החיים, מתכונים ומה שבינהם

בלוג המתכונים של טל סורסקי

פאי לימון ופטל מושלם שמכינים בלי מאמץ ומקבלים עוגה יפיפייה

לא באמת היו לי תוכניות להכין פאי לימון ופטל לסוף השבוע.

למרות החיבה שלי לאפייה אני משתדל שלא יהיו יותר מידי מתוקים בבית.

יעידו השכנים שמקבלים ממני המון עוגות חסרות פרוסה אחת.

השבוע כשהייתי בקניות נתקלתי בפתי-בר בטעם פטל וכאחד שלא יודע לדחות סיפוקים הם נכנסו לעגלה.

בבית כבר שברנו את הראש מה להכין וליותם היו כבר רעיונות משלו.

"אבא, בוא נכין כדורי שוקולד וורודים"
"אולי נכין קסטה עם גלידה"
"אבא, בוא נכין משהו עם לימון"
בום!

פאי לימון ופטל
פאי לימון ופטל (רעיון ועזרה בביצוע – יותם סורסקי)

כמובן שאפשר להכין את הפאי הזה גם עם פתי-בר רגיל.

הטעם של הפטל מרגיש טיפונת מלאכותי, אבל הצבע שלו משתלב יפה במנה.

פאי לימון ופטל בקלי קלות

אז הפעם במקום הקלתית הקלאסית של פאי מבצק פריך פשוט טחנתי את הפתי-בר הוורדים במעבד מזון וערבבתי עם חמאה.

מכניסים את הפתי-בר לתוך מעבד מזון עם להב פלדה וטוחנים עד לקבלת אבקה דקה ואחידה.

טוחנים את הפתי בר
טוחנים את הפתי בר

לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ ניקח 200 גרם פתי-בר.

בשרוול אחד של ביסקוויטים יש 250 גרם, תורידו 6 מהם.

נוסיף למעבד המזון 100 גרם חמאה רכה וניתן כמה פולסים עד לקבלת תערובת לחה.

תערובת פתי בר עם חמאה להכנת פאי לימון ופטל
תערובת פתי בר עם חמאה להכנת פאי לימון ופטל

אם אתם מכינים פאי לימון ופטל עם הילדים שלכם (תכינו איתם!) תנו להם לערבב את החמאה עם הפירורים ביד.

זה יתן להם הרגשה מעולה והם ירגישו שהם לוקחים חלק משמעותי בהכנת הפאי.

נפזר את הפירורים על תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ (או 26 ס"מ) ונהדק היטב את הפירורים בשכבה אחידה.

חשוב להקפיד שלא יהיו איזורים עם שכבה עבה של בצק ולהשתמש עם האצבעות על מנת להדק את הפירורים לשוליי הפאי.

נכניס את התבנית למקפיא ל-10 דקות בזמן שנכין את קרם הלימון.

הכנת מלית הלימון

אני לא אוהב להמציא את הגלגל מחדש ויש לי מלית לימון קלאסית שאני מכין כל פעם שאני מכין פאי לימון.

במתכון המקורי המלית מתאימה לתבנית גדולה יותר של פאי ופשוט הכנתי חצי כמות.

מאחר ומתכון המקורי יש שימוש ב-5 ביצים וחמישה חלמונים, הפעם עשיתי שימוש בהרבה פחות ביצים.

יש פה עוד הזדמנות נפלאה לתת לילדים לסחוט לימון.

נמזוג לתוך קלחת קטנה 150 מל"ל של מיץ לימון סחוט טרי יחד עם 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות.

נוסיף 120 גרם סוכר (חצי כוס מידה ועוד 2 כפות) ו-3 כפות גרידה של לימון (מלימון אחד גדול).

הכנת המלית לימון של פאי לימון ופטל
הכנת המלית לימון של פאי לימון ופטל

נבשל את התערובת עד שהסוכר והחמאה נמסים.

בזמן בישול התערובת נשבור לתוך קערה (שתכיל גם את התכולה של הקלחת) 2 ביצים גדולות ועוד חלמון.

נטרוף את הביצים לקבלת מסה אחידה.

כאשר תערובת הלימון מוכנה נמזוג אותה באיטיות לתוך הביצים כשביד אחת מוזגים וביד שנייה טורפים את התערובת.

גם הפעם אפשר לתת לילדים לעשות את אחת הפעולות בזמן שאתם עושים את הפעולה השניה.

השוואת טמפרטורות
השוואת טמפרטורות

חשוב מאוד להקפיד לטרוף את הביצים כל הזמן ולמזוג את הנוזל החם באיטיות.

אנחנו לא רוצים לבשל את הביצים, אלא לעשות השוואת טמפרטורות ולכן חשוב לטרוף כל הזמן ולמזוג את הנוזל החם באיטיות.

כאשר מזגנו את כל הנוזל לביצים, נחזיר את התערובת חזרה לסיר ונמשיך לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד על להבה בינונית.

תוך פרק זמן מאוד קצר הקסם יקרה והתערובת תתחיל להסמיך בבת אחת.

זה השלב לכבות את האש ולהמשיך לערבב את הקרם.

