אני מעריך שאם תבקשו מישראלי ממוצע לתת לכם שם של מנה סינית, תשעה מתוך עשרה יאמרו "עוף חמוץ מתוק". יצא לי מספר פעמים בחיים לבקר בסין ומעולם לא אכלתי שם עוף חמוץ מתוק.  אכלתי שם דברים מוזרים, שאפילו לא שאלתי מה אני אוכל, אכלתי במסעדות גורמה, אכלתי ברחוב אבל עוף חמוץ מתוק לא אכלתי.

בארץ מצד שני, כל "מסעדה סינית אסייתית" שמכבדת את עצמה, מגישה מנת עוף מצופה שכבה דקה של בצק שוחה ברוטב מועשר בצבע מאכל אדום. המנה הזאת קלה להכנה, אם כי מצריכה מעט הכנה מראש, של קיצוץ והכנת הירקות.

נתחיל את המנה בחיתוך ארבע חזות עוף. הכי טוב לחתוף את העוף כאשר הוא חצי קפוא. את החזה נחתוך לרצועות ברוחב של סנטימטר וחצי ואז נחלק לשלושה – ארבעה חלקים, בהתאם לגודל החזה.  בקערה שתכיל את העוף נטרוף ביצה עם שתי כפות גדושות של קורנפלור ונערבב עם העוף.

במידה וחתכנו את העוף כאשר הוא לא הופשר לגמרי, חשוב מאוד לתת לעוף להגיע לטמפרטורת החדר לפני הטיגון.

בזמן שהעוף נח לו במשרה, נמשיך בהכנת הירקות. ניקח שני גזרים גדולים ונקלפם. נחתוך רצועה דקה ככל שניתן מכל גזר ונעמיד את הגזר על הבסיס שנוצר. כעת נחתוך את הגזר לפרוסות בעובי חצי ס"מ. כל פרוסה נחתוך שוב לרצועות בעובי חצי ס"מ ולבסוף נחתוך שוב לקוביות ונשמור בכלי עד להכנת המנה.

בנוסף, נקצוץ שורש ג'ינג'ר טרי. למנה עצמה נשתמש בשתי כפות גדושות של ג'ינג'ר. את הג'ינג'ר הקלוף, אני פורס לפרוסות דקיקות וכל פרוסה, חותך לקוביות קטנטנות:

גם את הג'ינג'ר נשמור בצד על להכנת המנה.

עוד ניקח שני גבעולים של לימונית (או למון גראס). נקצוץ עד לעלים (שאותם נזרוק לערימת הקומפוסט או שנכין מהם תה קר/חם) ואת הגבעול נחתוך לשלוש חלקים.

נשמור בצד.

בנוסף נחתוך פלפל אדום אחד לרצועות דקות, ניקצוץ בצל בינוני ונכתוש שתי שיני שום ונכין כוס אפונה קפואה מופשרת.

אם רוצים להשקיע, אפשר להוסיף חצי חבילת אספרגוס טרי, שאותו נחתוך לרצועות של ארבע ס"מ ונחלוט במים רותחים שלוש דקות.

כמו שכתבתי כבר, המנה לא קשה להכנה, אולם היא מיצירת הרבה ליכלוך :). במחבת אחת נטגן את הירקות. בשניה את הבשר, בסיר שלישי קטן, נכין את הרוטב ובסיר רביעי, נכין את האורז שיוגש עם המנה.

נתחיל בהכנת הירקות: במחבת גדולה עם מעט שמן נתחיל בטיגון הבצל והשום. לאחר מספר דקות, כאשר הבצל מתרכך, נוסיף את הגזר וגבעולי הלמון גראס ונטגן את הגזר כחמש דקות. נוסיף את הג'ינג'ר, הפלפל והאפונה ונטגן עוד כחמש דקות. נתבל במעט מלח ושתי כפות רוטב סויה ונסיר מהאש.

