לפעמים כל מה שרוצים זה לחזור הביתה ביום שישי הסידורים או מאיזה יום כיף ולתקתק ארוחת צהרים מהירה של גירוס יווני.
היום לא היה אחד מהימים האלה, כי זאת לא ארוחה שמתקתקים ב-5 דקות, אבל כל בני הבית פשוט עפו על המנה, שכל ההשקעה היתה בהחלט שווה.
דמיינו לאפה דקיקה מעלה שכבת ציזיקי סמיך מיוגורט יווני קרמי עשיר, פרגית עסיסית ומעט סלט ירקות גס.
מסוג הביסים שכוללים כמה מרקמים, טרמפרטורות וטעמים שונים באותו הביס: הפרגית החמה, הציזיקי הקריר, הסלט הפריך, עם הפרגית הרכה והציזיקי הקרמי – פשוט ביס מהסרטים.
אז זאת מנה שלוקח זמן להכין אותה, אבל אם אתם אוהבים את הילדים שלכם – אתם רוצים לפנק אותם עם המנה הזאת.
גירוס יווני מא’ ועד ת’
אז הפעם התחלתי עם השרייה של פרגיות במרידנה של מעט יוגורט ותבלינים ובזמן שפרגית היתה במרינדה והיוגורט ריכך את הבשר, הכנתי את הבצק של הלאפות.
השילוב בין חומצת החלב והסידן שביוגורט מפרק בעדינות את החלבונים שבעוף ומרכך את הרקמות, מה שמעניק לעוף מרקם נימוח ועסיסי במיוחד. במקביל, המלח והלימון מסייעים להחדרת טעמי התבלינים לעומק הנתח ויוצרים שכבת מעטפת שנחרכת בצורה מושלמת בצלייה.
התוצאה היא פרגית רכה ומתובלת בצורה מאוזנת להפליא.
הכנת הלאפות
הבצק של הלאפות הוא בצק עשיר על בסיס חלב וחמאה ואינו מכיל שמרים. המטרה היא לקבל לאפה דקיקה וגמישה שאפשר לגלגל מבלי שהיא תיקרע.
חשוב לתת לבצק מספיק זמן לנוח על מנת שרשת הגלוטן תתפתח בצורה מיטבית.
את המנוחה הראשונה של 30 דקות נעשה מייד אחרי לישת הבצק ולאחר חלוקת הבצק לכדורים, ניתן לגלוטן להירגע וניתן עוד מנוחה של 10 דקות.
ללא המנוחה השנייה, הבצק פשוט יתכווץ תוך כדי הרידוד.
מצרכים:
לפרגיות
- 8 יחידות פרגיות
- 1 כף חומץ
- 3 שיני שום כתושות
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 2 כפות אורגנו יבש
- 3 כפות יוגורט רצוי יווני 10%
- ½ כפית פלפל שחור
ללאפות
- 3 כוסות קמח
- 1 כפית מלח
- 75 גרם חמאה
- 1¼ כוסות חלב
אופן ההכנה:
- לפרגיות
- לערבב את כל חומרי המרינה ולערבב עם הפרגיות
- להשרות לפחות שעתיים, אפשר לילה מראש.
- לפני ההגשה לצרוב את הפרגיות על מחבת חמה עם מעט שמן או על המנגל.
- לפרוס את הפרגיות לרצועות דקות.
- מי שאוהב את הבשר מעט יותר יבש, אפשר לצרוב על המחבת אחרי הפריסה לרצועות.
ללאפות
- בקלחת קטנה להמיס את החמאה והחלב עד שהחמאה נמסה ולצנן מעט את התערובת.
- ללוש את הקמח, החלב והחמאה המומסת והמלח עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- במידת הצורך אפשר להוסיף מעט קמח, אבל לא להתפתות להוסיף יותר מידי אחרת הלאפות תצאנה יבשות.
- לשמן מעט את הבצק ולתת לו לנוח חצי שעה מכוסה.
- לחלק את הבצק ל-9 יחידות, לכדרר לכדורים ולתת להם לנוח עוד 10 דקות.
- על משטח עם מעט קמח לרדד את הכדורים ללאפה דקיקה ובעזרת מבקשת למרוח כחצי כפית שמן זית על הלאפה.
- להניח את הלאפה, כשהצד של השמן זית מופנה לכיוון המחבת החמה בערך דקה וחצי מכל צד, על מחבת בחום בינוני – גבוה.
- את הלאפות המוכנות לשמור בתוך מגבת על מנת לשמור על הלחות
להגשה
- למרוח על כל לאפה ציזיקי בנדיבות, לפזר בשר וסלט ירקות ולגלגל.
ערכים תזונתיים (למנה)
מצרכים:
- 250 גרם יוגורט יווני, לפחות 10% שומן
- 2 יחידות מלפפונים פריכים וטריים
- 1 שן שום
- 4 כפות שמן זית
- 3 כפות שמיר קצוץ
- 2 כפות מיץ לימון
- מלח
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- לגרד את המלפפונים על מגרדת עדינה. להניח בתוך מגבת או נייר מגבת ולסנן היטב מכל הנוזלים.
- לערבב את שאר החומרים ולערבב היטב.
- במידה והציזיקי סמיך מידי אפשר להוסיף עוד מעט מיץ לימון או שמן זית.
- לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.