עצרו הכל ולכו לאפות עוגיות לימון ופיסטוק כאלה מושלמות.
אין שנה שאני לא מכין את העוגיות האלה לפחות פעמיים.
פעם ראשונה לקראת פורים, בתור חימום למשלוחי המנות ואז אני אוכל את העוגיות בעצמי.
איי קיד יו נוט!
בגדול – אלו עוגיות חמאה סופר רכות, כמו אלפחורס, אבל דקות יותר.
הקמח מועשר בקורנפלור מה שהופך את העוגיות למאוד פריכות.
אחרי האפייה מכינים זיגוג של אבקת סוכר ולימון ובוזקים פיסטוקים.
ככה פשוט.
ככה טעים.
אם אתם אוהבים עוגיות לימון – אתם חייבים לנסות את אלה לפחות פעם אחת.
עוגיות לימון ופיסטוק
יש שני שיטות עיקריות להכנת עוגיות חמאה.
קרמאז' – הקרמת חמאה רכה עם סוכר / אבקת סוכר והוספת חלמונים וקמח.
סבלאז' – עיבוד חמאה קרה עם סוכר וקמח והוספת חלמונים.
הפעם נכין את העוגיות בשיטה הראשונה וקריטי להשתמש בחמאה מרוככת, בטמפרטורת החדר ולא נוזלית מידי.
מה עושים את אתם ספונטיים ולא הספקתם לרכך חמאה?
איך לרכך חמאה במהירות?
אז יש כמה דרכים מהירות לרכך חמאה בלי להמיס אותה יותר מידי.
- במיקרו – לא כל מיקרו יתאים לזה. יש היום מיקרוגלים שיש להם תוכניות מיוחדות לריכוך חמאה (בניגוד להמסה שלה)
- חיתוך לקוביות – חיתוך החמאה לקוביות יגדיל את שטח הפנים שלה ויקטין את הנפח של הגוש הגדול. אפשר להניח את הקוביות ליד מקור חום, אבל לא חם מידי שלא ימיס את החמאה.
- קערת מים רותחים – מלאו קערה במים רותחים. השאירו אותה לעמוד כ-2 דקות על מנת שהקערה תתחמם. הניחו את הקערה מעל החמאה. בידקו אחרי 2-3 דקות מה מצבה.
קירור הבצק של עוגיות לימון
יש שתי סיבות עיקריות לקירור הבצק:
הראשונה שפשוט אי אפשר לרדד ולקרוץ עוגיות מבצק שזה עתה סיים את ההכנה שלו.
העוגיות יהיו רכות מידי ויאבדו את הצורה בזמן שתעבירו אותן לתבנית.
סיבה לא פחות חשובה – בזמן הקירור, הגלוטן נירפה ומשתחרר ואז העוגיות לא יתכווצו באפייה וישארו אחידות.
אחרי שאני קורץ עוגיות, אני מכניס את התבנית לפריזר ל-5-10 דקות.
איך לרדד ולקרוץ את עוגיות לימון?
אתם לא חייבים סט של קורצני עוגיות בשביל להכין עוגיות לימון עם פיסטוק.
אבל קודם כל בואו נדבר על הרידוד.
הבצק הזה מאוד נעים לעבודה ואפשר לאסוף אותו ולרדד אותו שוב ושוב.
רדדו את הבצק בין שני ניירות אפייה וככה הוא לא ידבק למשטח העבודה ויהיה לכם הרבה יותר קל לנקות.
אני משתמש במערוך עם טבעות בצדדים שיודע לרדד את הבצק בעובי אחיד ואז יוצאות עוגיות אחידות בעובי. (אם תקנו כזה מערוך אולי אקבל סנט עמלה)
את העוגיות אפשר לקרוץ עם קורצן עוגיות או סתם עם כוס זכוכית בעלת שוליים דקות.
את החור באמצע אפשר לעשות עם פקק של בקבוק שתייה או בעזרת צנטר או לא לעשות בכלל.
כמה זמן לאפות את העוגיות?
כל תנור מתנהג בצורה שונה.
תמיד תבדקו את העוגיות 2 דקות לפני הזמן שכתוב במתכון.
העוגיות צריכות להיות בהירות עם תחילת השחמה בשוליים שלהן.
מצרכים:
- 1 כוס קמח
- ¾ כוס קורנפלור
- ½ כפית אבקת אפיה
- ¼ כפית מלח
- 125 גרם חמאה רכה
- ½ כוס סוכר
- 2 יחידות חלמון
- 5 כפיות קליפת לימון מגורדת מלימון אחד גדול
- 125 גרם אבקת סוכר
- ½2 כפות מיץ לימון טרי בלבד!
- 100 גרם פיסטוקים טבעיים
אופן ההכנה:
- לערבב בקערה את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
- להקציף את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ואז להוסיף את החלמון ואת קליפת הלימון המגורדת . להקציף עד שהתערובת מתאחדת.
- להנמיך את מהירות של המיקסר ולהוסיף את הקמח. לעבד עד קבלת תערובת אחידה.
- לשטח את הבצק לדיסקה ולישמור עטוף בקירור במשך שעתיים.
- לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה ולקרוץ עיגולים. בתוך כל עיגול, לקרוץ עיגול קטן. לחזור על הפעולה עם שאריות הבצק.
- לאפות 8-10 דקות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות טורבו, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב.
- להוציא מהתנור ולצנן על רשת צינון.
- לקלות את הפיסטוקים כ-2-3 דקות על מחבת ללא שמן, לקרר ולקצוץ
- לערבב את אבקת הסוכר עם הלימון עד קבלת תערובת משחתית.
- כאשר העוגיות קרות לגמרי, לטבול את החלק העליון של כל עוגיה בקרם ולבזוק פיסטוקים גרוסים. אם התערובת הסוכר לימון סמיכה מידי, להוסיף עוד כמה טיפות לימון.
- לשמור בכלי אטום.