בזמן שמטגנים את הירקות, זה הזמן לשים להכין סיר אורז. אני מחמם מעט שמן בסיר ומטגן את האורז כשתי דקות. על כל כוס אורז, אני מוסיף שתי כוסות מים רותחים וכפית אבקת מרק. מכסה את הסיר ומעביר ללהבה הכי נמוכה למשך עשרים דקות בדיוק!.

במחבת שניה, נחמם שמן ובמספר נגלות, נטגן את העוף כדקה מכל צד, רק עד שיזהיב. טיגון ממושך יותר ייבש את העוף ומזה צריכים להימנע. עם סיום הטיגון, אני נוהג לשפוך את השמן החם לכלי ומיד למלא את המחבת במים עם סבון. ניקוי המחבת יהיה הרבה יותר קל.

לאחר שהעוף טוגן, נכין את הרוטב:

בסיר קטן, נחמם ארבע כפות שמן. כאשר השמן רותח נוסיף ארבע כפות קטשופ, שתי כפות חומץ, שתי כפות סוכר, כף רוטב סויה וחצי כוס מיץ אננס מקופסת שימורים (יש את הקופסאות הקטנות שבהן יש בדיוק חצי כוס). נערבב בכלי קטן רבע כוס מים עם כף קורנפלור עד להמסת הקורנפלור ונוסיף לסיר. נערבב היטב עד להסמכת הרוטב.

השלב האחרון במנה הוא עירבוב העוף במחבת של הירקות ומזיגת הרוטב. לפני ההגשה אפשר להוציא את גבעולי הלמון גראס (למרות שילדי מאוד אוהבים למצוץ את הגבעולים והרוטב שנספגם בהם במהלך הבישול)

בתאבון.

31 תגובות

  1. סיוןתומר הגב

    מדהים מדהים מדהים אני כ"כ נהנת מהבלוג שלך ! שבוע הבא אני אכין ואדווח איך יצא…
    בהצלחה עם הבלוג…
    סיון

  2. אדם הגב

    הי,
    המתכון נראה מעניין.
    האם נוסה על ידך ?
    האם התמונות הן שלך ?
    תודה מראש וגמח"ט.

  3. אמיר הגב

    בעניין טיגון העוף – אהרוני, בספרו על הבישול הסיני – ממליץ להשרות את הנתחים בתערובת של חלבון ביצה וקורנפלור ואז לטגן אותם. המעטפת הזו שומרת על העסיסיות שלהם בזמן הטיגון.
    לדעתי מספיק לטגן עד שהעוף מלבין ולא מזהיב. הוא ממילא ממשיך להתבשל בחום שנאגר בתוכו, ומקבל בסוף עוד סיבוב במחבת, עם הירקות והרוטב.
    בעניין האורז – למה אתה משתמש בתבלין הנחות והשתלטני כל כך ששמו אבקת מרק? אנין טעם כמוך לא יכול למצוא תבלין יותר מעודן ויותר בריא מאשר המוצר התעשייתי השמנוני והדוחה הזה?

    שנה טובה וטעימה!
    אמיר

  4. מיכל הגב

    מדהיםםםםםםםםםםם
    נראה כל כך טוב……
    אתמול הכנתי רצועות חזה עוף ברוטב קרם קוקוס
    כי זה יוצא לי טעים איכשהו…
    אבל !!!!!
    העוף שלך נראה אלוהי פשוט
    אז אני מאמצת ב ♥♥♥ רבה רבה
    ומקווה שייצא לי כמו התמונות המטריפות שלך
    תודה לך
    ושנה טובה♥♥♥

  5. גם אמא הגב

    אתה לא מוסיף בסוף את קוביות האננס לתבשיל? מאוד מוסיף למתיקות של המנה.

