פוקאצ'ה עם קרם חצילים וסלסת בצל

אני לא אוהב חצילים. פעם לא הייתי מסוגל להתקרב לחצילים. כל מאכל שכלל חציל היה נפסל באופן אוטומטי. עם הזמן (או הגיל…) הטעמים משתנים ועם השנים, לאט לאט, אני מתחיל לאכול עוד ועוד מאכלים עם חצילים. את ההשראה למנה הזאת, קיבלתי לאחר שהשתתפתי בסדנת מנות ראשונות שהעביר השף יניב גור אריה, השף של מסעדת ג'פרו המעולה.

הפוקצ'ה שאני מכין, מכילה את עשבי התיבול בתוך הבצק. לטעמי, כך טעמם מורגש הרבה יותר. לפני תחילת הכנת הפוקאצ'ה, נשנן שלוש פעמים את המשפט הבא: "אני לא מפחד/ת מבצק שמרים". עכשיו אפשר להתתחיל בהכנת תערובת התבלנים: ניקח בצל בינוני מקולף, נחצה לשניים וניפרוס פרוסות דקות לאורכו. את הבצל נטגן עם חמש כפות שמן זית עד תחילת השחמה.

בקערה, נקצוץ גס עלים משני גבעולי רוזמרין ונוסיף עלים של מספר גבעולי תימין. נוסיף 300 מל"ל חלב חמים, את הבצל המטוגן וכף מלח.

למי שיש מיקסר, יכניס שלוש כוסות קמח (כוס של 250 מל"ל) וכף שמרים יבשים  (או חצי קוביות / שקית של שמרית) לתוך קערת המיקסר. למי שאין, פשוט להכניס הכל לתוך קערה גדולה. נערבב את השמרים והקמח. נוסיף את הנוזלים ועשבי התיבול ונלוש במהירות הנמוכה ביותר כעשר דקות. למי שלש ביד, ללוש עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. לא להתפתות להוסיף עוד קמח.

לאחר סיום הכנת הבצק, נשמן במעט שמן קערה, נניח את הבצק בקערה, נמרח עליו מעט שמן (השמן ימנע מהבצק להתייבש), נסגור את הקערה עם שקית נילון, או מגבת מטבח רטובה וסחוטה וניתן לבצק להכפיל את נפחו.  עכשיו זה גם השלב בו אפשר לשנן שלוש פעמים את המשפט "וואלה, זה באמת לא היה נורא לעבוד עם שמרים".

נקפוץ רגע חצי שעה – שעה קדימה בזמן, לשלב בו הבצק סיים לתפוח. נחמם תנור לטמפרטורה של מאתיים מעלות. בעדינות, עם יד מאוגרפת, נוציא את האויר מהבצק. אנחנו לא רוצים להתאגרף עם הבצק, אלא, רק להוציא ממנו בעדינות את האויר. ניקח תבנית תנור סטנדרטית, נניח נייר אפיה ונשמן במעט שמן זית את נייר האפיה. השמן בתחתית התבנית, יתן אפקט קל של טיגון במהלך האפיה. ניקח את הבצק ובעזרת הידים נשטח אותו על התבנית (רצוי למרוח מעט שמן זית על הידים לפני שיטוח הבצק). מי שכל חייו חלם לנגן על פסנתר, זה הזמן לממש חלומות, ובעזרת האצבעות, בתנועת ניגון, ניצור גומות עדינות על הבצק. ניצק מעט שמן זית על הבצק ונמרח עם היד. השלב האחרון, טרם האפיה הינו לבזוק מעט מלח גס על הפוקרצ'ה (עדיפות למלח ים אטלנטי אפרפר, אבל גם מלח גס יעשה את העבודה.).

את הפוקאצ'ה נאפה 12 דקות בתנור שחומם מראש למאתיים מעלות. (מאחר ותנורים שונים מתנהגים בצורה שונה, שווה בפעמים הראשונות לכוון את הטיימר מספר דקות לפני סיום האפיה המשוער על מנת לבדוק את המאפה (באופן כללי) כדי למנוע את שריפת / אפיית היתר של המאפה)

עכשיו, נחזור מספר שעות אחורה בזמן כדי להכין את קרם החצילים. היה, ובארוחת הצהרים עשיתם על האש, בסיום שלב הכנת הבשר, נניח שני חצילים בינונים על הגריל לקלייתם. במידה ולא הדלקתם את הגריל, אפשר לשרוף את החצילים על האש. נניח את החצילים בתוך מסננת לפחות לחצי שעה להגרת הנוזלים.  לאחר הגרת הנוזלים, נניח את החצילים, על קליפתם השרופה, בקערת מעבד המזון, יחד עם כף שטוחה של מלח וכף סוכר. נפעיל את מעבד המזון ותוך כדי פעולתו, ניצק שליש כוס שמן זית. לאחר שהקרם מוכן, נפסיק את פעולת מעבד המזון. במידה ונשארו חתיכות קליפה שלא רוסקו, יש להעביר את הרסק דרך מסננת כדי להישאר בלי החתיכות השרופות.

