צ'יקן טיקה מסאלה – יודעים מה המקור של המנה? אתם תופתעו!

אי שם בשנות האלפיים המוקדמות החל הרומן שלי עם המטבח ההודי. ולפני שאמשיך בסיפור, בואו רגע נעשה הפסקה קצרה ונסגור איזו פינה:  אין דבר כזה מטבח הודי כמו שאין דבר כזה מטבח סיני ואין דבר כזה מטבח אירופאי. גם סין וגם הודו הן שתי מדינות עצומות בגודלן, עם אוכלוסיות שונות ומגוון מטורף של חומרי גלם שחלקים זמינים רק באזורים מסויימים של המדינה. נכון שיש הרבה מאפיינים דומים והמון תבלינים בהם נעשה שימוש בהודו, אבל לכל איזור בהודו יש את המאכלים שמאפיינים אותו. צ'יקן טיקה מסאלה הוא דווקא מאכל שמאפיין איזור מאוד מיוחד בהודו – לונדון. כן. לונדון הבריטית האפרורית. מקור המנה דווקא באנגליה ולא בהודו אבל אין ספק שההשראה וחומרי הגלם הם הודים לחלוטין. אפילו רובין קוק, שר בריטי הכריז על המנה כמנה בריטית לאומית:

Chicken Tikka Massala is now a true British national dish, not only because it is the most popular, but because it is a perfect illustration of the way Britain absorbs and adapts external influences. Chicken Tikka is an Indian dish. The Massala sauce was added to satisfy the desire of British people to have their meat served in gravy.

אז אם נחזור לתחילת הסיפור, אי שם בתחילת שנות האלפיים, עבדתי בחברה בנמצאה ברמת החי"ל ושם היה סניף של טנדורי, שם אכלני את המנה הנפלאה הזאת לפחות פעם השבוע. שילוב נהדר של עוף, שהושרה ביוגורט ולימון. החומצה הלקטית שביוגורט והלימון למעשה גורמה לפירוק הקולגן שיש בבשר ומרככים אותו. אחרי הטיגון, נקבל עוף שחום ויפהפה אך עדין סופר רק ועסיסי. אל תוותרו על השלב הזה. אם אתם שומרי כשרות – תוסיפו עוד לימון במקום היוגורט.

 

צ'יקן טיקה מסאלה

אפשר להכין את המנה מראש (לפחות את הרוטב המיוחד שלה) ולטגן את העוף ממש לפני ההגשה. אם יש לכם מטחנת תבלינים טובה, אפשר להתחיל בקלייה של התבלינים על מחבת יבשה, על מנת לשחרר מהם את הארומות ורק אז לטחון או להשתמש בתבלינים טחונים (אבל לא את התבלינים שקניתם לפני 3 שנים).

עם יש לכם מכתש ועלי טובים – אפשר גם לכתוש את התבלינים. נתחיל עם:

  • כף זרעי כוסברה
  • 1.5 כפיות כמון
  • 1.5 כפות פפריקה מתוקה
  • 0.5 כפית הל
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
  • 0.5 כפית אגוז מוסקט
  • 0.25 כפית פלפל קאיין
תערובת תבלינים לצ'יקן טיקה מסאלה
תערובת תבלינים לצ'יקן טיקה מסאלה

נערבב היטב את התבלינים ונטחן / נכתוש היטב.

תערובת תבלינים לצ'יקן טיקה מסאלה
תערובת תבלינים לצ'יקן טיקה מסאלה

אם אתם מכינים את המנה הזאת לארוחת ערב של יום שישי או שבת – אפשר להכין את הרוטב עד יומיים מראש ולשמור במקרר עד להגשה.

ניקח בצל אחד בינוני ונקצוץ אותו לקוביות קטנות. בסיר רחב, נמיס 2 כפות חמאה וכאשר החמאה נמסה, נערבב את הבצל ונטגן כ-5 דקות עד שהבצל מתחיל להתרכך. בשלב זה נוסיף את התבלינים ומערבב עוד 2 דקות.

קוצצים בצל
קוצצים בצל
מטגנים את הבצל עם התבלינים
מטגנים את הבצל עם התבלינים

נוסיף חצי כוס מים, 400 גרם של עגבניות מרוסקות וחצי חבילה של שמנת מתוקה (או חלב קוקוס). נתבל במעט מלח, נטעם ונתקן תיבול ונבשל כ-10 דקות על סף רתיחה. בשלב זה אפשר להמשיך עם המתכון או לשמור בקירור עד להגשה.

עוד שלב שאפשר להכין מראש זה את העוף. ניקח 3 חזות (בערך ק"ג) ונחתוך למלבנים שטוחים. חשוב שהעוף לא יהיה עבה מידי, אחרת במהלך הטיגון, הוא ישרף מבחוץ וישאר נא מבפנים. שלא תגידו שלא הזהרתי אתכם.

לתוך הקערה של העוף נוסיף חצי גביע יוגורט, 2 כפות מיץ לימון ושן שום. נערבב היטב ונשלח לשנ"צ במקרר, ללפחות שעתיים.

