הפעם הראשונה בה אכלתי פלודני היתה לפני מספר שבועות בביקור (ראשון) שלי בהונגריה.
כמו בהרבה חופשות, אנחנו מאוד אוהבים לקחת סיורים בחינם, על ידי מדריכים מקומיים (שכמובן מקבלים טיפ נדיב בסיום הסיור). לקחנו סיור של FreeTour.com ומאחר והמדריך היה כל כך מוצלח, לקחנו איתו עוד סיור ביום להמחרת.
תוך כדי הסיור, המדריך סיפר על המאכל המפרוסם של יהדות הונגריה- פלודני. עוגת שכבות שמורכבת משכבות של בצק פריך, קרם אגוזים, מלית תפוחים ומלית פרג.
אמנם יש לי בבלוג מתכון ממש ממש מוצלח של עוגת פרג ותפוחים אבל העוגה הזאת, שאמנם דורשת יותר עבודה, טעימה יותר ושמורה לאירועים חגיגיים.
פלודני זאת עוגת שכבות שמורכבת מבצק פריך, עליו שכבת ריבה, שכבת אגוזים, שכבת פרג ושכבת תפוחים. בין כל השכבות יש בצק פריך עם ריבה.
יש פה הרבה שכבות, הרבה תהליכים, אבל בסופו של דבר, זאת לא עוגת שיש שרק מערבבים והיא בהחלט שווה את ההשקעה.
בואו תראו איך מכינים!
עוגת פלודני מסורתית
לאחר שהסתיים הסיור נכנסו לאכול ארוחת צהרים במסעדה שמצאנו על הדרך ורצה הגורל והיה להם פלודני לקינוח.
כשחזרתי לארץ מידי התחלתי לחפש מתכונים לעוגה הזאת.
אם תחפשו בגוגל flodni cake recipe תקבלו 10,200 תוצאות שונות, אבל הבעיה הגדולה היא שתקבלו גם 10,200 מתכונים שונים.
בחלק מהמתכונים של עוגת פלודני יהיה שימוש בבצק עם שמרים, בחלק רק בצק פריך ובחלק בצק פריך עם אבקת אפייה.
בחלק ראיתי אגוזי מלך ובחלק היו פקאן. היחסים בין החומרים השונים היו חסרי פרופורציה במתכונים השונים.
בסופו של דבר, מצאתי סרטון בהונגרית של סבתא חביבה שמכינה את העוגה והיא הציגה את המתכון (הרשום) בתחילת הסרטון.
עצרתי את הסרטון, ובעזרת גוגל טרנסלייט תירגמתי את המתכון (עם טיפה שינויים) והנה הוא.
השינוי היחיד זה שוויתרתי על שכבת בצק אחת בין התפוחים לבין הפרג, כי באפייה הבצק כמעט ולא נאפה, אז השמטתי אותו מהמתכון.
אז בלי יותר מידי סיפורים – הנה המכון.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תשאירו תגובה ותספרו איך יצא ואם אתם ממש רוצים לשמח אותי – תייגו אותי באינסטגרם
מצרכים:
לבצק
- 500 גרם קמח
- 250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 100 מל"ל יין לבן
- 100 גרם אבקת סוכר
- 3 יחידות חלמון
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית מלח
לשכבת הפרג
- 350 גרם פרג טחון וטרי מאוד.
- 150 מל"ל יין לבן
- 50 גרם צימוקים
- 100 מל"ל חלב
- 100 גרם סוכר
לשכבת התפוחים
- 1 ק"ג תפוחי עץ גראני סמית'
- 2 כפות דבש
- 2 כפות מיץ לימון
- 30 גרם חמאה
- ¼ כפית קינמון
- ⅛ כפית ציפורן
לשכבת האגוזים
- 300 גרם אגוזי מלך
- 200 מל"ל יין לבן
- 50 גרם צימוקים
- 150 גרם סוכר
אופן ההכנה:
לשכבת הבצק
- לערבב את הקמח, אבקת הסוכר, המלח ואבקת האפייה.
- לחתוך את החמאה לקוביות (לפני שמרככים אותה לטמפרטורת החדר)
- להוסיף את החמאה הרכה לקמח ולעבד במעבד מזון עם וו גיטרה עד שמתקבלת תעורבת פירורית.
- להוסיף את החלמונים והיין ולעבד עד שמתקבל בצק אחיד.
- לאסוף את הבצק לדיסקה ולשמור במקרר לפחות שעתיים.
לשכבת התפוחים
- לקלף את התפוחים, לחתוך לרבעים ולהסיר את הליבה.
- לפרוס כל רבע לפרוסות דקות.
- להמיס במחבת גדולה את החמאה עם הדבש ומיץ הלימון, להוסיף את התפוחים ולטגן תוך כדי ערבוב עד שהתפוחים מתחילים להתרכך. התפוחים צריכים להישאר מעט פריכים.
- להוסיף את הקינמון ואת הציפורן ולערבב היטב.
- לטעום ולהוסיף עוד מעט דבש או סוכר אם לא מספיק מתוק.
- לסנן את הנוזלים ולשמור את התפוחים בצד.
לשכבת הפרג
- להשרות את הצימוקים עד לריכוך (גם של האגוזים) בנוזלים של התפוחים ולכסות במים במידת הצורך.
- לבשל את הפרג עם כל חומרי המלית על להבה בינונית עד לקבלת לערובת אחידה (כ-5 דקות)
- לשמור בצד.
לשכבת האגוזים
- לטחון את האגוזים במעבד מזון עד לקבלת תערובת פירורית עדינה.
- לבשל את כל חומרי המלית מספר דקות על להבה בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
להרכבת המנה:
- לחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים
- לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות, ומידי פעם לוודא שהבצק לא נדבק למשטח העבודה.
- להניח את הבצק על תבנית בגודל 20X30
- למרות שכבת ריבת תות על הבצק.
- למרוח בעדינות את שכבת האגוזים על שכבת הריבה.
- לרדד עוד שכבת בצק ולהניח על שכבת האגוזים.
- למרוח עוד שכבה עדינה של ריבת תות.
- לסדר את הפרג בשכבה אחידה.
- לסדר את התפוחים מעל שכבת הפרג.
- לרדד את העלה השלישי ולהניח מעל התפוחים.
לאפייה
- לחמם מראש את התנור ל-170 מעלות.
- לאפות את העוגה שעה ולצנן היטב לפני ההגשה.
- לפני ההגשה לבזוק מעט אבקת סוכר.