מזיגת המסה
מזיגת המסה

כשמכינים פאי לימון ופטל, הדבר האחרון שאתם רוצים להרגיש זה ביס של חביתה מתוקה.

כדי להימנע מזה, ניקח את קרם הלימון ונמזוג אותו מעל הקלתית הקפואה דרך מסננת.

אם חלק מהביצה הצליח להקרש, הסינון ישאיר את כל השאריות המוצקות בתוך המסננת.

לאחר סינון הקרם ניקח כף וניישר את הקרם על הקלתית.

שיבוץ הפטל בקרם הלימון

כדי להוסיף עוד גוון של חמצמצות מתקתקה לפאי, נוסיף גם פטל לתוך הקרם לימון.

ביישוב שבו אני גר, אין גישה לפירות יער טריים אז אני נאלץ לעשות שימוש בפטל קפוא.

ניקח עוד כוס של פטל קפוא ונשבץ את הפטל הקפוא בתוך קרם הלימון.

יותם סורסקי משבץ פטל בתוך פאי לימון וליים
יותם סורסקי משבץ פטל בתוך פאי לימון וליים

בשלב הזה ניתן לקרם להתייצב מעט עד שנמשיך בהכנת הג'לי פטל.

בינתיים, ניקח כפית ג'לטין ונערבב עם 4 כפות מים בתוך כלי קטן.

נכניס לקלחת קטנה כוס וחצי פטל קפוא, רבע כוס מים ושליש כוס סוכר ונבשל עד להמסת הסוכר וריכוך הפטל.

אם יש לכם בלנדר מוט זה הזמן להוציא אותו ולטחון את הפטל למחית אחידה.

אם לא, אפשר לטחון במעבד מזון עם להב פלדה.

זוכרים את הג'לטין?

זה הזמן להכניס אותו ל-10-15 שניות במיקרוגל ולהמיס אותו.

כאשר הג'לטין נוזלי, נערבב אותו עם הפטל ונמזוג על שכבת הקרם לימון.

ג'לי פטל
ג'לי פטל

קישוט הפאי

ממש לפני ששכבת הג'לי נקרשת יש חלון הזדמנויות לקשט את הפאי.

בגלל שלירקן שלי אין פטל טרי, קישטתי את הפאי שלי עם אוכמניות טריות ועלה נענע.

תרגישו חופשי לקשט איך שאתם רוצים.

אפשר גם לזלף מעט קצפת לפני ההגשה כדי לשבור את החמיצות של הלימון ושל הפטל.

פאי לימון ופטל
פאי לימון ופטל
פאי לימון ופטל
הדפסה

פאי לימון ופטל

פאי מעולה וחגיגי עם חמצמצות עדינה
סוג מתכון: עוגות, עוגות לימון
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 10 minutes
כמות מנות: 12 מנות

מצרכים:

לקלתית

  • 200 גרם פתי בר
  • 100 גרם חמאה רכה

למלית לימון

  • 150 מל"ל מיץ לימון
  • 3 כפות גרידת לימון
  • 120 גרם סוכר
  • 90 גרם חמאה
  • 2 יחידות ביצים מידה L
  • 1 יחידה חלמון
  • ½1 כוסות פטל קפוא

לג'לי פטל

  • ½1 כוסות פטל קפוא
  • ¼ כוס מים
  • ½ כוס סוכר
  • 1 כפית ג'לטין
  • 4 כפות מים

אופן ההכנה:

לקלטית

  • במעבד מזון עם להב פלדה לטחון את הביסקוויטים עד לקבל מרקם של פירורים.
  • להוסיף את החמאה הרכה ולהפעיל בכמה פולסים עד שהחמאה נטמעת בפירורים.
  • לפזר את הפירורים על תחתית של תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ ולהדק היטב לתחתית ולדפנות.
  • להכניס את הקלתית להקפאה בזמן הכנת הקרם לימון.

לקרם לימון

  • לחמם תנור ל-180 מעלות, חום עליון ותחתון.
  • להכניס לתוך קלחת את הסוכר, חמאה, מיץ וגרידת לימון ולבשל עד להמסת הסוכר והחמאה.
  • לטרוף את הביצים עם החלמון.
  • למזוג באיטיות את הקרם את הביצים תוך טריפה מתמדת של הביצים.
  • להחזיר את הנוזל לסיר ולבשל מספר דקות על להבה בינונית עד שהקרם מסמיך.
  • לסנן את הקרם ישירות את התבנית הקפואה.
  • לשבץ את הפטל הקפוא בתוך הקרם ולאפות 10 דקות.
  • בזמן שהקרם נאפה לערבב את הג'לטין והמים ולתת למים להיספג.
  • לתת לקרם לימן להתקרר ולהתייצב כ-30 דקות.

לג'לי פטל

  • להכניס לקלחת את הסוכר, המים והפטל ולבשל עד שהפטל רך והסוכר נמס.
  • לטחון את הפטל עם בלנדר מוט או מעבד מזון.
  • לחמם את הג'לטין 10-15 שניות במיקרוגל ולערבב עם מחית הפטל.
  • למזוג את הפטל על הקרם לימון.
  • לקשט את הפאי עם פירות טריים או קצפת (לפני ההגשה)

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: