פאבה – ממרח אפונה צהובה יווני

מכירים את זה שאתם נוסעים לחופשה בחו״ל, נניח ליוון, ומגלים מאכל חדש שלא הכרתם, פאבה (Fava) ומתאהבים ואז חוזרים לארץ ומייד רצים לחפש בחנות הקרובה למקום מטבחכם אפונה צהובה בשביל לשחזר את המנה? אז כזה! אחרי סוף שבוע נהדר ביוון עם הילדים, בעוד ילדה אחת עושה לבדה שופינג ברחבי אתונה ושני ילדים תשוששים בוהים להם במסכים בדירת ה-Airbnb, זוג הורים מנצל שעתיים להיות לבד והולך לאכול צהרים במקום הראשון המלא סועדים שהם רואים.כשאתם אתם רעבים, זה מדד מצויין לדעת אם המסעדה מוצלחת, בעיקר ששאר המסעדות הקרובות שוממות בשעת צהרים. אז אחת המנות שאכלנו היתה פאבה – ממרח אפונה צהובה שמאוד מזכיר במרקם חומוס. 

אז אחרי שחזרתם לארץ ומצאתם אפונה צהובה, ראשית יש לשטוף אותה היטב תחת זרם של מים עד שהמים מפסיקים להיות עכורים וחוזרים להיות צלולים. זה השלב בו נעביר את האפונה לתוך סיר גדול עם הרבה מים. נביא את המים לרתיחה ותוך כדי הבישול, נקפה את הקצף שנוצר.

מקפים את מי האפונה

נקלף בצל סגול בינוני יחד עם 4-5 שיני שום בינוניות וכאשר האפונה מגיעה לרתיחה, נוסיף את הבצל והשום יחד עם כף מלח ונמשיך לבשל עוד כ-15 דקות, עד שהאפונה מתרככת.

אפונה צהובה

לאחר שהאפונה התרככה, נסננה דרך מסננת דקה ונשמור מעט ממי הבישול. ניקח צלחת ונלחץ על האפונה היטב על מנת לסננה כמה שיותר.  נעביר את האפונה (עם הבצל והשום) ועוד 2 כפות שמן זית למעבד מזון עם להב פלדה (גם בלנדר מוט יעשה את העבודה) וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. במידה והתערובת יבשה מידי, אפשר להוסיף מעט ממי הבישול, אבל קחו בחשבון שלאחר שהפאבה מתקררת, היא מתמצקת מעט. 

אם אתם ממש רוצים להשקיע, אפשר להכין פיתות בתנור או על המחבת. פיתות בתנור יצאו עגולות עם כיס יפה בעוד פיתות על המחבת, יצאו דקות יותר ושטוחות. 

להכנת הבצק מכניסים למיקסר עם וו לישה 3.5 כוסות קמח, כף שמרים יבשים, כף סוכר, כף מלח וכוס וחצי מים ולשים עד לקבלת בצק חלק ורך. מתפיחים את הבצק בקערה משומנת עד הכפלת הנפח. בקיץ זה יקח צ׳יק צ׳אק.

מחלקים את הבצק ל-6 כדורים (אם עושים במחבת, כדי לחלק לכדורים קטנים יותר – 10). ומגלגלים את הבצק לכדורים. משאירים את הכדורי בצק מכוסים על משטח מקומח ומתפיחים פעם נוספת.

הכנת פיתות

אם אתם מכינים את הפיתות בתנור, רדדו את הפיתות על משטח מקומח והעבירו לתבנית מרופדת בנייר אפיה. סדרו את הפיתות בשכבה אחידה (תלוי ברוחב התנור שלכם, יכנו 4-6 פיתות בתבנית). כסו את התבנית על מנת למנוע ייבוש של הבצק והתפיחו פעם נוספת. חממו בינתים תנור ל-190 מעלות ואפו את הפיתות 5-6 דקות מכל צד.

הכי חשוב בעולם! לאחר אפיית הפיתות, הניחו אותן על מגבת וכסו במגבת נוספת עד שהפיתות יצטננו. דבר זה ישמור מעט על הלחות ועל הגמישות של הפיתות. 

הכנת פיתות ביתיות

אם אתם מעדיפים פיתות על המחבת – הלהיטו מחבת ברזל או קדירת ברזל. רדדו את הבצק ומייד הניחו אותו בעדינות על המחבת (אין צורך לשמן). חשוב לא לרדד את הבצק עבה מידי, אחרת חלקו החיצוני יהיה מוכן בעוד הבפנוכו שלו ישאר בצקי. היפכו את הפיתה והמשיכו עוד 2-3 דקות.

הכנת פיתות על מחבת

עשו לעצמכם טובה ואל תגמרו לאכול את הפיתות לפני הארוחה. אני יודע שזה קשה, אבל תתאפקו!

לפני ההגשה, סדרו את הפאבה בצלחת שטוחה, פזרו מעל מעט בצל סגול קצוץ, קצת פלפלים חריפים פרוסים דק וכמה פלחים של עגבניות והשקו את הכל בעוד 2 כפות שמן זית.

יאסו!

פאבה – ממרח אפונה צהובה יווני

6

מנות

מצרכים:

• 500 גרם אפונה צהובה יבשה
• 1 יחידה בצל סגול בינוני
• 5 שיני שום
• 1 כף מלח
• 2 כפות שמן זית ועוד מעט להגשה

אופן ההכנה:

• לשטוף היטב את האפונה תחת מים עד שהמים צלולים.
• להכניס את האפונה לסיר עם הרבה מים ולהביא לרתיחה.
• לקפות את הקצף שנוצר בזמן הבישול.
• לאחר הרתיחה, להוסיף את הבצל (חצוי), שיני השום והמלח ולבשל מכוסה על להבה נמוכה כ-15-20 דקות עד שהאפונה רכה. לערבב מידי פעם ולוודא שלא חסרים מים.
• לאחר שהאפונה מתרככת, לסנן היטב מהנוזלים ולשמור מעט מהנוזלים.
• להעביר את האפונה למעבד מזון יחד עם 2 כפות שמן זית ולטחון (יחד עם הבצל והשום).
• לטעום ולתקן תיבול לפי התורך. הממרח יראה נוזלי אולם לאחר שיתקרר מעט הוא יתמצק.
• לפני ההגשה לסדר על צלחת, לפזר מעט בצל סגול קצוץ ולצקת 2 כפות שמן זית.

הדפסת המתכון