צאו מהר החוצה לשווקים כי עכשיו זאת עונת הארטישוק. אחד מהירקות הכי אהובים עליי שאותו אני מכין למי שאני אוהב.
לכבוד היום הראשון של האביב שחל ביום שישי האחרון, קבלו 4 מתכוני ארטישוק שלא תרצו לפספס:
פסטה עם ארטישוק, פול וכרישה
מצרכים:
- 500 גרם פול
- 4 יחידות ארטישוק
- 1 יחידה כרישה בינונית
- 1 סלסלת פטריות פורטבלו
- 5 שיני שום
- 0.25 כוס שמן זית
- קורט פלפל שחור
- קורט מלח
- 500 גרם פסטה
אופן ההכנה:
- לנקות את האטישוקים ולחתוך לקוביות
- לפרוס את הכרישה לאורכה, לנקות היטב משאריות חול ולפרוס לחצאי טבעות דקות
- לקצוץ את השום
- להוציא את פולי הפול מהתרמילים, לחלוט במים רותחים כדקה וחצי ולהעביר למי קרח. להוציא את פולים מתוך הציפה שלהם.
- לחמם את שמן הזית במחבת ולהוסיף את הארטישוקים. לטגן 3-4 דקות (בהתאם לגודל הקוביות) עד לתחילת ריכוך של הארטישוק.
- להוסיף את הפטריות, הכרישה והשום ולהמשיך בטיגון תוך כדי ערבוב.
- לטגן מספר דקות תוך ערבוב.
- להוסיף את הפול ולתבל בפלפל ומלח
- לערבב עם הפסטה ולהגיש
סלט ארטישוק, ברוקולי ושעועית ירוקה ברוטב לימוני
מצרכים:
- 7 יחידות ארטישוק
- 450 גרם שעועית ירוקה
- 450 גרם ברוקולי
- 3 שיני שום
- 2 יחידות לימון המיץ בלבד
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור
- 0.25 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
- לקלף את הארטישוקים, לחתוך לחתיכות בגודל ביס ולשמור במי לימון.
- לקטום את השעועית ולחתוך לחצי.
- לחתוך את תפרחת הברוקולי לחתיכות בגודל ביס.
- לבשל את השעועית בערך 7 דקות ולהעביר לאחר הבישול לקערת מי קרח.
- באותם המים הרותחים, לבשל את הברוקולי 3-4 דקות ולהעביר למי קרח.
- לסנן את הברוקולי והשעועית לאחר שהצטננו.
- לחמם את השמן זית במחבת גדולה ולטגן את הארטישוקים (לנגב היטב לפני הטיגון)
- לאחר 4-5 דקות, להוסיף את השום הקצוץ לעוד דקה.
- להוסיף את הברוקולי והשעועית ולערבב היטב
- לצקת את מיץ הלימון ולתבל בפלפל שחור ומלח לפי הצורך.
ארטישוק צרוב בשמן זית לימון ופרמז'ן
מצרכים:
- 5 יחידות ארטישוק
- 3 יחידות לימון
- 50 גרם גבינת פרמז'ן
- 3 כפות שמן זית
- קורט מלח
- קורט פלפל
- 1 כפית שמן כמהין אופציה בלבד
אופן ההכנה:
- לסחוט 2 לימונים לתוך קערה עם מים
- לנקות את הארטישוקים ולשמור את הארטישוקים הנקיים בתוך קערת המי לימון
- לפרוס לפרוסות דקות
- לחלוט 3-4 דקות במים רותחים עד לריכוך קל. לא לחלוט יותר מידי על מנת שהארטישוקים לא יתרכו יותר מידי
- לסנן היטב ולייבש
- לחמם במחבת את שמן הזית ולצרוב את הארטישוקים מספר דקות
- לתבל במיץ לימון, פלפל ומלח ושמן כמהין.
- לפזר את הפרמז'ן ולהגיש
קדירת עוף אביבית
מצרכים:
- 6 יחידות כרעיים שטופות, בטמפרטורת החדר
- 6 יחידות ארטישוק
- 1 כוס אפונה עדינה או אפונה טריה
- 2 כוסות פול
- 1 ראש שום מופרד לשיניים וקלוף
- 3 שורשי פטרוזיליה
- 0.5 יחידה לימון חתוך לקוביות עם הקליפה
- 2 כוסות יין לבן יבש
- 2 כוסות מים
- 0.33 כוס שמן זית
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 1 כף מלח
- 5 גבעולי תימין (עלעלים בלבד)
אופן ההכנה:
- לחמם את התנור ל180 מעלות.
- לקלף את הארטישוק ולפרוס לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ
- לקלוף את שורשי הפטרוזיליה ולחתוך לטריזים
- להלהיט קידרת ברזל יצוק וכאשר הקדירה חמה למזוג את השמן
- לטגן את העופות בכמה נגלות. לתבל עם פלפל שחור, מלח ותימין ולשמור את העופות בקערה.
- לטגן את ירקות השורש כ-5-6 דקות ולהעביר לקערה
- לסדר בקדירה שכבה של עופות, וחצי מהירקות והלימון ומעליה עוד שכבה.
- למזוג את הנוזלים ולהביא לרתיחה
- לאפות שעה וחצי ב-180 מעלות.