מצרכים:
לבצק
- 500 גרם קמח
- 250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 100 מל"ל יין לבן
- 100 גרם אבקת סוכר
- 3 יחידות חלמון
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית מלח
לשכבת הפרג
- 350 גרם פרג טחון וטרי מאוד.
- 150 מל"ל יין לבן
- 50 גרם צימוקים
- 100 מל"ל חלב
- 100 גרם סוכר
לשכבת התפוחים
- 1 ק"ג תפוחי עץ גראני סמית'
- 2 כפות דבש
- 2 כפות מיץ לימון
- 30 גרם חמאה
- ¼ כפית קינמון
- ⅛ כפית ציפורן
לשכבת האגוזים
- 300 גרם אגוזי מלך
- 200 מל"ל יין לבן
- 50 גרם צימוקים
- 150 גרם סוכר
אופן ההכנה:
לשכבת הבצק
- לערבב את הקמח, אבקת הסוכר, המלח ואבקת האפייה.
- לחתוך את החמאה לקוביות (לפני שמרככים אותה לטמפרטורת החדר)
- להוסיף את החמאה הרכה לקמח ולעבד במעבד מזון עם וו גיטרה עד שמתקבלת תעורבת פירורית.
- להוסיף את החלמונים והיין ולעבד עד שמתקבל בצק אחיד.
- לאסוף את הבצק לדיסקה ולשמור במקרר לפחות שעתיים.
לשכבת התפוחים
- לקלף את התפוחים, לחתוך לרבעים ולהסיר את הליבה.
- לפרוס כל רבע לפרוסות דקות.
- להמיס במחבת גדולה את החמאה עם הדבש ומיץ הלימון, להוסיף את התפוחים ולטגן תוך כדי ערבוב עד שהתפוחים מתחילים להתרכך. התפוחים צריכים להישאר מעט פריכים.
- להוסיף את הקינמון ואת הציפורן ולערבב היטב.
- לטעום ולהוסיף עוד מעט דבש או סוכר אם לא מספיק מתוק.
- לסנן את הנוזלים ולשמור את התפוחים בצד.
לשכבת הפרג
- להשרות את הצימוקים עד לריכוך (גם של האגוזים) בנוזלים של התפוחים ולכסות במים במידת הצורך.
- לבשל את הפרג עם כל חומרי המלית על להבה בינונית עד לקבלת לערובת אחידה (כ-5 דקות)
- לשמור בצד.
לשכבת האגוזים
- לטחון את האגוזים במעבד מזון עד לקבלת תערובת פירורית עדינה.
- לבשל את כל חומרי המלית מספר דקות על להבה בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
להרכבת המנה:
- לחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים
- לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות, ומידי פעם לוודא שהבצק לא נדבק למשטח העבודה.
- להניח את הבצק על תבנית בגודל 20X30
- למרות שכבת ריבת תות על הבצק.
- למרוח בעדינות את שכבת האגוזים על שכבת הריבה.
- לרדד עוד שכבת בצק ולהניח על שכבת האגוזים.
- למרוח עוד שכבה עדינה של ריבת תות.
- לסדר את הפרג בשכבה אחידה.
- לסדר את התפוחים מעל שכבת הפרג.
- לרדד את העלה השלישי ולהניח מעל התפוחים.
לאפייה
- לחמם מראש את התנור ל-170 מעלות.
- לאפות את העוגה שעה ולצנן היטב לפני ההגשה.
- לפני ההגשה לבזוק מעט אבקת סוכר.