הדבר האחרון שנותר להכין זה את סלסת הבצל. נקלף שני בצלים בינוניים ונחתוך לקוביות של ס"מ על ס"מ. נזהיב מעט את הבצל בעט שמן זית. נוסיף לבצל שליש כוס פטרוזילה קצוצה, קליפה מגורדת מלימון אחד וכמה טיפות של מיץ לימון (משהו כמו כף מיץ). נתבל במעט מלח.

להרכבת המנה, נחתוך את הפוקאצ'ה לקוביות. על כל קוביה נזלף מעט קרם חצילים ומעל הקרם, בעזרת כפית, נניח מעט סלסה.

ולסיום, כאחד שלא אהב חצילים – אי אפשר להפסיק לאכול את המנה הזאת.

הדפסת מתכון
פוקאצ'ה עם קרם חצילים וסלסת בצל
פוקצ׳ה עם קרם חצילים
Votes: 0
דירוג: 0
You:
Rate this recipe!
מנות
מרכיבים
לפוקצ'ה
לקרם חצילים
לסלסת בצל
מנות
מרכיבים
לפוקצ'ה
לקרם חצילים
לסלסת בצל
פוקצ׳ה עם קרם חצילים
Votes: 0
דירוג: 0
You:
Rate this recipe!
הוראות
לפוקצ'ות
  1. לפרוס את הבצל לטבעות דקות ולטגן במעט שמן זית עד לריכוך הבצל.
  2. לקצוץ את עשבי התיבול.
  3. להוסיף למחבת את החלב, המלח ועשבי התיבול ולערבב היטב.
  4. בקערת המקיסר לערבב את הקמח והשמרים ולהוסיף את הנוזלים.
  5. ללוש עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
  6. להעביר לקערה משמונת ולהתפיח עד הכפלת הנפח.
  7. להוציא אוויר לחלק לשני כדורים ולתת להם לנוח 10 דקות.
  8. לעצב לצורת פוקצ'ה. למרוח בשמן זית ולפזר מעט מלח גס.
  9. לחמם תנור ל-200 וכאשר התנור חם לאפות עד שהפוקצ'ות משחימות.
לקרם חצילים
  1. לקלות את החצילים על הגריל, על הכיריים או בתנור עד שהם רכים.
  2. לבצע חתך בתחתית החציל ולהשאיר במסננת עד להגרת כל הנוזלים.
  3. להעביר למעבד מזון (עם הקליפה) יחד עם כף מלח וכף סוכר ולטחון היטב.
  4. לזלף את שמן הזית תוך כדי עבודת מעבד המזון.
לסלת בצל
  1. לחתוך את הבצלים לקוביות קטנות ולטגן מספר דקות בשמן זית.
  2. לקצוץ את הפטרוזיליה ולערבב עם הבצל.
  3. להוסיף גרידת לימון, מיץ לימון ומלח ולערבב היטב
שתף את המתכון

תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

8 תגובות

  1. עינת הגב

    אתה גורם לי לתקוות שווא ובמסגרתן בן זוגי (להלן אנטיחציל) ירצה פתאום לטעום, מהלך שיהפוך את הרעיון של הכנת המנה לפחות מופרך כי זו תהיה מנה לזוג…
    מצד שני החציל הוא לא באמת חלק אינטגרלי פה והוא יכול לקבל פוקאצה נטורל 🙂

  2. מזי הגב

    האם תוכל לכתוב את הכממויות גם במשקלם? לדוגמא כף שמרים =? גרמים?

  3. פוקצ'ה עם סלסת עגבניות | מה יש לאכול הגב

    […] את המתכון לפוקצ'ה כבר פירסמתי בעבר ואפשר למצוא אותו כאן […]

  4. לשחק במגרש של הגדולים | מה יש לאכול הגב

    […] בשלושה טעמים: סלסת עגבניות ולימון, גווקמולי וממרח של חצילים קלויים, שרופים עם הקליפה שלהם ודבש.  הרעיון מאחורי המנה הזאת […]

  5. מיכל הגב

    אין ספק ניראה מרשים ומפתה.
    לא בטוחה שהבנתי נכון, מרסקים את החציל עם הקליפה השרופה?

    • tal הגב

      כן… עם נשארות חתיכות שרופות של הקליפה שמעבד המזון לא מצליח לרסק, פשוט להעביר את הקרם דרך מסננת עם כף עץ.

  6. הילה הגב

    הי טל!
    נראה טעים מאוד ובא לי לנסות (פעם ראשונה..)
    האם יש אפשרות להמיר את החלב במים??

    תודה!

    • טל סורסקי הגב

      אהלן הילה.
      אין שום בעיה להמיר את החלב במים. החלב מוסיף עוד טיפונת רכות, אבל מבטיח שיצא מוצלח גם עם מים.
      בהצלחה.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat