וואו. מרשמלו תוצרת בית

יש דברים שפשוט אי אפשר להכין במטבח הביתי. מרשמלו, למזלי, זה לא אחד מאותם הדברים. לפני מספר שבועות קראתי בבלוג של גיק במטבח מתכון להכנת מרשמלו. מהרגע שראיתי את המתכון, ישר ידעתי שאני חייב להכין את המרשמלו האלו ומייד. לא היה לי נייר אפיה מסיליקון ולאחר מספר התכתבויות עם הגיק, הבנתי שאני חייב אחד כזה על מנת להכין את המרשמלו (למרות שבמתכון המקורי, לא משתמשים בו), "נאלצתי" להיפרד ממעט זוזים ולקנות לי אחד (ובאותה ההזדמנות גם לקנות את הסירופ תירס הדרוש להכנת המרשמלו).

ההתחלה מאוד פשוטה (ולמעט האמת, גם ההמשך). מתחילים עם עשרים ושמונה גרם של ג'לטין (שתי שקיות, אך אני ממליץ בחום לקנות בחנויות לחומרי אפיה, מאחר וזה יוצא הרבה יותר זול (חמישים גרם עלו לי עשרה שקלים)).

הכנת סירופ סוכר של מרשמלו

את הג'לטין שופכים לקערת המיקסר יחד עם חצי כוס מים (כוס = מאתים וחמישים מל"ל), מערבבים היטב ומשאירים לחצי שעה מנוחה. בזמן הזה הג'לטין יספח לתוכו את כל המים.

לאחר חצי שעה, נתחיל להכין סירופ המורכב מסוכר וסירופ תירס. לסיר בעל תחתית עבה, נשפוך שתי כוסות סוכר (ארבע מאות ושלושים גרם) יחד עם 3/4 כוס סירופ תירס.

נוסיף לסיר עוד חצי כוס מים וקורט מלח ונערבב. אם אתם רוצים לגוון בטעמים, אפשר במקום מים לשים מיץ פרי טבעי. הכי טוב מיץ הדר וגרידה של הפרי.

נניח את הסיר על הכיריים, על להבה בינונית ונערבב את הסירופ כל הזמן.

נערבב היטב את הסירופ עד שהוא מגיע לטמפרטורה של מאה וחמש עשרה מעלות (כן… צריך מדחום בשביל המרשמלו).

מרשמלו תוצרת בית – הקצפה

כאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של מאה וחמש עשרה מעלות נסיר מיד מהאש ונשפוך את הסירופ לתוך קערת המיקסר עם הג'לטין. הסירופ יתחיל לבעבע וזה הזמן להפעיל את המיקסר, עם בלון ההקצפה. נתחיל במהירות איטית על מנת שהסירופ הרותח לא ישפריץ לכל עבר ולאט לאט נגביר את המהירות עד להמהירות המקסימלית.

לאחר בערך עשר דקות, הנפח של התערובת מרשמלו ילך ויגדל והתערובת תקבל את צבע לבן מבריק. בשלב הזה אפשר להוסיף כל צבע וטעם שרוצים. אפשר להוסיף כפית של משחת וניל איכותית או כפית של תמציות טעם טבעיות ואפשר גם לתת למרשמלו טיפונת צבע. אני טובל את הידית של כפית בצבע מאכל ג'ל ומכניס בעדינות לתוך המרשמלו בעוד המיקסר עובד וככה מוריד את הצבע.

בעבר הייתי יוצק מרשמלו על משטח סיליקון, אבל גיליתי שהרבה יותר נוח לקחת תבנית אלומניום חד פעמית בגול בינוני, לשמן היטב ולצקת את המרשמלו. אתם לא רוצים שלוליות של שמן, אבל לשפוך כף שמן ובעזרת נייר מגבת למרוח היטב, בעיקר על שולי התבנית ובתחתית שלה.

כעת, ניתן לתערובת להתייבש.

עוד לא…

עוד לא…

.

.

.

עוד לא…

.

.

.

לאחר שתים עשרה שעות.

המרשמלו כבר מוכן, וכל מה שנותר זה לחתוך את המרשמלו. המרשמלו בשלב זה מאוד, אבל מאוד דביק. ניקח תערובת של 50% אבקת סוכר ו-50% קורנפלור (בערך חצי כוס מכל אחד) ובעזרת מסננת קטנה, נבזוק על המרשמלו. זה יבטל את אפקט הדביקות שלו. ניקח מספרים ונגזור בעדינות את שולי התבנית עד לגובה המרשמלו ונהפוך את המרשמלו על קשר חיתוך מספיק גדול שגם הוא פודר באבקה. נתחיל לשחרר בעדינות את התבנית וכל שטח ששוחרר, מיד נבזוק עוד מעט אבקת סוכר, על מנת שהמרשמלו לא ידבק שוב.

מתכון למרשמלו ביתי – חיתוך המרשמלו

בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה מאוד עם להב משומן, נחתוך את המרשמלו לרצועות בעובי של בערך 1.5-2 ס"מ (או בכל גודל שתרצו). את הרצועות אני מגלגל בתוך קערה עם התערובת של אבקת הסוכר והקורנפלור ואז חולך כל רצועה לקוביות בגודל אישי.

את הרצועות, נחתוך עכשיו שוב, והפעם, לגודל הסופי של המרשמלו. מאחר וכל מקום אותו חותכים, הופך להיות מאוד דביק, יש לגלגל את המרשמלו במעט אבקת סוכר.

רוצים עוד ממתקים ביתיים?

חטיף באונטי