סלט פומלות תאילנדי – יאם סום הו

יש תקופה מאוד קצרה בשנה שהכוכבים מסתדרים בשמיים: עץ הפומלה בחצר כורע מעומס הפרי, במגירה שבמקרר עדין נשאר ליים מהקיץ, שיח הצ’ילי בגינה לא מפסיק להניב צ’ילי חריף ושיח הלמון גראס עדין לא נכנס לגמרי לתרדמת החורף. הזמן המושלם להכין סלט פומלות תאילנדי.

זה סלט מעולה בכל כך הרבה אופנים. מעבר לשילוב הטעמים שלו וקלות ההכנה, הוא מאוד מוצלח לאירוח – תכינו הכל מראש ורק את התיבול אפשר לעשות לפני ההגשה. יוצאים לפיקניק? זה הסלט שיאזן את הכבדות של הבשר על האש.

אם אתם עדין לא עוקבים אחריי באינסטרגם – אתם מפסידים! בואו לעקוב

סלט פומלות תאילנדי

אז כמו שכתבתי, זה סלט סופר קל להכנה, מרענן, שילוב מושלם של טעמים: טעם הפומלה המתקתק-חמצמץ, מתיקות של הסוכר דקלים (אל תברחו אין אם לכם, יש למטה גם תחליף), חמיצות של הליים (או לימון), ארומות של למון גראס ועוד שפע טעמים וארומות.

זה סלט שגם משלב ניגודים של מרקמים – הרכות של הפומלה עם הקראנצ’יות של הבוטנים והקוקוס הקלוי. המלפפונים הפריכים מול עלי הכוסברה והנענע.

כל ביס הוא שילוב מושלם של טעמים ומרקמים.

יש לסלט הזה אינספור גירסאות – עם שרימפס מיובש או בלי, עם תמרינדי או בלי. עם דגים או בלי. בדיוק כמו שעל כל 3 משפחות תיימניות יהיו 4 מתכונים של סחוג, גם סלט פומלות תאילנדי עשיר בגרסאות שונות.

לסלט

נתחיל עם פירוק של פומלה אחת גדולה / בינונית לבקבוקים קטנים. קלפו את הפומלה והוציאו את התוכן שלה לתוך קערה. חשוב לא להשאיר את הציפה הלבנה כי היא מוסיפה מרירות. את הפלחים יש לפרק לפיסות קטנות.

ניקח גם 2-3 מלפפונים טריים ופריכים ונחצה אותם לאורכם. בעזרת כפית נרוקן את התוכן של המלפפון ונשאיר רק את החלק הבשרני של המלפפון (בדיוק כמו בסלט המלפפונים התאילנדי). את המלפפונים נפרוס לפרוסות דקות ונוסיף לקערה.

ניקח 3-4 בצלצלי שאלוט (או בצל סגול בינוני – קטן) ונחתוך לפרוסות דקות. גם אותן נוסיף לקערה.

עכשיו לחלק של העלים – ניקח חצי צרור כוסברה ונפרק את העלים מהגבעולים. עכשיו חלקכם אומר לעצמו “אבל טל, לצרורות כוסברה גדלים שונים!”. אז כדי לעשות את זה פשוט – אתם צריכים בין 3/4 כוס עד כוס עלי כוסברה, לא דחוסים.

ניקח גם משהו כמו 1/3 עד 1/2 כוס עלי נענע ונוסיף גם לסלט.

יש לכם כמה עלי בזיל? תרגישו חופשי להוסיף.

נשאר לכם בצל ירוק? יאללה. תכתכו לטבעות (רק את החלק הירוק) ותוסיפו לסלט.

מה שטעים לכם.

את השלב הזה אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור בכלי אטום לאוויר.

רוטב של סלט פומלות תאילנדי

הרוטב לא פחות חשוב מהסלט עצמו וחשוב כל הזמן לטעום את הרוטב במהלך ההכנה שלו על מנת להגיע לאיזון נכון של הטעמים.

נתחיל עם גבעול אחד של למון גראס. ניקח משהו כמו 2-3 ס”מ מהתחתית שלו ונקצוץ דק דק דק דק דק. הכי דק שאתם יכולים.

לטובת החלק החריף ניקח פלפל צ’ילי חריף ונקצוץ דק דק דק. אל תעזו לוותר על חריף. גם אם אתם לא אכלנים גדולים של חריף – שימו מעט, אבל לא לוותר.

במידה ויש לכם מכתש ועלי, הכניסו את הלמון גראס והצ’ילי יחד עם חצי כפית מלח ושן שום כתושה אחת, וכתשו את הכל על מנת לשחרר את הארומות והטעמים. אם אין לכם מכתש ועלי, הכניסו את הכל לקערית קטנה, ובעזרת גב של כף, מעכו את הכל כנגד דופן הקערית בתנועות סיבוב.

עכשיו נוסיף 3 כפות מיץ ליים (או מיץ לימון), משהו כמו 1/3 מטבע של סוכר דקלים קצוץ (או כף סוכר חום) ו-3 כפות רוטב דגים. נערבב את הרוטב היטב ונטעם. בהתאם לצורך אפשר לאזן את הטעמים.

להגשה:

להכנת הבוטנים ניקח משהו כמו 4 כפות בוטנים לא קלויים וניקלה 8-9 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר שהבוטנים מתקררים, נקצוץ אותם גס.

במקביל ניקח 4 כפות שבבי קוקוס וניקלה אותם על מחבת חמה יבשה עד שהקוקוס מקבל גוון ענברי (לחילופין אפשר לקנות גם קוקוס קלוי)

את הבוטנים ואת הקוקוס יש לשמור בכלי אטום עד להגשה.

מוכנים לאכול?

ממש לפני ההכנה, נערבב את הסלט עם הרוטב ונפזר מעל את הבוטנים עם הקוקוס.

שינויים / גיוונים / אין לי / לא אוהבים

רוטב דגים – אין ממש תחליף אמיתי לטעמים של הרוטב הזה. הוא מחזיק נצח וממש פריט חובה למטבח התאילנדי והאסייאתי בכלל. אם בכל זאת אתם רוצים להחליף – שימו בערך חצי כפות רוטב סויה ושפריץ קטנטן של חומץ ועוד מעט מלח.

סוכר דקלים – גם אחד מחוברי הגלם הבסיסים של המטבח התאלנדי, אבל סוכר חום יעשה יופי של עבודה. גם סוכר דקלים ישמר נצח בכלי אטום.

דגים אופציה 1 – ממש כמה דקות לפני ההגשה, אפשר לקחת חתיכות של דג נא ולהשרות ברוטב של הסלט לכבישה מהירה של 2-3 דקות.

דגים אופציה 2 – חתיכות קטנות של דג מטוגן בטמפורה יתנו קיק מדהים לסלט.

View this post on Instagram

A post shared by Tal Surasky מה יש לאכול (@tsurasky)

גזור ושמור