    • Tal הגב

      שמח לשבוע. אחד הדברים הטובים בבישול זה שלא חייבים להיצמד למתכון המקורי ולקחת את המתכון למקומות שכן אוהבים…

    • Tal הגב

      שמחתי לקרוא שנהנתם. את העוף אני לא מטגן בטיגון עמוק, אלא במעט שמן. ואכן, הציפוי לא מעניק לעוף ציפוי מאוד קריספי, אלא מעט בלבד.
      טל.

  6. אדם הגב

    לא חזרת ללמון גראס – האם משאירים נתחים כה גדולים ? מה עושים איתו ומתי ?

  7. איה ו. הגב

    בלוג נפלא ! המתכון נקרא מצויין. הכנתי לחג ארבעה מתכונים שלך (שלוש עוגות +לחמאעג'ין) והכל יצא טעים ! תודה !

  8. @ ברלה @ הגב

    ניראה טעים, במקום למון גראס מה אפשר ?

  9. מירי הגב

    טל, המנה הזו נראית נהדר!

  10. סיוןתומר הגב

    טל עשיתי יצא מדהים ממש כמו במסעדות הסיניות, על הג'ינגר ויתרתי אני לא אוהבת ויצא מעולה !
    תודה
    סיון

  11. עוף בג'ינג'ר ומנגו ברוטב בוטנים | מה יש לאכול הגב

    […] שבועיים רצוף, שבימי שישי בערב אנחנו אוכלים עוף חמוץ מתוק (אתם רואים, אני בודק את המתכונים על בני ביתי לפני […]

  12. אילנה הגב

    גיליתי את הבלוג המשובח שלך לגמרי במקרה, ובהחלט הולכת לנסות כמה דברים.
    היום אכלנו לצהריים את העוף הזה ונהננו מאוד.
    רק שאלה אחת – האם הכוונה היתה לטגן את העוף בטיגון עמוק? משום מה חשבתי שהוא אמור להיות יותר קריספי…

    רב תודות,
    אילנה

  13. michal הגב

    אני מאוד נהנת לקרוא את הפוסטים…והתמונות ממש מדהימות
    זה דבר ראשון!
    ודבר שני אני אשמח לקבל את הספר "עוגות בכיף" אני מהקריות ….
    תודה ויום מקסים

  14. ליאור הגב

    אני גר בסין והכנתי את המתכון. יצא מעולה!

  15. רועי הגב

    אתמול החלטתי להכין לאישתי לעתיד (10 ימים לחתונה!) ארוחה רומנטית. מכיון שהיא מאוד אוהבת חמוץ מתוק, חיפשתי ומצאתי את הבלוג שלך. אני ממש ממש לא בשלן, אבל יצא מעולה! ההסברים (במיוחד התמונות שגרמו לי להבין שcorn flour זה לא קורנפלור, כמעט הכנתי שניצל בטעות :)). המון תודה, היה ערב מושלם וטעייייים. שוב תודה, אחזור לבלוג בארוחה הבאה!

  16. סינטה מוקפצת עם פלפלים ופטריות | מה יש לאכול הגב

    […] (מתאים ל-10 מבוגרים בתוך תוספת לעוף חמוץ מתוק ולאורז […]

  17. רותם הגב

    היי טל,
    המתכון מעולה ניסיתי כבר מספר פעמים אך לצערי ללא למון גראס כי לא הצלחתי למצוא… תוכל לומר לי איפה ניתן לרכוש?

    תודה על מתכונים מדהימים!!
    נ.ב – אתה יכול להוסיף את ה"גזור ושמור" לכל המתכונים?

  18. בר הגב

    וואו יצא מעולה ממש טעים כמו במסעדה

  19. אדמה משוגעת « תרבות אכילה הגב

    […] המתכון לקוח מהבלוג "יש מה לאכול" אבל הכנסתי בו שינויים קלים. בכל אופן, הנה המתכון המקורי. […]

  20. רות הגב

    הכנתי לחמותי את זה לפני 7 שנים מאז היא לא מפסיקה להזכיר לי את האוכל המושלם
    למזלי מצאתי את האתר שלך שוב והולכת להכין

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)