עוגיות חמאה בטעמים שתמיד כיף שיש בקופסת העוגיות

אני מת על עוגיות חמאה בטעמים ויותר מזה אני אוהב לשלב טעמים שונים בעוגיות חמאה.

השבוע אפיתי עוגיות חמאה בטעמים של פיסטוק, שוקולד וווניל.

סוג של שילוב מושלם שתמיד כיף לנשנש כשעוברים במטבח או יחד עם הקפה של אחרי הצהרים.

אלו העוגיות הכי קלות להכנה בעולם. בצק רך ומתמסר שמאוד נוח לעבודה.

כמובן שאפשר לשלב כל סוג של טעמים שאתם אוהבים ולשלב טעמים אחרים.

בואו תראו כמה קל להכין כאלה עוגיות.

עוגיות חמאה בטעמים של פיסטוק, שוקולד ווניל

הבצק מאוד קל לעבודה וחשוב להקפיד לא לעבד אותו יותר מידי.

בצק פריך אוהב מינימום עבודה על מנת שהגלוטן לא יתפתח בבצק.

את הגלוטן נשאיר ללחמניות חלב יפניות או בכלל למאפים אחרים.

תמיד תעדיפו שימוש בקמח לעוגיות שמראש יש בו פחות גלוטן והוא יתן לכם עוגיות פריכות יותר, אבל זאת המלצה בלבד.

שכבה ראשונה – שכבת הפיסטוק

השלב הראשון הוא להכין את הקמח פיסטוק.

נתחיל עם טחינה של קמח עם פיסטוקים בתוך מעבד מזון עם להב פלדה. (אם יש לכם בלנדר או מטחנת תבלינים עוד יותר טוב).

כשאתם מכינים עוגיות חמאה בטעמים תרגישו חופשי להחליף את הפיסטוק עם אגוזים אחרים שיש לכם.

נכניס 125 גרם קמח עם 50 גרם פיסטוקים וניטחן אותם עד לקבלת קמח ירקרק זרחני ללא שברי פיסטוקים.

נוסיף עוד 75 גרם סוכר יחד עם 100 גרם קוביות של חמאה ונפעיל את מעבד המזון בכמה פולסים עד לקבלת מרקם פירורי.

כאשר מתקבלים פירורים במקרם של חול, נוסיף חלמון וניתן עוד 2-3 פולסים עד שהבצק מתאחד.

כאשר מתקבל בצק אחיד נאסוף אותו לכדור, נכסה בניילון ונעביר למקרר.

עוגיות חמאה בטעמים – שכבת בצק וניל

הבצק וניל הוא בצק פריך קלאסי ביחס של 3:2:1 בתוספת וניל ומעט יותר סוכר מהיחס הרגיל.

באותה הקערה של מעבד המזון נטחן שוב למרקם של פירורים 150 גרם קמח (כוס ועוד כף), 100 גרם קוביות של חמאה קרה ו-75 גרם סוכר.

כאשר מתקבל מרקם של חול, נוסיף עוד חלמון וכפית של מחית וניל (או כף של תמצית וניל טובה).

נפעיל שוב לקבלת מרקם של פירורים גסים יותר.

נאסוף את הפירורים לכדור וגם אותו נשמור במקרר.

עוגיות חמאה בטעמים – שכבת בצק שוקולד

שכבת השוקולד של העוגיות חמאה מאוד דומה לשכבת הוניל רק שבמקום להוסיף את הוניל, נוסיף עוד 2 כפות קקאו בשלב הוספת הקמח.

גם פה, נוסיף ביצה לאחר קבלת מרקם החול וגם פה נאסוף את הבצק לכדור.

בכל אחד מהשלבים, אם הבצק לא מתאחד לכם והוא נשאר פירורי מידי, אפשר להוסיף עוד כף של חלב או מים קרים.

רידוד הבצק

לא צריכים לחכות הרבה זמן כדי שהבצק יתקרר. לפחות לא בשלב הרידוד.

ניקח את כדור הפיסטוק ונניח בין שני ניירות אפייה.

נלחץ עליו מעט וניפחוס את הכדור לצורת דיסקה ונתחיל לרדד את הבצק.

נרדד את הבצק לעלה בעובי של 2-3 מ"מ ונשתדל לרדד אותו לצורה כמה שיותר מלבנית.

לאחר שרידדנו את הבצק לעלה נסיר את הנייר אפייה העליון ובעזרת סכין נחתוך את הבצק לצורת מלבן.

ניקח את שאריות הבצק ונניח במקומות שדורשים השלמה לצורת מלבן ונעבור בעדינות עם המערוך רק לקבל עלה אחיד.

ניקח את הנייר אפייה העליון ונניח עליו את כדור הבצק השני ונכסה בעוד נייר אפייה.

נחזור על פעולת הרידוד ולקבלת עלה בערך באותו הגודל.

נסיר שוב את הנייר אפייה העליון ונהפוך בזהירות ובעדינות את עלה הבצק האחד ונניח אותו על העלה השני.

נשתדל שתהיה כמה שיותר חפיפה בין שני עליי הבצק.

ונחזור על אותה הפעולה פעם שלישית עם עלה השוקולד.

גלגול הבצק

כאשר יש לנו 3 שכבות של בצק נעבור עם סכין על שולי הבצק ונחתוך את הבצק כך שיהיה לנו מלבן מושלם.

את שאריות הבצק אפשר לרדד שוב ופשוט לאפות בתור עוגיות פשוטות.

את מלבן הבצק נגלגל מהצד הרחב שלו לצורת גליל כך שנייר האפייה התחתון יעטוף את הבצק.

כאשר אתם מגלגלים את הבצק חשוב מאוד להדק את הבצק ושלא ישארו כיסי אוויר בתוך הבצק.

בעזרת להב של סכין, נעבור בעדינות על הגליל ונהפוך אותו לצורה של תיבה ארוכה.

ניקח את הבצק ונעביר למקרר לשעתיים לפחות עד שהחמאה תתמצק לחלוטין.

פריסת ואפיית הבצק

לאחר שהחמאה התקררה לחלוטין נוציא את הבצק ובעזרת סכין חדה נפרוס את הבצק לפרוסות בעובי של בערך חצי ס"מ.

נסדר את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ונאפה את העוגיות כ-12-14 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

חשוב לאפות בחום עליון ותחתון ולא על טורבו.

לאחר האפייה יש להעביר את העוגיות לרשת צינון.