אתמול בבוקר, גיליתי עוד בלוג אוכל עברי: אוכל זה טעים. השעה היתה שעת בוקר, לפני ארוחת הצהרים וטרם היו לי תוכניות לארוחת הצהרים (כן. אני בחופש. מתבטל לי בבית בלי מעש וממש, אבל ממש נהנה מזה). הפוסט האחרון היה על חזה עוף בשמנת ופטריות וכבר לאחר מספר שורות כבר היו לי תוכניות לצהרים. העובדה שלא היו לי פטריות בבית לא היתה מכשול. יש מקרים שאני פשוט לא יכול לדחות סיפוקים ואוכל זה אחד המקרים האלה. <יצאתי רגע לסופר… והופ, עכשיו יש פטריות>
כתוספת למנה, הכנתי אורז עם פסטוקים (מבוסס על מתכון מהספר של אהרוני "פותחים שולחן"). מאחר ולאורז לוקח עשרים דקות להתבשל, התחלתי עם הכנת האורז:
נתחיל בקיצוץ של בצל גדול.
בסיר רחב בעל תחתית עבה, להמיס כף חמאה ולאדות את הבצל. כאשר הבצל מתרכך, יש להוסיף כוס פיסטוקים (לא קלויים, לא מומלחים וקלופים) ולערבב כשתי דקות. להוסיף לסיר כוס אורז ולטגן את האורז דקה או שתיים. לאחר טיגון האורז יש להוסיף לסיר חצי כוס שמיר קצוץ, כף מלח ושתי כוסות מים.
כעת, יש להעביר את הסיר אל הלהבה החלשה ביותר ולהפעיל טיימר לעשרים דקות ולהתחיל להכין את העוף. את חזה העוף יש לחתוך לחתיכות לא קטנות מדי. אני חתכתי כל חצי חזה לשלוש – ארבע חתיכות. בקערה שתכיל את כל העוף נערבב שתי כפות חרדל, עם מעט פלפל שחור, מלח ושום כתוש.
את חתיכות חזה עוף, נכניס לטבילה קצרה בקערה ונערבב היטב עד שכל חלקי העוף יהיו מצופים ברוטב.
לאחר שכל העוף מצופה בתערובת החרדל והתבלינים, נחמם מחבת וכאשר המחבת חמה, נוסיף מעט חמאה ומעט שמן ונטגן את העוף (לא את הכל בבת אחת..) כאשר העוף מזהיב, נהפוך אותו ונטגן מהצד השני. במהלך הטיגון נבזוק מעט פפריקה על העוף ובסיום הטיגון, נסיר את העוף מהמחבת ונשמור בקערה (מכוסה בצלחת על מנת שעוף לא יתקרר). על מנת לוודא שעוף מוכן, אפשר לבצע חתך עדין בעזרת סכין חדה.
לאחר סיום טיגון העוף, נטגן במחבת שתי סלסלות של פטריות שקצצנו מבעוד מועד. את הפטריות יש לחתוך לחתיכות יחסית גדולות. אם הפטריות גדולות – אפשר לחתוך כל פטריה לתשע. אם הפטריות קטנות – לארבע. אפשר להשתמש בכמה סוגים של פטריות, אם כי הייתי הולך בעיקר על השמפניון והפורטבלו. את הפטריות, אני לא שוטף, אלא, מנגב בעזרת מגבוני נייר.
במהלך טיגון הפטריות, נוסיף עלעלים משלושה – ארבע גבעולי תימין ובעזרת כף עץ, נגרד את כל המשקעים מתחתית המחבת ועוד מעט פלפל שחור גרוס טרי ומלח. הפטריות יקבלו צבע חום-אדמדם משאריות הפפריקה שבמחבת. נמשיך לטגן את הפטריות על להבה גבוהה כשלוש – ארבע דקות ואז נוסיף כף (או קצת יותר) של ברנדי או וויסקי, נערבב היטב ונמתין עד שכל הנוזלים יתאדו.
כעת נחזיר למחבת את העוף נערבב היטב ונוסיף עוד מאתיים וחמישים מל"ל של שמנת מתוקה (15% יספיקו בהחלט). נערבב היטב ונמשיך לבשל עד שכמות השמנת תצטמצם למחצית.
בתאבון.
מצרכים:
לעוף
- 4 יחידות חזה עוף
- 2 כפות חרדל
- 2 שיני שום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- קורט פלפל שחור גרוס
- קורט מלח
- 2 סלסלות פטריות שמפיניון
- 3 גבעולי תימין
- 1 כף ברנדי
- 250 מל"ל שמנת מתוקה לבישול
לאורז
- 2 כוסות מים
- 0.5 כוס פיסטוקים טבעיים
- 1 כף מלח
- 0.5 כוס שמיר
- 1 יחידה בצל
- 1 כף חמאה
- 1 כוס אורז
אופן ההכנה:
- לחמם סיר בעל תחתית עבה ולהמיס את החמאה.
- לאדות את הבצל ולהוסיף את הפיסטוקים.
- לטגן עוד שתיים – שלוש דקות ולהוסיף את האורז ולטגן עוד דקה – שתיים.
- להוסיף את המים, המלח והשמיר.
- לכסות את הסיר, להעביר ללהבה הכי נמוכה ולבשל עשרים דקות.
לעוף
- בקערה שתכיל את העוף, לערבב את החרדל, מעט פלפל שחור ומלח והשום.
- לערבב את העוף ברוטב.
- לחמם מחבת גדולה ולהמיס מעט חמאה ושמן לטיגון. לטגן את העוף משני צידיו, להסיר מהמחבת ולשמור בכלי מכוסה. במהלך הטיגון לבזוק מעט פפריקה מתוקה על העוף.
- להוסיף למחבת את הפטריות והתימין ולטגן מספר דקות תוך כדי ערבוב. תוך כדי הטיגון
- להוסיף עוד מעט פלפל שחור ומלח.
- להוסיף את הברנדי או וויסקי ולערבב עד לאידוי הנוזלים.
- להחזיר את העוף למחבת יחד עם השמנת ולבשל עד שהשמנת מצטמצמת לחצי.
