הזיכרון הראשון שלי עם ארטישוק, לא היה ארטישוק ממולא בשר. זה היה פשוט ארטישוק שבושל במים שאותו אכלתי אצל הדודים שלי בראשון לציון. אני הייתי אולי בן 7 או 8, מבלה את חופשת הפסח אצל סבא וסבתא שלי שלקחו אותי אל הדודים עקוש ורינה.

שם בחצר, היה שיח וורדים ענק בשיא פריחתו, אני הייתי עסוק בלקלוף פרחים ודודה שלי הגישה לי את הירק המוזר הזה ולימדה אותי איך אוכלים אותו. זה היה רומן מידי.

ארטישוק ממולא בשר
ארטישוק ממולא בשר

ארטישוק ממולא בשר אכלתי לראשונה שנים מאוחר יותר, אבל גם זאת היתה אהבה ממבט ביס ראשון.

כמו עלי גפן ממולאים וגפילטע פיש, גם לבבות ארטישוק אפשר לקנות קפואים, אבל בשלושת הדוגמאות – יש הבדל של שמים וארץ בין הגרסאות הביתיות לבין המתועשות. כמובן שאפשר לקנות לבבות ארטישוק קפואים ולהכין ותצא לכם מנה מושלמת, אבל אם אתם רוצים להוסיף גם סוג של זיכרון לילדים שלכם, תנו להם להיות אתכם כשאתם מנקים את הארטישוקים.

ארטישוק ממולא בשר – איך לקלף אטישוק

אם בחרתם ללכת במסלול הארוך, אך המתגמל, אחרי שתקלפו 2-3 ארטישוקים, תראו שזה לא כזה נורא וברגע שעולים על השיטה הקילוף מאוד מהיר. אם אתם לא רוצים שהארטישוקים ישחירו לכם, ותאמינו לי שזה יקרה מהר מאוד, קחו קערה גדולה מלא מים, סחטו פנימה לימון ואחרי ניקוי הארטישוק, שימרו אותם בתוך מי הלימון.

איך לקלף ארטישוק
איך לקלף ארטישוק

ראשית כל, קחו סכין חדה והסירו את הגבעול של הארטישוק צמוד לבסיס שלו. איחזו בבסיס הארטישוק והסירו בערך 4/5 מהקליפה, כך שרק איזור לב הארטישוק ישאר לכם ביד. בשלב זה אפשר לתלוש את השכבה של העלים החיצוניים או להסיר אותם בעזרת סכין, בתנועה סיבובית.

ניקוי ארטישוק
ניקוי ארטישוק

כאשר חותכים את העלים בשולי הארטישוק, הקפידו לא להסיר יותר מידי מליבו של הארטישוק, אבל מצד שני, אל תשאירו יותר מידי קליפות כי הן לא נעימות למאכל.

בעזרת כפית, ניכנס לתוך הלב ונסיר את התפרחת השעירה. אחרי הארטישוק השני, זה יבוא לכם בטבעיות. את הארטישוקים הנקיים יש לשמור בתוך קערה גדולה של מים עם לימון סחוט.

לכל מי ששואל מה לעשות עם העלים – כשאתם אוכלים ארטישוק רגיל, אתם בעצם מוצצים את קצה העלה שלו. במקרה הזה, קצה העלה נשאר מחובר ללב, כך שאתם לא מפסידים חומר גלם.

ארטישוקים במי לימון
ארטישוקים במי לימון

הכנת מלית הבשר

כמו בהרבה קציצות בשר שאני מכין (למשל קציצות בשר לימוניות) אני אוהב להתחיל עם טיגון של בצל וריכוך שלו. יש הרבה מתכונים של קציצות שפשוט מוסיפים בצל, אני מוצא שבצל שעבר ריכוך, גם מוסיף טעמים מקורמלים לקציצה וגם יותר רך. בכל מקרה, חשוב לא להוסיף את הבצל החם ישר לתערובת עם הבשר, אלא לתת לבצל כמה דקות להצטנן מעט.

הכנת הבצל המטוגן
הכנת הבצל המטוגן

נקצוץ בצל אחד בינוני יחד עם 3 שיני שום ונטגן הכל יחד עם 2 כפות שמן זית תוך כדי ערבוב הבצל עד שהבצל מתחיל לקבל גוון שחום ומתרכך. נסיר מהאש וניתן לבצל לעמוד 5 דקות.

את הבצל המטוגן נעביר לקערב גדולה יחד עם חצי ק"ג בשר בקר טחון, צרור פטרוזיליה קצוץ, ביצה ואת התבלינים הבאים:

  • כף בהרט
  • 2 כפיות מלח
  • כף פפריקה מתוקה
  • כף כוסברה יבשה טחונה
  • חצי כף פלפל שחור
תערובת הבשר של ארטישוק ממולא בשר
תערובת הבשר של ארטישוק ממולא בשר

הכנת הרוטב סלרי-לימון של ארטישוק ממולא בשר

מה שהופך את המנה הזאת למושלמת זה השילוב של הבשר המתובל בעדינות, אבל עם תבלינים בעלי נוכחות לבין הרוטב שמקבל את החמצמצות שלו משפע של סלרי ולימון.

ניקח 5 גבעולי סלרי עלים ונחתוך אותם קודם כל 2 חתכים לאורכם ואז נפרוס אותם דק לרוחבם, כך שנקבל סלרי קצוץ. ניקח עוד בצל אחד ועוד 5 שיני שום שגם אותם ניקצוץ.

נחמם מחבת עם 3 כפות שמן זית וכאשר השמן חם, נוסיף את הבצל, השום ואת הסלרי ונטגן מספר דקות עד שהירקות מתרככים. כאשר הירקות רכים, נוסיף לסיר כוס מים, שליש כוס מיץ לימון, פלפל ומלח, כף כמון וכף כורכום. נערבב היטב ונסיר מהאש.

הכנת הרוטב של הארטישוק
הכנת הרוטב של הארטישוק

מילוי הארטישוקים

נניח את הסיר עם הרוטב על ידכם (זה הזמן לטעום את הרוטב ולתקן טעמים) ולידו את קערת הבשר ואת קערת הארטישוקים. לפני שאתם מתחילים את מלאכת המילוי, שיפכו את המים של הארטישוקים, תנו להם שטיפה טובה משאריות של שערות ומלאו שוב במים.

מלאו את מלוא היד בבשר וצרו צורה של כדור והניחו את כדור הבשר בתוך השקע של הארטישוק וניתן לחיצה עדינה. לא צריכים ללחוץ חזק מידי ולמעוך את הבשר. את הארטישוק הממולא נכניס לסיר ונחזור על הפעולה על כל שאר הארטישוקים.

מילוי בשר בארטישוק
מילוי בשר בארטישוק

חשוב לצופף את הארטישוקים, אבל חשוב עוד יותר לסדר אותם בשכבה אחת ולא אחד על השני.

ניקח כוס של אפונה עדינה קפואה ונפזר מעל הסיר ונוסיף עוד מים רק עוד גובה הארטישוק. אין צורך שהמים יכסו את כל הקציצות. במהלך הבישול יווצרו אדים בסיר והחום יבשל את הבשר.

הכנות לבישול
הכנות לבישול

נביא את הנוזלים לרתיחה, נכסה את הסיר ונבשל כ-25 דקות על להבה בינונית.

ארטישוק ממולא בשר
ארטישוק ממולא בשר

אפשר להכין את המנה יום או יומיים לפני ההגשה ורק לחמם בשנית לפני ההגשה.

ארטישוק ממולא בשר
ארטישוק ממולא בשר

כל מה שצריכים להגשה המנה זה סיר גדול של אורז לבן ואתם מסודרים.

ארטישוק ממולא בשר
ארטישוק ממולא בשר
ארטישוק ממולא בשר
הדפסת מתכון

ארטישוק ממולא בשר

מנה אביבית מושלמת לילדים של ארטישוק ממולא בשר ברוטב חמצמץ של סלרי ולימון
מנה: בשר, כשר לפסח, מנה עיקרית
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 30 minutes
זמן כולל: 50 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 5 מנות

מצרכים:

לרוטב

  • 3 כפות שמן זית
  • 1 יחידה בצל
  • 5 שיני שום
  • 1 כף כמון
  • כוס מיץ לימון
  • 1 כף כורכום
  • פלפל שחור
  • מלח
  • 1 כוס אפונה עדינה

לקציצות

  • 10 יחידות ארטישוק לבבות בלבד
  • 500 גרם בשר בקר טחון
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שיני שום
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 יחידה ביצה
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 1 כף בהרט
  • 1 כף זרעי כוסברה טחונים
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • פלפל שחור
  • מלח

אופן ההכנה:

להכנת הבשר

  • לקצוץ את הבצל והשום לקוביות קטנות.
  • במחבת לחמם את שמן הזית, הבצל והשום ולטגן עד לריכוך.
  • לצנן 5 דקות.
  • לקצוץ את עלי הפטרוזליה.
  • להכניס לקערה את כל חומרי המילוי למעט הארטישוקים וללוש 2 דקות עד לקבלת בשר מעורבב באחידות.

להכנת הרוטב

  • לקצוץ את הבצל, השום והסלרי.
  • לחמם בסיר רחב ושטוח את שמן הזית יחד עם הבצל, השום והסלרי הקצוצים ולטגן מספר דקות עד לריכוך הירקות.
  • להוסיף את שאר התבלינים, מיץ הלימון וכוס מים ולהסיר מהאש.
  • למלא את כף היד בבשר, ליצור כדור ולהכניס לתוך הארטישוק. ללחוץ בעדינות ולסדר בצפיפות בסיר.
  • למלא את כל הארטישוקים.
  • לפזר את האפונה על הקציצות ולכסות במים עד לגובה הארטישוק.
  • להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולבשל 25 דקות על להבה בינונית – נמוכה.
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: