עוגת תפוחים ופרג כמו בקונדיטוריה שלא תפסיקו ליישר

יש מתכונים בבלוג שפורסמו לפני כמעט 12 שנים, כמו המתכון הזה של עוגת תפוחים ופרג. כל כך הרבה השתנה מאז ולמרות שיש לי עוד המון לאן לשאוף מבחינת סטיילינג וצילום, אני חושב שעשיתי איזו כברת דרך בתחום.

זאת עוגה שאני משתדל לא להכין יותר מידי כי אני פשוט לא יכול לעמוד בפיתוי שלה ולא מסוגל להסתפק רק בחתיכה עוגה אחת. עוגת תפוחים ופרג ששמה עושה לה עוול. היא מורכבת מ-4 שכבות שונות (רגע! אל תיבהלו לי) שכבת בצק פריך, שכבת תפוחים מקורמלים, שכבת פרג עשירה וממכרת ועוד שכבת שטורייזל.

אל תיבהלו מזה שיש פה 4 שכבות. את הבצק של הבסיס והחלק העליון מכינים יחד, את הפרג בעיקר מערבבים בסיר וגם את התפוחים מכינים בכמה דקות עבודה.

בואו ללמוד להכין עוגת תפוחים ופרג מושלמת לכל אירוע או סתם לסוף השבוע.

הכנת הבצק הפריך של עוגת תפוחים ופרג

עם הבצק הפריך נעשה שני שימושים בעוגה. חלק אחד ישמש אותנו לבסיס שלה והחלק השני לפירורים על חלקה העליון של העוגה. את הבצק העשרתי הפעם עם מעט שקדים טחונים שהיו לי בפריזר והגיע הזמן לעשות בהם שימוש ראוי.

לתוך קערת מעבד מזון עם להב פלדה נכניס 100 גרם אבקת סוכר, 50 גרם שקדים טחונים, 350 גרם קמח (2.5 כוסות, רצוי קמח עוגיות שיניב בצק פריך יותר) ועוד 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות.

על מנת לאפשר את הכנת הבצק כמה שיותר מהר עם מינימום עיבוד של מעבד המזון, אני אוהב להפריד את גוש החמאה שחתכתי לקוביות ולערבב את הקוביות עם הקמח ולהפריד את הגוש הגדול. זה לא הכרחי, אבל כל מה שיגרום לבצק להיות מוכן בכמה שפחות עבודה יהיה טוב יותר.

נעבד את הבצק בכמה פולסים עד שהבצק מקבל מרקם חולי עם פירורים קטנים של בצק ואז נוסיף לבצק 2 חלמונים ועוד 2 כפות של חלב ונפעיל שוב את מעבד המזון עד שמתקבלים גושים גדולים יותר של בצק, אבל עדין אתם לא צריכים להגיע למרקם של בצק אחיד וחלק.

לאחר העיבוד הנוסף הבצק יראה כך:

בשלב הזה של הפירורים הגדולים יותר אני אוהב לקחת את הבצק ולהכני אותו כמו שהוא לתוך שקית ניילון של סופר (נקייה! לא השקית עם המיץ של החזה עוף) וכאשר הבצק בתוך השקית, אני מתחיל להדק אותו לכדור ומידי פעם מסובב אותו בתוך השקית על מנת שהשקית לא תיתפס בתוך הבצק.

לאחר קבלת גוש אחיד של בצק, אני מועך אותו לדיסקה שטוחה, מכניס למקרר ומכין את שכבת הפרג ושכבת התפוחים.

מלית פרג של עוגת תפוחים ופרג

אני חושב שבכל פוסט על פרג, אני מזהיר אתכם להשתמש רק בפרג טחון טרי. שלא תעזו לקנות בסופר את החבילות פרג טחון שאפשר לקנות במדף של מוצרי האפייה. מהרגע שטוחנים את הפרג הוא מתחיל להתחמץ ולהתעפש. תמיד תמיד תמיד תקנו פרג טחון רק לפני שאתם הולכים לעשות בו שימוש. אם יש לכם מטחנת תבלינים (או מכשיר כמו נינג'ה, וויטמיקס או תרקמומיקס) תטחנו את הפרג לבד בבית לפני ההכנה, דבר שיבטיח לכם את האיכות הכי טובה.