מכינים את העוף
מכינים את העוף

זה הזמן להכין את הנאן ולתת לבצק גם לתפוח (אם אתם מכינים את הבצק ביום שישי בצהרים בזמן שכולם ישנים, אפשר בקלות ללוש ביד)

הכנת נאן
הכנת נאן

לפני ארוחת הערב, ניקח את הבצק של הנאן ונחלק ל-6 חלקים שווים. נכדרר כדורים וניתן לבצק הרפיה קלה של 10 דקות. נפתח את הבצק לעלה בגודל של פיתה ונטגן כ2-3 דקות על מחבת עם טיפונת שמן או חמאה.

הכנת נאן
הכנת נאן

כאשר הנאן מוכן משני הצדדים, נמרח אותו במעט חמאה מומסת ונבזוק קצח.

נאן הודי
נאן הודי

את העוף אפשר להכין בשתי צורות – או בתנור או במחבת.

אם מכינים בתנור, אז לחמם תנור על החום הכי גבוה שיש, לסדר את העוף על תבנית בשכבה אחידה ולאפות כ-10 דקות, עד שהעוף מוכן.

אם מכינים בטיגון, להלהיט מחבת ברזל או קדירת ברזל, לשמן במעט מאוד שמן (כף) ולטגן חצי מכמות העוף.

טיגון צ'יקן טיקה
טיגון צ'יקן טיקה

לטגן אצ העוף משני הצדדים עד שהעוף מקבל גוון שחום ויפה.

טיגון צ'יקן טיקה מסאלה
טיגון צ'יקן טיקה מסאלה

לאחר טיגון העוף, נאחד את העוף עם הרוטב החם ונערבב היטב.

להגיש את המנה עם המון כוסברה ואורז בסמטי.

צ'יקן טיקה מסאלה
צ'יקן טיקה מסאלה
צ'יקן טיקה מסאלה
צ'יקן טיקה מסאלה
הערות:
  1. אפשר להחליף את היוגורט בתוספת של 3 כפות מיץ לימון, את החמאה בשמן צמחי נייטרלי ואת השמנת בחלב קוקוס על מנת לקבל מנה כשרה.
הדפסת מתכון
צ'יקן טיקה מאסלה
ציקן טירה מסאלה
Votes: 0
דירוג: 0
You:
Rate this recipe!
מטבח הודי
מנות
מרכיבים
לעוף
לרוטב
להגשה
מטבח הודי
מנות
מרכיבים
לעוף
לרוטב
להגשה
ציקן טירה מסאלה
Votes: 0
דירוג: 0
You:
Rate this recipe!
הוראות
  1. לחתוך את העוף לקוביות גדולות ושטוחות ולהכניס לקערה.
  2. לכתוש את שן השום ולהוסיף לקערה.
  3. להוסיף את היוגורט ומיץ הלימון, לערבב היטב ולהעביר למקרר לשעתיים לפחות.
  4. להמיס בסיר רחב את החמאה ובזמן שהחמאה נמסה, לחתוך את הבצל לקוביות.
  5. לטגן את הבצל כ-5 דקות עד לריכוך ובזמן הבישול, לערבב היטב את כל התבלינים של הרוטב.
  6. להוסיף את התבלינים לבצל ולערבב כ-2 דקות עם התבלינים.
  7. להוסיף את המים, העגבניות המרוסקות ואת השמנת ולערבב היטב.
  8. להביא לרתיחה עדינה ולבשל כ-10 דקות. את הרוטב ניתן להכין מראש ולשמור במקרר עד להגשה.
  9. לחמם מחבת כבדה עם כף שמן ולטגן מחצית מכמות העוף עד שהעוף שחום משני הצדדים. לשמור בצד ולטגן את שאר העוף.
  10. לפני ההגשה, להביא את הרוטב לרתיחה עדינה ולהוסיף את פיסות העוף לרוטב ולערבב היטב.
  11. לקצוץ את הכוסברה ולפזר על המנה.
שתף את המתכון
הדפסת מתכון
נאן - לחם הודי במחבת
נאן הודי
Votes: 0
דירוג: 0
You:
Rate this recipe!
זמן הכנה 10 דקות
זמן בישול 10 דקות
זמן המתנה 60 דקות
מנות
יחידות
מרכיבים
זמן הכנה 10 דקות
זמן בישול 10 דקות
זמן המתנה 60 דקות
מנות
יחידות
מרכיבים
נאן הודי
Votes: 0
דירוג: 0
You:
Rate this recipe!
הוראות
  1. בקערה בינונית לערבב את השמרים, הסוכר והמים ולתת להם לעמוד 5 דקות.
  2. להוסיף את הקמח ושאר המרכיבים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
  3. לשמן מעט את הבצק, לכסות במגבת ולהתפיח עד הכפלת הנפח של הבצק.
  4. להוציא בעדינות את האויר מהבצק ולחלק ל-6 חלקים שווים.
  5. לכדרר את הבצק לכדורים ולתת להם לנוח מכוסים, כ-10 דקות.
  6. לפתוח את הבצק לצורת פיתה ולטגן על מחבת עם מעט מאוד חמאה עד שהנאן משחים מצד אחד.
  7. להפוך ולטגן גם את הצד השני.
  8. לאחר הטיגון למרוח מעט חמאה מומסת ולפזר זרעי קצח.
שתף את המתכון

תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat