עצרו הכל ולכו לאפות את העוגיות האלו. עוגיות לימון ופיסטוק  מעולות שאי אפשר להפסיק לאכול. כבר רבה זמן שאני זומם להכין את העוגיות האלו, אבל אף פעם לא מצאתי את הזמן הנכון עבורן. כבר כשראיתי את התמונה של העוגיות, המשלבות בהרמוניה נפלאה גם לימון וגם פיסטוקים (כמו בפאי לימון ופיסטוק) ידעתי שזה רק עניין של זמן עד שאני אאפה את העוגיות ובעקבות שפע הזמן פנוי שיש לי כעת, החלטתי להכין את העוגיות כניסוי למשלוח המנות (רשימת מקבלי המשלוח חסויה ואין רשימת המתנה). המתכון הוא עיבוד שלי (ולוקליזציה) למתכון של מרתה סטיוארט וכפי שכותרת הפוסט מרמזת – תכינו ורוצו לחלק ליקירכם כי כאלה עוגיות לימון ופיסטוק  עוד לא טעמתם! באחריות.


נתחיל בהכנת תערובת הקמח. לקערה בינונית, נכניס כוס קמח (כוס = מאתיים וחמישים מל"ל), יחד עם שלושת רבעי כוס קורנפלור. נוסיף חצי כפית מדידה של אבקת אפיה ורבע כפית מלח. בעזרת מטרפה, נערבב היטב את תערובת הקמח עד קבלת תערובת אוורירית ואחידה. נשמור בצד.



לקערת המיקסר, עם וו הגיטרה (או K) נכניס מאה ועשר גרם של חמאה רכה (שזה יוצא חצי חבילת חמאה של מאתיים גרם ועוד ס"מ) יחד עם חצי כוס סוכר. נפעיל את המיקסר במהירות גבוהה ונערבל עד קבלת תערובת תפוחה של החמאה. במידה והחמאה נדבקת לדפנות, אפשר לעצור את המיקסר, ובעזרת מרית לגרד את החמאה מהדפנות ולהחזירה למרכז הקערה. נוסיף חמש כפיות של גרידת לימון (לי זה יצא מלימון אחד גדול), שני חלמונים בטמפרטורת החדר וכפית תמצית וניל. נפעיל שוב את המיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אחידה.



כעת, ננמיך את המיקסר למהירות האיטית ביותר ונוסיף את תערובת הקמח. נגביר באיטיות את המהירות (אתם לא רוצים ענן של קמח במטבח) עד למהירות בינונית וכאשר הבצק מתאחד, נעצור את עבודת המיקסר. זיכרו – בצק של עוגות לא אוהב עיבוד יתר. כאשר מעבדים את הבצק יותר מדי, מתחילה להתפתח בו רשת הגלוטן, שהיא דבר נפלא ורצוי שאופים לחמים, אבל לא עוגות ועוגיות.



את הבצק המוכן, נאסוף לתוך שקית ניילון של הסופר  (אם כבר אתם לוקחים שקיות מהסופר, לפחות מחזרו אותן) ובעזרת הידים, נשטח את הבצק לדיסקה שטוחה. את הבצק, נכניס למקרר לפחות לשעתיים.
בזמן שהבצק מתקרר לו, ניקח מאה גרם (נטו) של פיסטוקים לא קלויים ולא מומלחים וניקלה אותם במשך חמש דקות, על צלחת שטוחה במיקרוגל. אחרי שתיים וחצי דקות, נעצור את פעילות המיקרוגל, נערבב קלות את הפיסטוקים ונמשיך בקלייה. נצנן היטב את הפיסטוקים ונקצוצם.



לאחר שהבצק סיים את שנת היופי שלו והתקשה לו במקרר, נרדד אותו לעלה בעובי של חצי ס"מ על משטח מקומח קלות. אני בוזק מעט קמח על משטח העבודה, מניח את הבצק, בוזק מעט מאוד קמח על הבצק ומתחיל ללוש. בזמן הלישה, אני מסובב את הבצק בתשעים מעלות מדי פעם, דבר אשר מונע מהבצק להידבק למשטח העבודה. כאשר נתקבל עלה אחיד, ניקח קורצן עוגיות עגול (או כוס, או רינג אישי) ונקרוץ עיגולים בבצק. בתוך כל עיגול, ניקרוץ עיגול קטן ונוציא אותו, כך שתתקבל טבעת רחבה. אני השתמשתי בפקק של בקבוק מים מינרלים אישי לצורך חיתוך המעגל הפנימי.



את שאריות הבצק, נאסוף ונרדד שוב.את העוגיות, נסדר בתבנית המרופדת בנייר אפיה. נאפה כחמש עד שש דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות, וכאשר העוגיות מתחילות לקבל גוון חום – זהוב, נוציא אותן מהתנור למשטח צינון.



למרות שעכשיו עולה באפכם ריח ווניל עם ארומת לימון, ומאוד מאוד מפתה לטעום מהעוגיות – אני ממליץ בחום להתאפק, מאחר והתוצר הסופי ממש קרוב. נחכה שהעוגיות יהיו קרות לגמרי ונטרוף בתוך קערה קטנה מאה וחמישים גרם אבקת סוכר עם שתיים וחצי כפות מיץ לימון (תעשו לעצמכם טובה ותשתמשו בלימון שאותו גירדם. אל תעזו להשתמש בעוגיות האלו במיץ לימון משומר).



לאחר שתתקבל משחה אחידה וחלקה, טיבלו את החלק העליון של כל עוגיה בציפוי, תנו לעודפים לנזול וביזקו פיסטוק קצוץ על העוגיה.
על מה שנותר עכשיו זה להכין את העוגיות, ולרוץ ולספר לחברה.

עוגיות לימון ופיסטוק
הדפסה Pin

עוגיות לימון ופיסטוק

מנה: עוגיות
מטבח: ישראלי
זמן הכנות: 15 minutes
זמן בישול: 6 minutes
סה"כ: 23 minutes
מנות: 25 עוגיות

מצרכים:

  • 1 כוס קמח
  • 0.75 כוס קורנפלור
  • 0.5 כפית אבקת אפיה
  • 0.25 כפית מלח
  • 125 גרם חמאה רכה
  • 0.5 כוס סוכר
  • 2 חלמונים
  • 5 כפיות גרידת לימון מלימון אחד גדול
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 125 גרם אבקת סוכר
  • 2.5 כפות מיץ לימון טרי בלבד!
  • 100 גרם פיסטוקים טבעיים

אופן ההכנה:

  • לערבב בקערה את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
  • להקציף את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ואז להוסיף את החלמון, גרידת לימון והוניל. להקציף עד שהתערובת מתאחדת.
  • להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף את הקמח. לעבד עד קבלת תערובת אחידה.
  • לשטח את הבצק לדיסקה ולישמור עטוף בקירור במשך שעתיים.
  • לרדד על משטח מקומח ולקרוץ עיגולים. בתוך כל עיגול, לקרוץ עיגול קטן. לחזור על הפעולה עם שאריות הבצק.
  • לאפות בין חמש לשש דקות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב.
  • להוציא מהתנור ולצנן על רשת צינון.
  • לערבב את אבקת הסוכר עם הלימון עד קבלת תערובת משחתית.
  • כאשר העוגיות קרות לגמרי, לטבול את החלק העליון של כל עוגיה בקרם ולבזוק פיסטוקים גרוסים.
  • לשמור בכלי אטום.

10 תגובות

  1. pontch הגב

    אני ארוץ לסופר קודם לקנות מצרכים ואז להכין אותם
    לימון ופיסטוק שילוב מנצח.

    נראות מדהים.

  2. נטלי הגב

    נראות טעימות להפליא, אוהבת את המתכונים של מרתה סטיוארט, ומאוד אוהבת את השילוב של לימון ופיסטוק. ינוסה בהקדם! תודה:-)

  3. יערה הגב

    יפהפיות אמיתיות,
    איך אתה אורז אותן למשלוחה?

  4. עתליה הגב

    נראה נפלא, האתר שלך מצוין. העוגיות חמאה יצאו לי מדהימות, וכך כל מה שניסיתי.
    שמת לב שהפרסומת של google עולה על המתכון? זה די מעצבן.

    שבת שלום 🙂

  5. עינת הגב

    לא יודעת איך הטעם אבל הן כל כך יפות… סופר ייצוגיות.

  6. pontch הגב

    אמרתי ואכן הכנתי
    בוא לבקר בבלוג שלי ולראות את העוגיות שלך מככבות..
    הן היו סיפור הצלחה – תודה לך!

  7. יעל הגב

    הצלחה גדולה 🙂
    לצערי לא מצאתי פיסטוקים כאן בשוודיה – מסתבר שישראל מתקדמת פי עשרה בכל הקשור לבישול ביתי. החלפתי אותם בשקדים, אגוזי לוז וקשיו. אבל נרשמה הצלחה, הידיד התמלא באושר – שנינו "גולים" והוא קיבל גם שני ענפי נענע מהעציץ הביתי, כדי שיזכור את הבית. 🙂
    תודה רבה על המתכון!

  8. טל הגב

    עשיתי אותן, והן חוסלו במהירה.
    יפות וטעימות!
    לי אישית היו חסרים טיפטיפה נוזלים בבצק, אבל זה כנראה תלוי בגודל הביצים.
    תודה על המתכון

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)