.
לאחר הבישול פשוט מצננים את הסיר לילה במקרר ומגישים קר.
אפשר לפני ההגשה להוסיף כמה גבעולי נענע או כל תבלין טרי אחר.
כמה פירות לשים?
על כמות של 2 ליטר מים אני שמתי:
- תפוח עץ מנוקה מליבה וחתוך ל-8
- 2 נקטרינות בשלות אך מוצקות, מגולענות וחתוכות ל-6
- 4 שזיפים אדומים מגולענים וחתוכים לרבעים
- 5 שזיפים מיובשלים
מה תיכננתי לשים אבל שכחתי?
חופן של ענבי שחורים סופר מתוקים וללא חרצנים (אפשר גם צימוקים)
ומה עושים בחורף?
את אותו הדבר אבל עם פירות יבשים
מה לא לשים?
אל תשימו פירות רכים מידי שהבישול יהפוך אותם לקווטץ’
איך לגוון?
אם אתם בעניין של קומפוט בטעמים אפשר להוסיף חתיכה של מקל וניל או קינמון.
אבל זהירות לא להוסיף יותר מידי כדי שלא ישתלט על הטעם של הפירות.
אפשר להוסיף סרט של קליפת לימון להוספת חמצמצות עדינה.
יש לכם עוד רעיונות? כיתבו לי בתגובות
הכנתם? אשמח אם תתייגו אותי באינסטגרם (או סתם בואו לעקוב אחריי)
מצרכים:
- 2.5 ליטר מים
- ½ כוס סוכר
- 1 יחידה תפוח עץ
- 2 יחידות נקטרינה
- 5 יחידות שזיפים מיובשים מגולענים
- 4 יחידות שזיף אדום
- 1 יחידה אשכול ענבים אדומים ללא חרצנים
אופן ההכנה:
- לגלען את הפירות ולחתוך לחתיכות גדולות, אבל לא גדולות מידי.
- לבשל את המים ואת הסוכר ולהביא לרתיחה.
- להוסיף את הפירות לסיר ולבשל על להבה בינונית – נמוכה 20 דקות.
- לצנן לחלוטין לפני ההגשה.
הערות:
-
- לטעום את הקומפוט לאחר הבישול ולהוסיף סוכר לפי הצורך.
- אפשר להוסיף סרט של קליפת לימון.
- אפשר להוסיף חתיכה קטנה של מקל וניל או קינמון (אבל לא יותר מידי שלא ישתלט על הטעם)