אז אחרי שסגרנו את הפינה עם הפרג, נתחיל עם הכנת המלית.

לתוך קלחת בינונית נכניס 200 מל"ל חלב, 50 גרם חמאה, חצי כוס סוכר ו-3 כפות דבש ונביא את הסיר לסף רתיחה תוך כדי ערבוב. כאשר החמאה והסוכר נמסים, נוסיף 200 גרם פרג טחון ונערבב היטב כ-2 דקות על להבה בינונית.

לאחר כ-2 דקות נכבה את הלהבה ונוסיף 100 גרם שקדים טחונים, רבע כוס צימוקים ותפוח עץ גראני סמית' קלוף ומגורר על פומפיה גסה ונערבב היטב.

נשמור את המלית בצד ונכין את מלית התפוחים.

הכנת מלית תפוחי עץ עבור עוגת תפוחים ופרג

להכנת המלית ניקח 6 תפוחי גראני סמית' בינוניים (לא שהם לא חכמים או משהו, פשוט גודל בינוני), נקלפם ונחתוך לשמיניות. אם יש לכם את המכשיר שגם מוציא את הליבה וגם חותך ל-8 הרווחתם בערך עוד 5 דקות לחיים שלכם.

אם אתם לא רוצים שהתפוחים ישחירו לכם, שמרו אותם בתוך קערה עם מים ומעט מיץ לימון. לאחר החיתוך של התפוחים ל-8, ניקח את החלקים ונחתוך אותם ל-4 חתיכות. אם לא טעמתם אף חתיכה בזמן החיתוך, יהיו לכם עכשיו 192 חתיכות של תפוחים. (למה לעזעאזל זה מעניין?)

נחמם מחבת כבדה ונמיס בתוכה 50 גרם חמאה עם חצי כוס סוכר וכאשר הסוכר והחמאה נמסים, נסנן את התפוחים ונוסיף למחבת יחד עם עוד חצי כפית קינמון ורבע כפית אגוז מוסקט מגורד ונבשל תוך כדי ערבוב עד שהתפוחים מתחילים להתרכך.

תשתדלו לא לבשל את התפוחים יותר מידי. הם צריכים להיות טיפה נגיסים במרכז שלהם ורכים בחוץ (יש לכם עכשיו 191 תפוחים).

כאשר התפוחים מוכנים, נסנן את הנוזלים שניגרו מהם במהלך הבישול על ידי הטיית המחבת מעל הכיור, אבל רגע לפני שאתם עושים את זה, קחו 3-4 כפות מהסירופ וערבבו עם כף קורנפלור או אבקת אינסטנט פודינג וניל עד שלא ישארו גושים וערבבו עם התפוחים. כבו את האש ונמשיך עם הרכבת העוגה.

עוגת תפוחים ופרג – הרכבת העוגה

כמות הבצק תתאים לתבנית בגודל 20X30 או 2 תבניות אינגליש קייק.

נוציא את הבצק מהמקרר ונחלק אותו ל 2/3 ו- 1/3. את ה-1/3 נכניס להקפאה ואת ה-2/3 נסדר על תחתית התבנית בשכבה אחידה ככל האפשר. אין צורך לרדד את הבצק. אני פשוט פורס את ההבצק לכמה רצועות, מניח אותם על הבתנית ואז לוחץ באמצעות האצבעות עד שכל התבנית מכוסה בשכבה אחידה של בצק.

נאפה את הבצק 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אין צורך באפייה עיוורת. פשוט להכניס לתנור ולאפות.

לאחר אפיית השכבה הראשונה, נסדר את מלית התפוחים ובעזרת כף ניישר אותה לשכבה אחידה ככל הניתן.

מעל שכבת התפוחים נסדר את שכבת הפרג, רק בזהירות שלא לפרק את שכבת התפוחים.

זוכרים שיש לכם בפריזר עוד שליש בצק? זה הזמן להוציא אותו ובעזרת פומפייה, לגרד אותו מעל הפרג.

נחזיר את העוגה לתנור לעוד 25 דקות.

רוצים לראות את התמונה מלפני 12 שנים?

מוזמנים לכתוב מתגובות מה דעתכם על השיפור בצילום!

הצלחת באדיבות חנה פלד – קרמיקאית בגליל