מסיבת שיכבה – עוגת פירות יער שאי אפשר להפסיק ליישר

כבר כתבתי בעבר על העוגה שאשתי הכי אוהבת בעולם וגם העוגה הזאת, עוגת פירות יער,  נכללת באותה הקטיגוריה. את העוגה הזאת פירסם פעם אהרוני במוסף שבעה ימים ומאז יוצא לעוגה לככב לא מעט באירועים שונים. היא לא עוגה "יפה" והיא בהחלט לא עוגת רושם, אבל היא טעימה, פשוטה להכנה ומאוד מוצלחת. יחסי עם אהרוני הם יחסים אמביוולנטים; מצד אחד, יש לו מתכונים מעולים ולא קשים להכנה, אולם מן הצד השני, מהנסיון שלי, צריך קצת ניסיון באפיה כדי להצליח עם המתכונים שלו.  עם העוגה הזאת, לא היו לי נפילות מעולם.

עוגת פירות יער

את ההכנה, נתחיל בשיכבת העליונה, שזאת שיכבת הפירורים (שטרויזל):

נחתוך מאה גרם חמאה לקוביות קטנות. אני אזכיר שוב את הטיפ של קימוח החמאה, על מנת למנוע ממנה להידבק (פשוט לקחת מעט מהקמח בו משתמשים לאפיה העוגה).

את קוביות החמאה, נוסיף לקערה של מעבד המזון עם להב פלדה יחד עם כוס ורבע קמח וחצי כוס סוכר (כוס = מאתים וחמישים מל"ל). נפעיל את מעבד המזון בפולסים עד לקבלת מרקם פירורי. לאחר קבלת מיקרם פירורי, נוסיף עוד חצי כוס של אגוזי מלך קצוצים דק ונעבד שוב רק עד לקבלת תערובת אחידה. את התערובת יש לשמור במקרר.

לאחר הכנת הפירורים, נכין את פירות היער: במחבת בינונית, נביא לרתיחה חצי כוס מים עם חצי כוס סוכר ונבשל כחמש דקות. לאחר כחמש דקות, נוסיף שלוש מאות גרם של פירות יער קפואים (סוג אחד או תערובת של כמה סוגים) ונבשל את פירות היער כשלוש דקות תוך כדי ערבוב (עדין) מתמיד.

לאחר בישול פירות היער, נסנן את הפרי מהנוזל (לא לשפוך את הסירופ) ונשמור את הפרי בצד.

את הסירופ שנשאר, נחזיר חזרה למחבת ונצמצם מעט את הנוזלים עד לקבלת סירופ סמיך. קחו בחשבון שהסירופ נוזלי יותר כשהוא חם, אז צננו אותו מספר דקות ובידקו את הסמיכות שלו.

עכשיו, אפשר להמשיך בהכנת העוגה.

נתחיל בחימום התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.

נכניס לקערת המיקסר עם וו גיטרה כוס ורבע סוכר יחד עם 200 גרם של חמאה רכה ונתחיל להקרים את הסוכר והחמאה. החמאה תידבק לדפנות הקערה אז במהלך הכנת העוגה, צריכים מידי כמה דקות לעצור את המיקסר ובעזרת מרית להוריד את החמאה שנדבקה לדפנות.

לאחר שהסוכר והחמאה הוקרמו, ניקח 5 ביצים ונוסיף אותן לתערובת אחת אחרי השניה. רק לאחר שהביצה הוטמעה לחלוטין בתערובת נוסיף את הביצה הבאה בתור, וגם פה, נעצור את המיקסר להוריד את מה שנדבק לדפנות הקערה.

לאחר שסיימנו עם הביצים נוסיף גרידת לימון (אחד גדול או כמה קטנים) וחצי כוס מיץ לימון (אפשר גם גרידת תפוז ומיץ תפוזים). כאשר מתקבל שוב תערובת אחידה, נוסיף שתי כוסות קמח תופח (על כל כוס קמח רגיל להוסיף כפית אבקת אפיה).

עם הכנסת הקמח, יש להנמיך את מהירות המיקסר ולהפסיק את פעולת המיקסר כאשר כל הקמח נבלע בתערובת (עיבוד יתר לא בריא לעוגות בחושות).

ניקח תבנית בקוטר של עשרים וששה או עשרים ושמונה ס"מ ונמרח מעט חמאה על התבנית. נבזוק שליש כוס סוכר ונצפה את התבנית הסוכר. את עודפי הסוכר אפשר לשפוך.

ניצק את הבלילה לתבנית ונשטח בעזרת מרית לקבלת גובה אחיד. ניקח את סירופ פירות היער ונפזר על העוגה ובעזרת הידית של כף עץ, נערבב בעדינות את העוגה.

ניקח את פירות היער ונפזר באחידות על העוגה

לאחר פיזור פירות היער,  בעדינות, להחדיר אותם לתוך העוגה.

השלב האחרון, הינו פיזור הפירורים על העוגה:

עכשיו, כשהתנור חם, יש לאפות את העוגה במשך שלושים וחמש עד ארבעי דקות ועד שקיסם שננעץ בעוגה יצא לח עם מעט פירורים וללא שאריות של בלילה.