fbpx

טארט טאטן הוא אנטי תיזה לכל תורת הניהול הנשית. שתי נשים (ועוד אחיות) מנהלות יחדיו מלון. כבר מתחיל רע. בגלל לחץ, אחת מהן מסתבכת עם הכנת הקרמל ושורפת את התפוחים והסוכר (לפחות היא חושבת שהיא שרפה את זה) – הלך המוטיב של המולטיטסקינג של הנשים. אחרי זה, במקום להודות בטעות שלה, היא מנסה להסתיר את הטעות ובלי שאף אחד ישיב לב, היא מניחה בצק על התפוחים ומכניסה לתנור. התוצאה היא הפלא שנקרא טארט טאטן והשאר הסטוריה. ממש כמו שמנת הבשר קרפצ'יו משמשת היום לשם כללי של שיטת חיתוך דקה (קרפצ'יו סלק, קרפצ'יו חצילים וכו') גם הטארט טאטן זכה לאינספור גרסאות מתוקות ומלוחות.

אז לרגל הצורך שלי בשחרור לחצים והרגעות (וגם קניה של ארגז תפוחי עץ שרק נקטפו מהעץ) הכנתי את המנה הנהדרת הזאת. אם אתם ממהרים ורוצים לקצר תהליכים, אפשר להשתמש בבצק עלים (רק על בסיס חמאה!) במקום הבצק הפריך שנכין מידי. אם אתם משתמשים עם בצק עלים, חשוב להפשיר אותו במקרר מספיק זמן מראש.

טארט טאטן

נתחיל מהבצק הפריך. כמו כל בצק פריך קלאסי נשתמש ביחס של 3:2:1. כלומר 300 גרם קמח, 200 קרם חמאה ו-100 גרם אבקת סוכר. החמאה צריכה להיות קרה מאוד וחתוכה לקוביות קטנות.

הכי נוח להכין את הבצק הזה עם מעבד מזון עם להב פלדה. נכניס את החמאה, הקמח ואבקת הסוכר, נוסיף קורט מלח ונעבד בכמה פולסים עד לקבלת מרקם של חול.

הכנת בצק פריך
הכנת בצק פריך

כאשר מתקבלים הפירורים, נוסיף שני חלמונים ושתי כפות מי קרח ונעבד לקבלת פירורים גסים יותר.

הכנת בצק פריך
הכנת בצק פריך

נאסוף את הבצק בידים ונעביר לתוך שקית נילון נקיה של סופר ונמערך אותו לצורת דיסקה, מה שיקל את הרידוד שלו מאוחר יותר.

הכנת בצק פריך
הכנת בצק פריך

נעביר את הבצק למקרר ללפחות שעה שיתקרר לו מעט.

טריים טריים. רק נקטפו
טריים טריים. רק נקטפו

כאשר הבצק קר, נתחיל להכין את התפוחים.

שומרים על התפוחים במי לימון
שומרים על התפוחים במי לימון

ראשית נכין קערה עם מים ומיץ לימון שימנעו מהתפוחים להשחיר. נקלוף 6-8 תפוחים (תלוי בגדול שלהם) ונחתוך לרבעים ומכל רבע, נסיר את הליבה ונעביר לקערת המים. כאשר סיימנו את התפוחים, ניקח מחבת שאפשר לאפות איתה או תבנית ללא תחתית מתפרקת ונפזר באחידות 3/4 כוס סוכר. נתחיל לחמם את הכלי ולקרמל את הסוכר. חשוב להשתדל לגעת כמה שפחות בסוכר על מנת לא לקבל גושי סוכר אבל חייבים להשגיח כל הזמן על מנת שהקרמל לא ישרף. אי אפשר להיפתר מהריח השרוף ואם קיבלתם קרמל שרוף עצרו את הכל והחלו מהתחלה. אל תוסיפו את התפוחים אם הקרמל נשרף לכם. אי אפשר לפספס כשזה קורה (אלא אם אתם תתרנים.

מסדרים את התפוחים יפה מסביב
מסדרים את התפוחים יפה מסביב

כאשר הסוכר מתקרמל לו להנהתו, נוסיף 40 גרם חמאה רכה (לא מומסת!) וכפית של מחית וניל איכותית או תוכן של מקל וניל מגורד. נערבב היטב ונסדר את התפוחים בצפיפות, אולם בשכבה אחת. נמשיך לבשל את התפוחים על להבה בינונית עוד 2-4 דקות ונכסה את האש.

מרדדים את הבצק
מרדדים את הבצק

על משטח ונקי ומקומח קלות נרדד את הבצק לעלה בעובי של בערך 5 מ"מ. על מנת שהבצק לא ידבק לשיש, חשוב לקמח (מעט!) את הבצק ומידי פעם לסובב אותו ב-90 מעלות. בעזרת צלחת בקוטר התבנית נחתוך את העלה ונרדד עוד טיפונת על מנת לקבל שוליים נוספים.

הכנת טארט טאטן
הכנת טארט טאטן

נעביר בעדינות את עלה הבצק ונכסה את התפוחים. את שאריות הבצק נדחוף בעדינות מתחת לשוליי התפוחים. מהבצק שנשאר אפשר להכין עוגיות לילדים. פשוט לרדד, לבזוק מעט סוכר ולאפות.
את התבנית עם טארט טאטן נאפה כ-30 דקות עד שהבצק משחים. נניח צלחת על התבנית ונהפוך בעדינות.
טארט טאטן אוכלים באותו היום או מקסימום יום למחרת על מנת שהבצק לא יספוק לחות ויאבד מהפריכות שלו.

טארט טאטן
טארט טאטן
טארט טאטן
טארט טאטן

טארט טאטן

מנה: אירוח, עוגות, עוגות תפוחים
מטבח: צימחוני, צרפתי
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 30 minutes
זמן כולל: 46 minutes
מנות: 12 מנות
הדפסת המתכון

מצרכים

לבצק

  • 300 גרם קמח
  • 200 גרם חמאה קרה
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 2 יחידות חלמונים
  • 2 כפות מי קרח

לתפוחים

  • 8 יחידות תפוחי עץ גראני סמית'
  • 0.75 כוס סוכר
  • 40 גרם חמאה
  • 1 כפית מחית וניל
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

תגובה אחת

  1. פיית העוגיות הגב

    ניאמייייי, לא הייתי מתנגדת לפרוסה שמנמנה!
    תביא ביסססססססססס

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.