החיים, מתכונים ומה שבינהם

בלוג המתכונים של טל סורסקי

סקלופיני עוף ברוטב לימוני

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב telegram
שיתוף ב email

עוד 24 ימים זה מסתיים. מצד שני עוד 6 ימים זה הולך להחמיר. עוד 24 ימים מתחילה שנת הלימודים והילדים סוף סוף חוזרים למסגרת. מצד שני, עוד שישה ימים מסתיימות הקייטנות של הקטנים, מה שאומר שצריכים לבדר שלושה ילדים. אחרי "בילוי" בוקר עם הילדים בבריכה, כולל ילדים של הורים אחרים, במסגרת קייטנת הורים לא נשאר כוח לשום דבר.  למזלי לפני היציאה בבוקר, הוצאתי להפשרה נתחי חזה עוף לארוחת צהרים בלי שום תכנון וכאשר חזרנו הביתה נפל הפור על סקלופיני עוף.


בעוד הזוועטוטים צופים בטלויזיה לפני ארוחת הצהרים, החלטתי להכין סקלופיני עוף. המנה מאוד קלה להכנה ומאוד קשה להרוס אותה. חשוב מאוד להקפיד על חומרי גלם איכותיים. אם אתם גרים באיזור טבעון, אני ממליץ לכם בחום להיכנס לסער אומנות הבשר (ולמסור לסער ד"ש ממני). לי יש שליחה מיוחדת שמביאה לי את הבשר עד פתח הבית ואת חזה העוף, סער חותך דק-דק ולא כמו השניצלים שקונים ברשתות הגדולות (ומצחיק שאני ממליץ עליו דדוקא בהקשר של עוף… אבל אם אתם באמת רוצים בשר טוב, כולל קרפצ'יו – לכו אל סער)

סקלופיני עוף רך כמו חמאה

סקלופיני עוף (בכלל סקלופיני) היא מנה מהמטבח האיטלקי, שאפשר להכין מבקר או מעוף. הבשר רך מאוד למאכל ומאוד עדין. כל עוד תקפידו על הכנה נכונה מובטחת לכם הצלחה  מאחר ולהרוס את הבשר יהיה לכם מאוד קשה.

מאחר והטיגון יחסית קצר, כדי להכין את העוף לפני שמתחילים לטגן אותו על מנת לא לשרוף את השמן ואת השום. ניקח צלחת עם חצי כוס קמח ונתבל את הקמח במעט פלפל שחור ומלח. ניקח את חזה העוף ונצפה אותו בשכבה דקה של קמח משני צדדיו.

טובלים את העוף בקמח
טובלים את העוף בקמח

ננער את עודפי הקמח ונשמור את העוף בצלחת. מאחר וזמן הטיגון קצר מאוד, חשוב להקפיד על עוף מופשר ורצוי להוציא אותו מהמקרר חצי שעה לפני הטיגון על מנת לא לקבל סקלופיני עוף מוכן מבחוץ אבל נא מבפנים.

צלחת סקלופיני עוף לפני הטיגון
צלחת סקלופיני עוף לפני הטיגון

כאשר העוף מוכן לטיגון, ניקח מחבת עם 2 שיני שום כתושות, מעט תימין ועוד 3-4 כפות שמן זית ונטגן את העוף בערך חצי דקה – דקה מכל צד.

מחממים שמן זית, תימין ושום

חשוב מאוד לא להגיע למצב שהנתח משחים או מזהיב. אנחנו רוצים לשמור על נתח לבנבן, רך ועסיסי ולא נתח יבש.

טיגון הסקלופיני עוף
טיגון הסקלופיני עוף

סקלפוני עוף מטגנים משני הצדדים ושומרים על צלחת מכוסה שתשמור את החום.


