מכירים את זה שאתם הולכים לירקן ורואים ערימה עצומה של תפוזים שזה עתה הגיעו מהפרדס? חלקם עדין מחוברים לעלים ירוקים וטריים ואתם ישר ממלאים שקית ענקית, לא בשביל התפוזים, אלא בשביל הקליפות שלהם. כי אתם רוצים להכין קליפות תפוזים מסוכרות. נכון שזה לא קורה רק לי? אז אחרי שהכנתם קליפות תפוזים מסוכרות, למה שלא תכינו גם עוגיות חמאה עם קליפות תפוזים מסוכרות?
אז לכבוד חג פורים והצורך להכין משלוחי מנות, החלטתי להכין עוגיות חמאה בניחוח תפוזים ומשובצות בקליפות תפוזים מסוכרות. מעדן ממכר! מזל שאני בדיאטה, אחרת במשלוח המנות השנה לא היו עוגיות חמאה עם קליפות תפוזים מסוכרות.
כמו כל עוגיית חמאה שמכבדת את עצמה, נתחיל בהכנת בצק פריך עשיר בחמאה. לתוך מעבד מזון עם להב פלדה, נכניס 100 גרם אבקת סוכר, 280 גרם קמח (2 כוסות) ועוד 200 גרם של קוביות קרות של חמאה ונפעיל את מעבד המזון בפולסים עד שיתקבל בצק במרקם של חול.
במידה ויש לכם מגרדת מיקרופליין ניקח תפוז בשל ויפה ונגרד את הקליפה שלו לתוך פירור הבצק. במידה ואין לכם מגרדת כזאת, פשוט גרדו את קליפת התפוז על החלק הכי עדין של הפומפיה.
נוסיף 3 כפות של מיץ תפוזים ונפעיל שוב את מעבד המזון בכמה פולסים עד לקבלת בצק אחיד. חשוב לא לעבד את הבצק יותר מידי. נעביר את הבצק לקערה ונוסיף חצי כוס קליפות תפוזים מסוכרות קצוצות ונערבב עד שכל הקליפות מפוזרים בצורה אחידה בבצק.
נחלק את הבצק לשני חלקים שווים ונעצב אותו בתוך נייר אפייה לצורת תיבה צרה וארוכה. בהתחלה נעצב את הבצק בחופשיות. אפשר לגלגל אותו לגליל מאוד מאוד אבסטרקטי ואז לאט לאט, בעזרת החלק השטוח של להב של סכין לשטח ולשטח את הפיאות, עד לקבלת צורה אחידה.
מניחים את הבצק בקצהו של נייר אפיה, מכסים את הפיאה עם הנייר ואז מתחילים לשטח בעדינות את הפיאה. מסובבים את התיבה ב-90 מעלות, דואגים כל הזמן שעובדים עם הסכין על נייר האפיה ולא ישירות על הבצק וממשיכים להחליק עד שמתקבלת צורה אחידה.
מעבירים את הבצק לשעה בפריזר או לכמה שעות במקרר עד שהבצק יהיה קר מאוד ונוח לחיתוך. מעבירים את הבצק, ללא הנייר, למשטח עבודה ובעזרת סכין חדה, פורסים את הבצק לפרוסות בעובי 4-5 מ״מ ומסדרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
העוגיות לא משתטחות במהלך האפייה אז אפשר לסדר אותם יחסית צמודות.
אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 8-10 דקות, עד ששולי העוגיות מתחילות להשחים קלות. מוציאים מהתנור ומשאירים עוד דקה או שתיים על התבנית לפני שמעבירים לרשת צינון.
שומרים את העוגיות בכלי אטום.
מצרכים:
- 280 גרם קמח 2 כוסות
- 200 גרם חמאה קרה. חתוכה לקוביות
- 100 גרם אבקת סוכר
- 0.5 כוס קליפות תפוזים מסוכרות קצוצות דק
- 2 כפות גרידת תפוז
- 3 כפות מיץ תפוזים
אופן ההכנה:
- להכניס לתוך מעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, אבקת הסוכר והחמאה ולעבד בפולסים עד לקבלת מרקם פירורי.
- להוסיף את גרידת התפוז ומיץ התפוזים ולעבד שוב עד לאיחוד הבצק.
- להוסיף את קליפות התפוזים ולערבב היטב.
- לחלק את הבצק לשניים, לעצב לגליל ארוך וצר או לתיבה ולהכניס להקפאה לשעה או לקירור למספר שעות.
- כאשר הבצק קר מאוד לפרוס לפרוסות בעובי 4-5 מ״מ.
- לסדר בתבנית עם נייר אפייה ולאפות 8-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
- אחרי האפייה להשאיר 2 דקות על התבנית ולהעביר לרשת צינון
- לשמור בכלי אטום.
