אין כמו לשבת על הספה הרכה בסלון עם צלחת מרק מהביל, מול הטלויזיה (לבוש בגדי ריצה), בעוד בחוץ יורד לו גשם שוטף ורעמים מרעידים את השמיים. טוב, ברקים ורעמים לא היו היום, אבל גשם שוטף כן ירד לפרקים. מזג האויר סגרירי  הוא אידיאלי למרקים חמים ועם התקדמות הסתיו תפריט ארוחות הערב משתנה לו עם מזג האויר וסלטי הירקות שכיבדו את השולחן בקיץ, מפנים את מקומם למרקים חמים. קערה גדולה של עגבניות, שנקנו ירוקות להחמצה, אך נשארו להבשיל על השיש שימשה כמרכיב העיקרי לארוחת הערב, ובמהרה הפכה קערת העגבניות למרק עגבניות.

מאחר ומרק עגבניות הוא מסוג המרקים שייטחנו עד למרקם חלק ומחיתי, לא חייבים לקצוץ דק את הירקות ואפשר לקצוצם לחתיכות גסות. בסופו של דבר, נטחן את המרק ולכן אין משמעות לגודל החתיכות.

נתחיל את המרק בחיתוך של בצל גדול לקוביות וקיצוץ של מספר שיני שום (ארבעה – חמישה).

בסיר גדול, נחמם כמה כפות של שמן זית, ונתחיל לטגן קלות את הבצל והשום. מאחר ואני משתדל שלא להוסיף למזון תוספים מעובדים (ע"ע אבקות מרק למניהן) אני מוסיף קוביות של שורש סלרי למרק, אשר מחזק את טעמו של המרק. אני תמיד מחזיק במקפיא קוביות מיובשות של סלרי, אשר אפשר בקלות להוסיף לתבשילים ומאחר והסלרי תמיד זמין, אין צורך להתעסק יותר מדי בקילוף ובקיצוץ של הסלרי.את הסלרי, יש להוסיף בזמן טיגון הבצל והשום. אם יש קוביות של סלרי מיובש, גם קוביות של ראש סלרי יעשו מצויין את העבודה.

את העגבניות (שש – שבע), שלא היו גדולות מדי, חתכתי לרבעים. עגבניות גדולות יותר אפשר לחתוך לקוביות. אם אין עגבניות טריות, אפשר להשתמש בעגבניות משומרות. כמו בכל מנה, לאיכות חומרי הגלם השפעה אדירה על טעמו של המוצר המוגמר, אני אוהב להשתמש בעגבניות שדה, שטעמן הרבה יותר חזק ועגבניתי מעגבניות החממה.

לאחר הזהבת הבצל, השום והסלרי, יש להוסיף את העגבניות ולהמשיך לטגן עוד כחמש דקות ואז לכסות את העגבניות במים. חשוב לא להוסיף יותר מדי מים על מנת שהמרק לא יהיה דליל מדי. אם המרק סמיך, תמיד ניתן לדללו בעוד מים, אבל הפוך זה יותר מסובך. לאחר הוספת המים, נוסיף למרק גם שני עלי דפנה. נבשל את המרק כחצי שעה על להבה בינונית.

לאחר בישול המרק, יש להוציא את עלי הדפנה לפני טחינת המרק. טחינת המרק עם עלי הדפנה בתוכו, תפורר את העלים ופשוט יהיה לא טעים לאכול את המרק. את המרק, ניטחן בעזרת בלנדר מוט (או במעבד מזון) עד שמתקבל מרקם חלק ואחיד למרק.

נתבל את המרק בפלפל שחור ומלח. על מנת לאזן את חמיצות העגבניות, יש להוסיף כפית או שתיים של סוכר. לאחר טחינת המרק, נחזיר את עלי הדפנה יחד עם עוד שתי כפות אורז ונמשיך את בישול המרק על להבה נמוכה למשך חמש עשרה דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, אשר ימנע מהאורז להידבק לתחתית הסיר. כמות גדולה מדי של אורז, תהפוך את המרק לדייסתי.

את המרק ניתן לגוון ולהוסיף עוד ירקות בהתאם לטעם ולמצאי: ניתן להוסיף קוביות גזר, ניתן להוסיף גבעולי סלרי בשלב טיגון הבצל והשום. אפשר לחזק את טעם המרק עם מעט יין לבן או שימוש בציר עוף.

בתאבון.

 

 

הדפסה

מרק עגבניות

מנה: אוכל לילדים, מרק
מטבח: איטלקי, בריא, טבעוני, ישראלי, כשר לפסח, צימחוני

מצרכים:

  • 7 יחידות עגבניות בשלות
  • 1 יחידה ראש סלרי
  • 2 יחידות עלה דפנה
  • 5 שיני שום
  • 1 יחידה בצל
  • 5 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

  • לקלוף את שורש הסלרי ולחתוך לקוביות בינוניות.
  • לקלוף את הבצל ולחתוך לקוביות גדולות
  • לקלוף את השום ולקצוץ גס
  • לחתוך את העגבניות לשמניות. (אם רוצים ממש להשקיע, אפשר לחלוט את העגבניות במים רותחים ולקלפן)
  • לחמם את שמן הזית בסיר ולהוסיף את הבצל והסלרי.
  • לאדות תוך כדי ערבוב עד לריכוך הבצל.
  • להוסיף את השום ולערבב עוד 2 דקות.
  • להוסיף את העגבניות ועלי הדפנה ולערבב עוד שתי דקות.
  • לכסות את העגבניות במים, להוסיף קורט מלח ולבשל כ-30 דקות.
  • להוציא את עלה הדפנה ולטחון היטב את המרק.

28 תגובות

  1. אני הגב

    אחחח
    זה מה שאני אוהבת בחורף של ישראל
    מאכלים של חורף
    התעסקות עם המטבח, כיף אמיתי.

    מאוד אוהבים אצלנו בבית מרק אדום (עגבניות) עם אורז, אבל אף פעם לא טחנתי כמו מרק מוקרם . אנסה גם.

    תודה לך.

  2. ענת שלי הגב

    המרק נראה נפלא, אימצתי.

    למה אתה מתכוון "קוביות מיובשות של סלרי"? הכוונה לשורש סלרי (celery root)?

  3. מזי הגב

    כל כך קל.
    ינוסה הערב!

  4. עינת הגב

    נראה נהדר
    מצטרפת לשאלת הסלרי ומוסיפה אחת משלי: כמה עגבניות בערך?
    המרק נראה כמו הדבר הכי נכון ליום החורפי הזה(מי אמר רעמים ולא קיבל??)
    🙂

  5. גיא קייטרינג הגב

    נראה ממש מעולה. אהבתי את הבלוג בכלל

  6. ממ הגב

    המתכון נראה(!) מעולה!
    אני עכשיו(ברגע זה) הולכת לנסות אותו…

  7. ורד הגב

    פעם ראשונה אני באתר, ניראה מאוד טעים ומזמין, המתכונים שלך גם צריכים פיענוח, למה אתה לא כותב מרכיבים למעלה וכמויות, אצל אמך לפחות היו כמויות בלי הוראות, ואצלך יש הוראות בלי כמויות. כדי לדעת אם יש לי את כל המצרכים אני צריכה לקרא את כל הפוסט, האם בכוונה כך? זו הנקודה היחידה שמפריעה לי, מה דעתך לכתוב מעל ההוראות, כמו בספרי בישול. מחכה לתשובתך, תודה לך.

    • Tal הגב

      דבר ראשון, ברוכה הבאה..
      במתכונים החדשים יותר, אתה יכולה לראות שיש בסוף גם תמצית של המתכון – רק חומרים ואופן ההכנה.
      אני אמצא מתי שהוא זמן לעדכן גם את המתכונים הישנים.

  8. מרים הגב

    גם אני פעם ראשונה באתר…
    המתכון כתוב בצורה מדהימה,ממש כאילו אני נמצאת על ידך ורואה איך אתה מכין בדיוק את המרק. אני מיד הולכת לקרוא את שאר המתכונים שלך.

  9. ורד הגב

    תודה על התגובה המהירה, מתנצלת לא שמתי לב לתאריך הפוסט, הייתי לחוצה על מרק עגבניות, יצא טעים מאוד. רוצה להודות לך על הבלוג המצתי אותו כאתר בישול ראשי שלי. בקשר לעידכון המוסטים הישנים, אולי מספיק לשים הערה ב״אודות״, פשוט חבל על הזמן. מאחלת לך ולנו שיהיה לך תמיד רצון להוסיף מתכונים לבלוג. שוב תודה רבה על עבודתך.

  10. רופא שיניים הגב

    יופי של מתכון! תודה רבה

  11. אוריתות הגב

    בכמה עגבניות להשתמש במתכון?
    רשימת מצרכים?
    גרסת הדפסה?
    בכל זאת נראה נפלא
    תודה

  12. מרפאת שיניים הגב

    אין כמו מרק עגבניות, בחורף כשקר לאכול מרק עגבניות סמיך, פשוט נפלא, אגב מתכון נהדר, תודה

  13. יעלי הגב

    כל כך פשוט וכל כך טעים!! הייתי בטוחה שאצטרך להוסיף תבלינים ותוספות, אך התבדיתי! המרק יצא עשיר בטעמו, ללקק את האצבעות! אגב – השתמשתי בעגבניות תמר.. תודה רבה על המתכון!

  14. רופא שיניים הגב

    חשוב ביותר!! לא לשכוח תבלינים…איזה טעים!

  15. סופי הגב

    מדהים מדהים מדהים,
    כל הכבוד לך ! המתכונים שלך הם פשוט נצחיים,
    עושים חשק להכנס למטבח, להפשיל שרוולים , ללבוש סינר, לסלק את כל החומרים המגעילים במכניסים לנו לאוכל , וגם להנות מכל זה….
    אתה אדם מיוחד במינו, כמה אהבה אתה משקיעה בכתיבה ! בבישול !
    מסירה בפנייך את הכובע…

  16. ארנסטו הגב

    טל שלום
    סופי מייצגת הרבה קוראים שלא יודעים לפרגן (כמוני)
    תודה רבה
    אתה עושה עבודה מהדימה !

  17. רופא שיניים הגב

    באמת עבודה מקסימה!

  18. אורטל הגב

    וואי,
    כל פעם שאני קוראת את המתכונים שלך אני פשוט נהנת!
    יש בהם משהו סיפורי.. ומשהו ברור..
    תודה רבה!
    השמיים בחוץ אפורים..אני הולכת להכין את המרק!
    דרך אגב, אני במקום בגדי ריצה הייתי הולכת על משו מכרבל וכייפי 🙂

  19. אורטל הגב

    חחח
    ריצה זה לבוקר בחורף 🙂
    הכנתי את המרק, יצא מושלם!!
    בעלי כל כך אהב אותו ונדהם שהמרק ללא אבקות וללא רסק עגבניות!!
    מרוב שאהבנו אני הולכת היום להכין אותו שוב!!
    תודה רבה על המתכון!
    איפה אפשר למצוא עוד מתכונים שלך?
    (אני מכינה די הרבה מתכון אחד שראיתי אצלך- עוגיות שוקולד פאדג'. הן מעולות!)
    ואגב התמונות ממש יפות!

    • tal הגב

      אהלן,
      אחד הדברים שהתרגלנו אליו יותר מידי זה כל אבקות המרק הנוראיות למניהן. המרק הזה זאת אחת הדוגמאות שאפשר גם בלי.
      יש פה בבלוג עוד מאות מתכונים שלי. את מוזמנת להרשם ולהנות מעידכונים.

  20. Sari הגב

    נראה טוב…
    האם אפשר לוותר על האורז?

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)