אם אתם מחפשים מתכון לטפיוקה, אבל לא כזאת שיוצאת גושית – הגעתם למקום הנכון.
אני זוכר ארוחות ערב מושקעות שתכננתי להכין בסופן טפיוקה מנצחת לקינוח, ובסוף מצאתי את עצמי בוהה בגוש עיסתי, דביק ובלתי מזוהה, שמצא את דרכו המהירה לפח ואותי מאלתר קינוח מהיר אחר.
אחד הדברים הכי חשובים בבישול זה לא להתייאש ולנסות שוב.
ברגע שמבינים את הטריק ומקפידים על כמה כללים קטנים, להכין טפיוקה מושלמת זה באמת קלי קלות.
מתכון של טפיוקה עם מרקם מעולה וללא וגושים
אם תחפשו ברשת, תמצאו מיליון מתכונים לטפיוקה.
הבעיה המרכזית היא שכל מתכון דורש יחס אחר לגמרי בין כמות פניני הטפיוקה לכמות המים.
מתכון אחד אומר כוס טפיוקה ל-7כוסות מים, השני מתעקש על כוס ל-8.
אפשר להשתגע מזה, ואז מתפלאים שהיא יוצאת דביקה או קשה מדי. הטיפ האמיתי שלי? פשוט אל תסמכו עליי עיוור, אלא תקראו את הוראות ההכנה שמופיעות על השקית שקניתם!
כל יצרן יודע בדיוק מה היחס הנכון לסוג הספציפי שלו. במקרה של השקית שיש לי כרגע במזווה, היחס המושלם והמנצח הוא כוס אחת של פניני טפיוקה על 6 כוסות של מים רותחים.
מעבר ליחס הנכון, יש עוד טיפ קריטי אחד כדי לא לקבל את אותו גוש עיסתי ומושמץ: ערבוב. חייבים, אבל חייבים, לערבב את הטפיוקה במהלך כל זמן הבישול. וזה ממש לא נגמר ברגע שמכבים את הלהבה!
גם אחרי שמסיימים לבשל, חובה להמשיך ולערבב מדי פעם עד שהסיר מתקרר. למה? כי אחרת כל הטפיוקה שוקעת למטה, נשרפת ונדבקת לתחתית.
איזה קרם קוקוס לקנות לטפיוקה?
עוד נושא שחשוב לי לדבר עליו הוא קרם הקוקוס. אני פשוט מתחנן – תעשו טובה ותקראו את רשימת הרכיבים בסופר.
תקפידו לקנות אך ורק קרם קוקוס שהוא 100% קוקוס, בלי כל מיני מייצבים, מתחלבים ושאר תוספות כימיות שאנחנו לא באמת צריכים בתוך הגוף שלנו.
הטפיוקה הזו הכי טובה אחרי כמה שעות מנוחה במקרר, כשהיא מספיקה להתייצב כמו שצריך. יש לי גם שיטת הגשה קבועה: במקום לערבב את כל קרם הקוקוס פנימה, אני אוהב להשאיר מעט ממנו בצד.
ככה אני יכול למזוג אותו טרי על המנה רגע לפני שמגישים.
ואגב הגשה – יצא לי לאכול בלא מעט מקומות טפיוקה שמגיעה עם קוביות קרח שלמות בפנים. אני פשוט שונא את זה! באמת, אין דבר יותר מעצבן מלתת ביס לקינוח קרמי ורך ופתאום להתנגש עם השיניים בקוביית קרח.
זה לגמרי מיותר ופוגע בחוויה, אז אל תעשו את זה אצלכם.
היופי הגדול בקינוח הזה, מעבר לטעם הנהדר, הוא שהוא פותר לכם את כל בעיות האירוח האפשריות. מגיע אורח בררן? אין בעיה. זה קינוח שמעולה לצליאקים (ללא גלוטן), טבעונים, צמחונים, וכמובן שומרי כשרות כי הוא פרווה לגמרי. בעצם זה קינוח שמתאים לכולם!
טוב, למעט מי שאלרגי לקרם קוקוס כמובן, אבל לו אתם יכולים פשוט להגיש צלחת עם תפוח חתוך 🙂
אם הגעתם עד לכאן ואיכשהו אתם עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם – זה לגמרי הזמן.
רוצים לשדרג את הטפיוקה?
