מה? מה זה לחמניות זעתר יפניות?
מאיפה הוא הביא לנו את זה?
אז מאחורי הבית שלי ישנה גיבעה מוזנחת שבמשך כל שנות קיומו של הישוב, היא לא טופלה.
עצי שיטה מכחילה פולשת, השתלטו על הגיבעה, עישבייה ללא שליטה, קוצים וחוסר סדר.
לפני בערך שנתיים החלטתי להפוך להיות “נער גבעות” וליישב את הגיבעה.
הבאתי טרקטור, ניקיתי את הסלעים הגדולים, עקרתי את עצי השיטה שהשתלטו עליה, חפרתי בורות עמוקים לנטיעת עצים.
התחלתי לנטוע עצים שלא זקוקים להרבה השקייה – 5 סוגי תאנים, רימונים נדירים מעולים, עץ זית קלמטה בשביל שיהיו זיתי קלמטה במלח, שורת סברס ללא קוצים, שקדיה, שסק והיד עוד נטוייה.
לאורך צנורות ההשקייה, שתלתי המון שתילים של אזוב (זעתר) וזוטה לבנה שתפסו יפה ועכשיו הגיבעה קיבלה חיים חדשים.
עם האביב שיחי האזוב שופעים עלים נהדרים ורגע לפני שהם מתחילים לפרוח, זה הזמן או לשמר את הזעתר ולהכין זעתר כבוש או להכין לחמניות זעתר יפניות.
מה הופך אותן ליפניות? או. טוב ששאלתם.
לחמניות יפניות הן לחמניות שמכילות רביכה בבצק שלהן. הרביכה מאפשר לבצק לספוג יותר נוזלים שבזמן האפייה המים מתאדים ופותחים את הבצק ומתקבל בצק מאוד מאוד רך ואוורירי.
אז פשוט לקחתי את העלי האזוב וטחנתי במעבד מזון עם מעט קמח עד לקבלת קמח ירקרק עם ארומות נהדרות של זעתר.
לחמניות זעתר יפניות
אפשר לעצב את הלחמניות איך שאתם אוהבים, אני הפעם פשוט גילגלתי אותן כמו קרואסון ולפני הגלגול הוספתי קוביית מוצרלה.
אם אתם חושבים להכין את הלחמניות הללו, רק תוודאו לפני שאתם לא בדיאטה כי אני לא לוקח אחריות על מה שיקרה לכם אחריי…
מצרכים:
לקמח זעתר
- 50 גרם עלי אזוב טריים
- 150 גרם קמח
לרביכה
- ½ כוס מים
- ½ כוס חלב
- 50 גרם קמח רצוי קמח לחם או חלות
לבצק
- 2 יחידות ביצים גדולות
- 1 כוס חלב
- ½ כוס סוכר
- 100 גרם חמאה רכה מאוד
- 1 כפית מלח
- 550 גרם קמח רצוי קמח לחם או חלות
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כפית שמרים יבשים
להברשה
- 1 יחידה ביצה
- קורט מלח
אופן ההכנה:
לקמח זעתר
- להכניס למעבד מזון את עלי הזעתר ואת הקמח ולטחון היטב עד לקבלת קמח אחיד ללא שאריות עלים.
לרביכה
- לבשל את הקמח והנוזלים בקלחת קטנה תוך כדי ערבוב עד לקבלת רביכה חלקה.
- לאחר קבלת הרביכה לכבות את האש ולהמשיך לערבב עוד דקה או שתיים.
- לצנן את הרביכה לחלוטין.
לבצק
- להכניס לקערת המיקסר את כל החומרים לפי סדר ההופעה שלהם (כולל קמח הזעתר)
- להוסיף את הרביכה וללוש את הבצק במהירות איטית עד לאיחוד הבצק.
- להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש עוד 8 דקות.
- להעביר את הבצק לקערה מרוחה בחמאה או משומנת קלות.
- להתפיח את הבצק עד כמעט להכפלת הנפח.
- לחלק את הבצק לכדורים של 50 גרם ללחמניות קטנות, 100 גרם ללחמניות גדולות יותר או 150 גרם לאפייה בתבנית של לחם.לחילופין אפשר לחלק את הבצק ל-2, לרדד כל חלק לעלה מלבני בעובי ½ ס"מ, לחתוך למלבנים וכל מלבן למשולש ואז לגלגל מהחלק הרחב אל החלק הצר.
- להתפיח את הבצק שוב.
- להבריש את הבצק בביצה טרופה עם מעט מלח ולפזר שומשום / פרג / קצח
- לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות על חום עליון ותחתון במשך 15-18 דקות