טיגון הסקלופיני עוף
טיגון הסקלופיני עוף

כאשר הנתחים מוכנים, נסיר מהאש ונשמור במקום חמים. לתוך המחבת נוסיף חצי כוס ציר עוף עם חצי כוס יין לבן ומיץ מלימון גדול (או שני ליימים שעכשיו ניתן להשיג). נערבב היטב את הרוטב ונצמצמו בחצי. זה יקח בערך 3-4 דקות. לאחר צמצום הרוטב, נחזיר את הבשר לטבילה אחרונה ברוטב לדקה – דקה וחצי ונעביר לצלחות הגשה.
ממש לפני ההגשה נמזוג מהרוטב על הבשר ונגיש.


סקלופיני עוף
סקלופיני עוף
סקלופיני עוף
הדפסה

סקלופיני עוף ברוטב לימוני

סקלופיני עוף ברוטב לימוני
סוג מתכון: מנה עיקרית, עוף
מטבח: איטלקי
זמן הכנה: 5 minutes
זמן בישול: 10 minutes
זמן כולל: 15 minutes
כמות מנות: 6 מנות

מצרכים:

  • 12 פרוסות חזה עוף פרוסות דקות
  • קורט פלפל שחור
  • קורט מלח
  • 50 גרם קמח
  • 5 כפות שמן זית
  • 2 שיני שום כתושה
  • 2 כפות תימין עלעלים בלבד
  • ½ כוס יין לבן יבש
  • ½ כוס ציר עוף
  • 4 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

  • להביא את הבשר לטמפרטורת החדר.
  • להמליח ולפלפל קלות את הבשר
  • לקמח את הבשר ולנער עודפים.
  • במחבת גדולה וכבדה לחמם את שמן הזית, תימין ושום.
  • לטגן את העוף כדקה עד דקה וחצי מכל צד. הבשר צריך להישאר לבן ולא להשחים ולא להתייבש.
  • להוציא את הנתחים ולשמור במקום חם.
  • להוסיף את היין, ציר העוף ומיץ הלימון ולצמצם לחצי.
  • להחזיר את הבשר למחבת לציפוי ברוטב למשך דקה עד דקה וחצי נוספות.
  • להגיש ולצקת מהרוטב על הצלחת.

אם אהבתם את זה, אולי תאהבו גם סקלופיני שייטל ברוטב תפוחים שהכנתי בהפקה של יומן מטע.

סקלופיני שייטל ברוטב תפוחים
סקלופיני שייטל ברוטב תפוחים
סקלופיני שייטל ברוטב תפוחים
הדפסה

סקלופיני שייטל ברוטב תפוחים

סקלופיני שייטל ברוטב תפוחים – מנה שמכינים בכמה דקות וקוצרים מחמאות
כמות מנות: 6 מנות

מצרכים:

  • 12 יחידות פרוסות שייטל משוטחות.
  • 1 כוס קמח
  • 1 כף מלח
  • 1 כף פפריקה
  • ½ כף פלפל שחור
  • 1.5 כוסות מיץ תפוחים טבעי

אופן ההכנה:

  • בקערה קטנה לערבב את הקמח, המלח, הפפריקה והפלפל השחור.
  • לטבול את נתחי הבשר משני הצדדים בקמח ולנער את עודפי הקמח.
  • לחמם מחבת וכאשר המחבת חמה להוסיף 2 כפות שמן זית.
  • לטגן את נתחי הבשר כ-דקה וחצי מכל צד.
  • להקפיד לטגן את הנתחים בשכבה אחת.
  • לשמור את הנתחים במקום חמים.
  • להחזיר את הנתחים המבושלים למחבת (אפשר בשתי שכבות) ולהוסיף חצי כוס מיץ תפוחים, קורט פלפל וקורט מלח.
  • להוסיף כף של חומץ על בסיס פירות (או חומץ תפוחים) וחצי כוס מיץ תפוחים.
  • לערבב בעדינות עד שכמעט כל המיץ תפוחים מתאדה.
  • להגיש עם מעט תפוחים מקורמלים וסירופ תפוחים מצומצם.

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: