מצרכים:
לרוטב
- 3 כפות שמן זית
- 1 יחידה בצל
- 5 שיני שום
- 1 כף כמון
- ⅓ כוס מיץ לימון
- 1 כף כורכום
- פלפל שחור
- מלח
- 1 כוס אפונה עדינה
לקציצות
- 10 יחידות ארטישוק לבבות בלבד
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 יחידה בצל
- 3 שיני שום
- 2 כפות שמן זית
- 1 יחידה ביצה
- 1 צרור פטרוזיליה
- 1 כף בהרט
- 1 כף זרעי כוסברה טחונים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- פלפל שחור
- מלח
אופן ההכנה:
להכנת הבשר
- לקצוץ את הבצל והשום לקוביות קטנות.
- במחבת לחמם את שמן הזית, הבצל והשום ולטגן עד לריכוך.
- לצנן 5 דקות.
- לקצוץ את עלי הפטרוזליה.
- להכניס לקערה את כל חומרי המילוי למעט הארטישוקים וללוש 2 דקות עד לקבלת בשר מעורבב באחידות.
להכנת הרוטב
- לקצוץ את הבצל, השום והסלרי.
- לחמם בסיר רחב ושטוח את שמן הזית יחד עם הבצל, השום והסלרי הקצוצים ולטגן מספר דקות עד לריכוך הירקות.
- להוסיף את שאר התבלינים, מיץ הלימון וכוס מים ולהסיר מהאש.
- למלא את כף היד בבשר, ליצור כדור ולהכניס לתוך הארטישוק. ללחוץ בעדינות ולסדר בצפיפות בסיר.
- למלא את כל הארטישוקים.
- לפזר את האפונה על הקציצות ולכסות במים עד לגובה הארטישוק.
- להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולבשל 25 דקות על להבה בינונית - נמוכה.