אם אתם מאלה שחייבים להוסיף איזה טאץ’ אישי ולא מסתפקים בבייסיק (ואני לגמרי מבין אתכם), יש לי כמה טריקים פשוטים שיעיפו את קרם הקוקוס הזה לשלב הבא:
הטאץ’ האסיאתי: בזמן שאתם מבשלים את חלב הקוקוס עם הסוכר, זרקו פנימה קצת למון גראס קצוץ או חתיכה קטנה של ג’ינג’ר טרי חתוך גס (רק אל תגזימו עם הג’ינג’ר, אנחנו לא מכינים פה עוף מוקפץ). תנו לזה להתבשל יחד, ולאחר מכן פשוט סננו את הקרם לפני שאתם מערבבים אותו עם הטפיוקה. יתקבל טעם עדין, לימוני ומשגע שיזרוק אתכם ישר לתאילנד.
האפקט הכחול (ופרחי אפונת הפרפר): רוצים שהאורחים באמת ייפלו מהכיסא? תוסיפו לקרם הקוקוס בזמן הבישול מעט חליטה של פרחי אפונת הפרפר (אפשר למצוא היום בכל חנות תבלינים שמכבדת את עצמה). הפרחים האלה יצבעו לכם את הקרם בצבע כחול-סגול מטריף, לגמרי טבעי. הטיפ שלי? תצבעו רק חצי מכמות הקרם שבישלתם, ואת החצי השני תשאירו לבן. כשאתם מסדרים בכוסות ההגשה, תעשו שתי שכבות – אחת כחולה ואחת לבנה. אתם תקבלו מנה שנראית כמו מיליון דולר וכולם יהיו בטוחים שעבדתם עליה שעות. אל תגלו להם כמה זה היה פשוט, כן?
משחקי מרקמים: כדי לשחק בפה עם שינויי מרקם של הטפיוקה הרכה, אפשר להוסיף שבבי קוקוס קלויים (לא כמו הקוקוס הלבן של כדורי השוקולד, אלא פרוסות דקיקות של קוקוס קלוי) או בוטנים קלוים קצוצים.
התוספת האלכוהולית: לאחר בישול קרם הקוקוס ולאחר שהקרם מספיק קר, אפשר להוסיף שלוק (או יותר) של ליקר פינה קולדהף מליבו או סתם רום איכותי.
מצרכים:
לפניני הטפיוקה
- 1 כוס פניני טפיוקה
- 6 כוסות מים רותחים
- קורט מלח
לקרם קוקוס
- 500 מל"ל קרם קוקוס 100% קוקוס!
- ¾ כוס סוכר
- 2 כוסות פירות העונה חתוכים קטן מנגו, פירות יער, אננס, קיווי – מה שאוהבים
להגשה
אופן ההכנה:
- להרתיח בסיר את 6 כוסות המים יחד עם קורט המלח.
- להוסיף לסיר את פניני הטפיוקה ולבשל על אש בינונית תוך כדי ערבוב במשך 14-15 דקות. להמשיך לבשל עד שמתקבלים כדורים כמעט שקופים לחלוטין, שיש להם רק נקודה קטנה לבנה במרכז.
- לכבות את הלהבה, להשאיר את הסיר על השיש ולתת לו להתקרר. חשוב מאוד: להמשיך לערבב מדי כמה דקות בזמן הקירור כדי שהטפיוקה לא תישרף בתחתית ותהפוך לגוש!
- כאשר הטפיוקה מתקררת, למלא את הסיר בעוד מים קרים/בטמפרטורת החדר, לערבב היטב כדי לשחרר את הכדורים ולסנן את כל הנוזלים במסננת.
- להכין את קרם הקוקוס: בסיר קטן נפרד, לבשל את חלב הקוקוס יחד עם הסוכר עד שהסוכר נמס לגמרי. לצנן מעט.
- לשמור בערך חצי כוס מקרם הקוקוס המוכן בצד. את שאר הקרם לערבב יחד עם הטפיוקה המסוננת.
- בשלב הזה אפשר להעביר את הטפיוקה לכלים אישיים או לשמור בכלי מרכזי אחד. להכניס למקרר למספר שעות להתייצבות.
- לפני ההגשה: לחתוך פירות העונה, לסדר יפה מעל כל מנה ולמזוג מעל הכל מעט מהקרם ששמרנו בצד. בתאבון!
תגובה אחת
למה לא לבשל את הטפיוקה עם החלב קוקוס בשלב השני (קודם חצי בישול עם המים ואז המשך עם החלב קוקוס כדי שיספגו הטעמים)?