פסטה ברוטב פסטו כמו של מסעדות אצלכם במטבח

פסטה ברוטב פסטו
פסטה ברוטב פסטו

פסטה ברוטב פסטו זאת אחת המנות הכי קלאסיות של המטבח האיטלקי. לפני המון שנים, היתה תקופה של מספר חודשים שהייתי עושה שבוע – שבוע, כמו טבחים בצבא. רק הייתי עושה שבוע בישראל ושבוע באיטליה. באותה התקופה של תחילת שנות האלפיים, כבר אפשר היה להשיג במשתלות שתילי בזיליקום, אבל גבינת פרמז׳ן היתה מצרך יותר נדיר באותה התקופה.

אמנם כל הפגישות שלי באותה התקופה נוהלו באנגלית, אבל עיקר הידע שלי באיטלקית הסתכם בעיקר בהבנת התפריט של המסעדות והזמנת מספר מנות במסעדה, שאחת המנות האהובות עליי היתה פסטה ברוטב פסטו. מנה פשוטה מאוד, אבל פשוט קלסיקה.

פסטה ברוטב פסטו
פסטה ברוטב פסטו

הכנתם את המנה? אשמח לשמוע בתגובות למטה וגם לראות תמונה! מוזמנים לתייג אותי עם #מהישלאכול. אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אם אתם עדין לא עוקבים אחריי, אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם בפייסבוק או בפינטרסט.

רוצים לקבל עדכונים במייל?

מעבד…
הצלחה! נכנסת לרשימה.

מתכון לפסטו הכי מהיר בעולם

כל פסטה ברוטב פסטו צריכה להתחיל עם רוטב פסטו. זה נכון שאפשר לקנות רוטב פסטו מוכן בצנצנות בסופר, אבל תסתכלו פעם על רשימת הרכיבים ותראו שבחלקם הגדול של רטבי הפסטו המוכנים יש שמן זית, אבל לפניו ברשימה (ובכמויות יותר גדולות) לרוב יהיה גם שמן אחר (כמו שמן קנולה או שמנים אחרים), כמות האגוזים ו/או גבינת הפרמז'ן תהיה מינימאלית ולרוב יהיו גם חומרים משמרים או דברים אחרים שאתם לא רוצים אצלכם בפסטו.

הכנת רוטב פסטו - המצרכים
הכנת רוטב פסטו – המצרכים

רוטב פסטו טוב לא צריך הרבה רכיבים, אבל חשוב להקפיד על מצרכים טובים. הפסטו הקלאסי יהיה מבזיליקום, אבל אל תגבילו את עצמכם. אפשר להכין פסטו כמעט מכל תבלין: כוסברה, נענע, פטרוזליה או שילוב שלהם.

אפשר להכין את הפסטו במעבד מזון או אם בא לכם להשקיע, אפשר גם בעזרת מכתש ועלי. אין ממש כמויות מדויקות למתכון והוא מאוד סובלני לטעויות – תמיד אפשר להוסיף עוד בזיליקום, גבינת פרמז'ן או אגוזים אם יצא לכם נוזלי מידי או להוסיף עוד שמן זית אם יצא לכם סמיך מידי.

פסטו – טחינה ראשונה

כמו שאמרתי, פסטו הוא תוספת טבעית למנה של פסטה ברוטב פסטו, אבל הוא ילך מעולה על כריכים, טוסטים או סלטים (נסו פעם תפוחי אדמה עם פסטו).

כשאני מכין מתכון לפסטו, אני מתחיל בטחינה של כל הרכיבים הקשים: שן שום, מעט מלח, האגוזים וגבינת הפרמז'ן ורק לאחר קבלת מחית, אני מוסיף צרור גדול של עלי בזיליקום ומעט שמן זית, מתחיל לטחון ומזלף שמן זית תוך כדי טחינה.

הכנת רוטב פסטו - נוספת העלים
הכנת רוטב פסטו – נוספת העלים

בפסטו קלאסי עושים שימוש בצנוברים שעוברים קלייה קצרה על מחבת יבשה ללא שמן, ועל מנת שהצנוברים החמים לא יבשלו לכם את הרוטב, חשוב לתת להם להתקרר לפני שטוחנים אותם. אם אין לכם צנוברים אפשר לעשות שימוש כמעט בכל אגוז שיש לכם: החל מאגוזי מלך, דרך שקדים (עם או בלי קליפה), פיסטוקים, אגוזי פקאן או מה שיש לכם בבית.

בכל מקרה, חשוב להקפיד על אגוזים טריים ולא קלויים.

הכנת רוטב פסטו
הכנת רוטב פסטו

לאחר שרוטב הפסטו שלכם מוכן, אפשר להתחיל לעשות בו שימוש למגוון רחב של דברים, החל מהכנת פסטה ברוטב פסטו ועד לשלל מנות אחרות. תמיד חשוב להקפיד לשמור רוטב פסטו בתוך צנצנת מעוקרת ועל מנת שהפסטו לא ישחיר (כתוצאה מהתחמצות עם האוויר) כדאי לכסות אותו בשכבה דקה של שמן זית ולסגור בכלי קטן.

רוטב פסטו
רוטב פסטו

האם אפשר להקפיא פסטו? בטח שכן! איך להקפיא פסטו?

אין שום בעיה להקפיא פסטו ואם אתם שואלים את עצמכם איך להקפיא פסטו, קחו תבנית של קוביות קרח, הניחו עלייה בצורה רופפת מאוד ניילון נצמד ובעזרת האצבעות, דיחפו את הניילון לתוך השקעים של הקרח. עכשיו מלאו את השקעים בפסטו וכסו עם ניילון נצמד.

הקפאת פסטו
הקפאת פסטו

הכניסו את הפסטו להקפאה וכאשר הפסטו קפוא, הוא יצא בקלות מהצבנית בזכות הניילון הנצמד ואפשר בעזרת מספרים או סכין לחלק את המנות לקוביות ולשמור בכלי אטום וכל פעם שתרצו להכין פסטה ברוטב פסטו, פשוט אפשר להפשיר במהירות קובייה או שתיים ולערבב עם הפסטה.

פסטה ברוטב פסטו

זהו. אתם כבר שם. רק בשלו פסטה לפי כמות האנשים וכאשר הפסטה מוכנה, שימרו מעט ממי הבישול שלה (לחבילת פסטה אני בד"כ משתמש בשליש כוס מי בישול) יחד עם כמה כמות גדושות של פסטו. מערבבים היטב ומגישים.

פסטה ברוטב פסטו
פסטה ברוטב פסטו

אם הכנתם את המנה, אשמח אם תעלו לאינסטגרם ותייגו אותי @tsurasky

פסטה ברוטב פסטו
הדפסת מתכון

פסטה ברוטב פסטו

מנה קלאסית של המטבח האיטלקי, קלה ומהירה מאוד להכנה
מנה: מטבלים, מנה עיקרית, פסטה
מטבח: איטלקי
זמן הכנה: 10 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 3

מצרכים:

  • 1 צרור בזיליקום (2 כוסות עלים)
  • 5 כפות צנוברים או כל אגוז אחר
  • 50 גרם גבינת פרמז'ן
  • כוס שמן זית
  • 1 שן שום
  • 1 כפית מלח

אופן ההכנה:

  • לחמם מחבת ללא שמן ולקלות את הצנוברים או האגוזים האחרים תוך כדי ערבוב כ-2 דקות ולצנן.
  • להכניס למעד מזון עם להב פלדה את השום, גבינת הפרמז'ן, הצנוברים הקלויים והמלח ולטחון לקבלת מחית חלקה.
  • להוסיף את עלי הבזיליקום ושמן הזית ולטחון עד לקבלת המרקם הרצוי.
  • לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך או להוסיף עוד שמן זית לקבלת מרקם נוזלי יותר.
  • להכנת הפסטה, לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן.
  • בסוף הבישול לשמור שליש כוס ממי הרוטב.
  • לסנן את הפסטה, לערבב עם הפסטו ומי הבישול ולהגיש.
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

2 תגובות

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: