מרק טום קא גאי זה אחד המרקים שאני הכין אוהב להכין.
אני מת על אוכל תאילנדי וזה אחד המטבחים עם המון מנות מהירות מאוד.
כמו שרבים מהקוראים שלי יודעים יש לי בפריזר באופן קבוע ציר עוף.
המרחק בין ציר עוף קפוא למרק טום קא גאי הוא בערך חצי שעה.
המצרכים “המיוחדים” שצריכים למרק הזה זמינים היום בהרבה מאוד מקומות, כך שלא צריכים לצאת לפני הזריחה ללקט טיפות טל מיערות רחוקים.
מרק טום קא גאי
המצרכים הפחות שגרתיים שצריכים למרק הזה הם שורש גלנגל ולמון גראס.
את שורש הגלנגל אפשר לקנות יבש ויש מקומות שמוכרים אותו גם מצונן.
אני הרבה פעמים מחליף אותו בשורש ג’ינג’ר וסוגר את הפינה.
הלמון גראס הטרי הרבה יותר זמין היום ולפעמים אפשר למצוא אותו גם בסופר.
כל שאר הרכיבים הם סטנטרטיים לחלוטין.
אז מה עוד צריך למרק?
המרק הוא שילוב של ציר עוף וקרם קוקוס.
כדי לקבל מרק עשיר תקפידו להשתמש בקרם קוקוס ולא מי קוקוס.
מתחילים להכין את המרק עם טיגון של קארי אדום במעט שמן יחד עם הירקות הארומטיים.
כדי להפיק כמה שיותר טעם מגבעולי הלמון גראס, אני דופק עליהם מעט עם החלק השטוח של הלהב.
אחרי הטיגון הראשוני של הירקות והוספת ציר העוף וקרם הקוקוס, מבשלים את המרק למיצוי הטעמים.
כמו הרבה מאוד מאכלים במטבח התאילנדי, גם פה נתבל את המרק ברוטב דגים וטיפונת סוכר חום לאיזון הטעמים.
ציר דגים הוא רוטב מאוד מאוד שימושי שמחזיק מעמד המון זמן.
אל תפחדו לקנות בקבוק ולהחזיק במזווה.
אם אתם ממש רוצים להקפיד, אפשר לעשות שימוש בסוכר דקלים מומס במים, אבל גם סוכר חום יעשה יופי של עבודה.
ממש לפני ההגשה אפשר להוסיף עוד מעט שמן צ’ילי אם אתם אוהבים חריף.
כשאני מכין את המרק לכל המשפחה, אני מקפיד לא לעשות אותו חריף מידי עם הקארי, לכן שמן צ’ילי יכול להוות פיתרון טוב למי שאוהב חריף.
מצרכים:
- 600 גרם חזה עוף
- 1 ליטר ציר עוף מוכן או מאבקה / מחית
- 1 ליטר קרם קוקוס
- 1 יחידה בצל
- 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר או 3 כפות גלנגל מיובש
- 2 גבעולי למון גראס או 5 כפות מיובש
- 2 כפות מחית קארי או פחות, לפי רמת החריפות
- 1 סלסלת פטריות
- 3 כפות רוטב דגים או מלח לפי הטעם
- 1 כפית סוכר חום
להגשה
- ½ כוס כוסברה קצוצה
- ½ כוס בצל ירוק
אופן ההכנה:
- לקלף את הבצל, לחצות לאורכו ולחתוך לטבעות מהחלק העליון לכיוון השורש.
- לקלף את שורש הג'ינג'ר ולפרוס לרצועות דקות.
- לתת כמה מכות ללמון גראס על מנת לשחרר את הארומות שלו
- בסיר רחב לחמם את השמן ולהוסיף את הקארי, הלמון גראס, הבצל והג'ינג'ר.
- לטגן את הירקות 3-4 דקות תוך כדי ערבוב.
- להוסיף את ציר העוף ואת קרם הקוקוס. לכסות את הסיר ולבשל כ-20 דקות על להבה בינונית.
- בזמן שהמרק מתבשל לחתוך את חזה העוף לחתיכות בגודל ביס.
- לנגב את הפטריות ולפרוס כל פטריה ל-3-4 פרוסות.
- להוציא את הלמון גראס ואת הג'ינג'ר מהמרק.
- לתבל את המרק עם הרוטב דגים והסוכר החום.
- לטעום את הציר ולתקן תיבול לפי הצורך.
- להוסיף למרק את העוף ואת הפטריות ולבשל עוד כמה דקות עד שהעוף מוכן.
- לפרוס את הבצל הירוק לטבעות ולקצוץ את הכוסברה.
- ממש לפני האכילה רצוי לסחוט מעט ליים או לימון למרק
- להוסיף למרק ולהגיש עם אורז לבן.
סנדאות בישול תאילנדי
את המרק צילמתי בזמן צילומים למנות תאילנדיות שהכין אלון חבל שמעביר סדנאות בישול תאילנדי