פיצה של יום חולין

פיצה לא צריכה להיות גוש בצק דביק, עם רסק עגבניות וגוש גבינה דביק. אישית, אני אוהב כמה שפחות תוספות על הפיצה שלי. מעדיף אותה נטורל. במקרה הטוב, פרוסת אנשובי טובה או מעט זית שחורים (להבדיל מבני דודם המושחרים, שזה פשוט זיתים שצבעו אותם). השבוע הקטנה ביקשה פיצה לארוחת ערב אז לא יכולתי לסרב. הפעם לשתי את הבצק ביד, נדיר מאז שיש לי מיקסר שיכול ללוש במקומי, אבל בהחלט מהנה.

הכנת הבצק מאוד פשוטה (גם ללא מיקסר) ואינה דורשת מאמץ מיוחד או מיומנות כלשהי. לקערה גדולה נכניס שלוש כוסות קמח מנופה (כוס של 250 מל"ל), כף שמרים יבשים (11 גרם) וכפית סוכר. נערבב היטב. נוסיף 300 מל"ל מים פושרים, שלוש כפות של שמן זית וכפית מלח. קחו בחשבון שסדר הוספת המצרכים חשובה, מאחר והשמרים לא אוהבים מגע ישיר של המלח (הוא לא עושה להם את זה 🙂 )

נתחיל ללוש בעדינות את הבצק.  בהתחלה הוא יהיה דביק אבל לאט לאט הבצק יתחיל לקבל צורה אחידה. ברגע שהבצק מתאחד, הלישה תתבצע בצורה הבאה: בעזרת שורש כף היד נדחוף בעדינות את הבצק קדימה.

לפני שהבצק נקרע, נקפל אותו לשניים: את החלק הרחוק מאיתנו, נרים ונניח על החלק הקרוב אלינו.

לאחר קיפול הבצק, נחזור על תהליך ההדיפה והקיפול מספר פעמים כשמדי מספר פעמים, נסובב את הבצק בתשעים מעלות. במידה והבצק דביק מדי, ניתן להוסיף מעט קמח. זהירות! לא להתפתות להוסיף יותר מדי קמח. נלוש את הבצק בערך 10 דקות. לאחר סיום לישת הבצק, נשמן אותו במעט שמן (רק כדי למנוע את התייבשותו), ונניח את הבצק בקערה. את הקערה נכסה במגבת לחה או שנסגור את הקערה בשקית ניילון גדולה ונניח במקום חמים לתפיחה עד הכפלת הנפח. בקיץ זה יקח בערך חצי שעה – שעה, בחורף קצת יותר זמן.

בזמן שהבצק נח, נכין את הרוטב לפיצה. נכניס למעבד מזון 5-6 עגבניות גדולות ונרסק אותן לרסק אחיד (אפשר גם על פומפיה). נקצוץ בצל גדול ונכתוש שתי שינים שום.

נחמם מעט שמן זית במחבת ונטגן את הבצל והשום עד להזהבה. לאחר הזהבת הבצל והשום, נוסיף את רסק העגבניות ונבשל על אש בינונית כעשרים דקות. נתבל בפלפל שחור, מלח ,חצי כפית סוכר (בהתאם לחמיצות העגבניות), עלים משניים – שלושה גבעולי טימין וחופן קטן של בזיליקום קצוץ. נמשיך לבשל עוד 5 דקות, נטעם ונתקן תיבול.

בהנחה ועכשיו קיץ, הבצק כבר יסיים לתפוח. נבזוק מעט קמח על משטח עבודה נקי, ונרדד את הבצק דק עד כמה שניתן. אם יש לכם ילדים, כמו בחשבון שילדים אוהבים להרגיש את הבצק.

נמרח בעדינות את רוטב העגבניות על הפיצה. יש האוהבים להשאיר שוליים של בצק (ואז מורחים את השולים בשמן זית לפני האפיה).

ומעל גבינת מוצרלה מרוסקת

לא צריך להגזים בכמות הגבינה. לתבנית סטנדרטית של התנור תספיק כמות של מאתיים חמישים עד שלוש מאות גרם גבינה. מי שאוהב תוספות – זה הזמן להוסיף מה שעולה בראשכם.

לאפות את הפיצה בתנור בחום בינוני -גבוה עד שהגבינה מתחילה להזהיב (בסביבות 25 דקות)

בתאבון.