fbpx

אומרים שיש שלושה דברים שאנשים יכולים לבהות בהם שעות על גבי שעות בלי הפסקה: מים זורמים, אש בוערת ומישהו אחר עובד. נחזור אל המשפט הזה עוד שניה, אבל קודם כל קצת רקע לסיפור. לפני כמה חודשים ביקשתי מאיתי, ייצרן הפסטה הכי טובה במזרח התיכון, שאני רוצה שיכין לי עליי לזניה הוא אמר שעדין העלים שהוא מכין לא מספיק טובים ויש לו עוד מחקר וניסויים שהוא צריך לעשות עד שהמוצר יהיה מושלם. אם עדין לא נתקלתם בפסטות שהוא מייצר (בעיקר לייצוא), אתם חייבים לעשות לעצמכם טובה ולקנות לפחות חבילה אחת לנסות. אי אפשר לחזור אחורה. יום אחד אני מקבל טלפון מאיתי "בוא" הוא אומר לי. בלי יותר מידי שאלות, העמסתי את עצמי ונסעתי אל המפעל. אחרי תהליך חיטוי ארוך נכנסתי אל קודש הקודשים לראות היכן איתי מייצר את עלי הלזניה הכי טובים בארץ ובאותו הרגע, ידעתי שליום שישי לארוחת הערב תהיה בבית לזניה בשרית מושלמת. וכך היה.

ככה ספגטי נראה כשהוא נולד

https://youtu.be/q0qxopmgRMI
פסטה טובה מכילה רק קמח סמולינה מחיטת דורום ומים. הסוד הוא בלישה ובייבוש. שני חומרים שחיבור בינהם מוביל לאחת האהבות הגדולות שהאדם ידע. לראות את איתי מעמיס שקי קמח וקנקני מים למיקסרים ענקיים שלשים את הבצק ללא הפסקה ואז אחרי הלישה הפסטה נדחסת לה דרך ראשים שונים להכנת הצורות השונות של הפסטה ומשם על מסוע עוברת למשטחי יבוש. אם נחזור למשפט הראשון שפתח את הפוסט, אפשר להסתכל על איתי ועל המכונת פסטה שפולטת בקצב אחיד פסטות מושלמות, בלי סוף. יש משהו פשוט ממכר במראה הזה.
https://youtu.be/auV5RZ9XYm0
אז אחרי הצטיידות בכמה חבילות של עלי לזניה (ועוד המון פסטות אחרות) הגיע הזמן להכין לזניה בשרית מעולה!. המתכון עצמו כשר, אבל אפשר בשקט להכין רוטב בשאמל ולהוסיף בין השכבות או להוסיף שכבת מוצרלה מגורדת מעל.

לזניה בשרית מושלמת

לזניה זה לא Fast Food. היא צריכה את הזמן שלה. החל בבשר שצריך להתבשל לו בנחת, לאסוף קצת טעמים מהעגבניות, לשבת ולדבר קצת עם עשבי התיבול ולקבל מהם קצת טעמים, להחליף כמה מולקולות עם המלח, עם השום וכך, לאט לאט לעשות איזושהי מטאמורפוזה מגוש אדמדם של בשר טחון, מנוקד בקצת שומן שיוסיף לעסיסיות של הלזניה, לרוטב סמיך, מלא טעמים, שאפשר לאכול כף אחרי כף בלי להרגיש איך גומרים את כל הרוטב שזה עתה הכננו בשביל להכין מנת לזניה בשרית מושלמת.

לזניה בשרית מושלמת

לזניה בשרית

מנה: אוכל לילדים, ארוחות ערב
מטבח: איטלקי
זמן הכנה: 30 minutes
זמן בישול: 1 hour 20 minutes
זמן כולל: 1 hour 50 minutes
מנות: 12 מנות
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 1 חבילת עלי לזניה
  • 0.5 ק"ג בשר טחון
  • 3 קופסאות שימורים עגבניות מרוסקות 400 גרם כל אחת
  • 1 יחידה בצל גדול
  • 5 שיני שום
  • 3 קופסאות רסק עגבניות
  • 2 כפות עלי אורגנו קצוצים
  • 2 גבעולי תימין עלעלים בלבד
  • רבע כוס שמן זית
  • חצי כוס מים
  • 2 כפות פפריקה מתוקה אפשר להחליף כף אחת בפפריקה חריפה או פפריקה מעושנת
  • 2 כפות תערובת טוסקנה אופציה
  • 1 כף מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • להוציא את הבשר מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה על מנת שגיע לטמפרטורת החדר.
  • לקלוף את הבצל ולחתוך לקוביות קטנות.
  • לקלף את השום ולקצוץ דק.
  • לחמם סיר גדול בעל תחתית עבה וכאשר הסיר חם להוסיף את שמן הזית.
  • להוסיף את הבצל והשום ולטגן תוך כדי ערבוב דקה-שתיים.
  • להוסיף את הבשר הטחון ולטגן תוך כדי ערבוב ופירורו לפירורים קטנים.
  • כאשר הבשר משנה את צבעו לאפרפר, להוסיף 2 קופסאות של רסק העגבניות, הפפריקה, התבלינים וחצי כוס המים ולערבב היטב.
  • להוסיף את העגבניות המרוסקות ולערבב היטב.
  • לבשל כחצי שעה על להבה בינונית תוך כדי ערבוב מידי פעם.
  • לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך
  • לשמן במעט שמן זית תחתית של תבנית פיירקס מלבנית ולסדר שכבת עליי לזניה.
  • לפזר באחידות שליש מכמות הבשר ומעליו עוד שכבת עלי לזניה.
  • לפזר באחידות שליש מכמות הבשר ומעליו עוד שכבת עלי לזניה.
  • לפזר באחידות שליש מכמות הבשר ומעליו עוד שכבת עלי לזניה.
  • לערבב קופסת רסק עגבניות עם רבע כוס מים ולפזר מאחידות מעל ללזניה.
  • לאפות 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ועוד 20-30 דקות על 150 מעלות.

הערות והארות

  1. אפשר לפזר חבילת מוצרלה מגודרת על השכבה העליונה של הלזניה
  2. אפשר להכין רוטב בשאמל ולסדר מעל שכבות הבשר
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

5 תגובות

  1. עדנה הגב

    נראה מצויין.

  2. גרשון הגב

    יש מתכון לבאשמל? אם עושים עם באשמל, כל השאר אותו הדבר?

  3. אפרת הגב

    מאז שפרסתם את המתכון הכנתי כבר 4 פעמים את הלזניה. באחת השכבות הוספתי קישואים מטוגנים ויצא מעולה. הלזניה היחידה שהילדים שלי אוהבים.
    כל הכבוד על המתכון.

  4. אילה הגב

    לטל סורסקי שלום
    אחרי תשבוחות כל כך רבות על עלי הלזניה, היכן אפשר להשיג אותן
    אודה לקבל תשובתך
    אילה

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.