רוצים לקבל עדכונים ישירות לטלפון?

מסיבת שיכבה – עוגת פירות יער שאי אפשר להפסיק ליישר

עוגת פירות יער
עוגת פירות יער

כבר כתבתי בעבר על העוגה שאשתי הכי אוהבת בעולם וגם העוגה הזאת, עוגת פירות יער,  נכללת באותה הקטיגוריה. את העוגה הזאת פירסם פעם אהרוני במוסף שבעה ימים ומאז יוצא לעוגה לככב לא מעט באירועים שונים. היא לא עוגה "יפה" והיא בהחלט לא עוגת רושם, אבל היא טעימה, פשוטה להכנה ומאוד מוצלחת. יחסי עם אהרוני הם יחסים אמביוולנטים; מצד אחד, יש לו מתכונים מעולים ולא קשים להכנה, אולם מן הצד השני, מהנסיון שלי, צריך קצת ניסיון באפיה כדי להצליח עם המתכונים שלו.  עם העוגה הזאת, לא היו לי נפילות מעולם.

עוגת פירות יער

לפני שאמשיך במתכון, אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אז אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם ואם הכנתם משהו מהבלוג ואתם רוצים לשמח אותי, תייגו אותי.

את ההכנה, נתחיל בשיכבת העליונה, שזאת שיכבת הפירורים (שטרויזל):

נחתוך מאה גרם חמאה לקוביות קטנות. אני אזכיר שוב את הטיפ של קימוח החמאה, על מנת למנוע ממנה להידבק (פשוט לקחת מעט מהקמח בו משתמשים לאפיה העוגה).

קובויות חמאה קרות

את קוביות החמאה, נוסיף לקערה של מעבד המזון עם להב פלדה יחד עם כוס ורבע קמח וחצי כוס סוכר (כוס = מאתים וחמישים מל"ל). נפעיל את מעבד המזון בפולסים עד לקבלת מרקם פירורי. לאחר קבלת מיקרם פירורי, נוסיף עוד חצי כוס של אגוזי מלך קצוצים דק ונעבד שוב רק עד לקבלת תערובת אחידה. את התערובת יש לשמור במקרר.

שטורייזל – פירורי בצק פריך

לאחר הכנת הפירורים, נכין את פירות היער: במחבת בינונית, נביא לרתיחה חצי כוס מים עם חצי כוס סוכר ונבשל כחמש דקות. לאחר כחמש דקות, נוסיף שלוש מאות גרם של פירות יער קפואים (סוג אחד או תערובת של כמה סוגים) ונבשל את פירות היער כשלוש דקות תוך כדי ערבוב (עדין) מתמיד.

פירות יער קפואים לפני בישול

לאחר בישול פירות היער, נסנן את הפרי מהנוזל (לא לשפוך את הסירופ) ונשמור את הפרי בצד.

סירופ פירות יער

את הסירופ שנשאר, נחזיר חזרה למחבת ונצמצם מעט את הנוזלים עד לקבלת סירופ סמיך. קחו בחשבון שהסירופ נוזלי יותר כשהוא חם, אז צננו אותו מספר דקות ובידקו את הסמיכות שלו.

סירופ פירות יער

עכשיו, אפשר להמשיך בהכנת העוגה.

נתחיל בחימום התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.

נכניס לקערת המיקסר עם וו גיטרה כוס ורבע סוכר יחד עם 200 גרם של חמאה רכה ונתחיל להקרים את הסוכר והחמאה. החמאה תידבק לדפנות הקערה אז במהלך הכנת העוגה, צריכים מידי כמה דקות לעצור את המיקסר ובעזרת מרית להוריד את החמאה שנדבקה לדפנות.

הקרמת חמאה

לאחר שהסוכר והחמאה הוקרמו, ניקח 5 ביצים ונוסיף אותן לתערובת אחת אחרי השניה. רק לאחר שהביצה הוטמעה לחלוטין בתערובת נוסיף את הביצה הבאה בתור, וגם פה, נעצור את המיקסר להוריד את מה שנדבק לדפנות הקערה.

הוספת הביצים

לאחר שסיימנו עם הביצים נוסיף גרידת לימון (אחד גדול או כמה קטנים) וחצי כוס מיץ לימון (אפשר גם גרידת תפוז ומיץ תפוזים). כאשר מתקבל שוב תערובת אחידה, נוסיף שתי כוסות קמח תופח (על כל כוס קמח רגיל להוסיף כפית אבקת אפיה).

עם הכנסת הקמח, יש להנמיך את מהירות המיקסר ולהפסיק את פעולת המיקסר כאשר כל הקמח נבלע בתערובת (עיבוד יתר לא בריא לעוגות בחושות).

ניקח תבנית בקוטר של עשרים וששה או עשרים ושמונה ס"מ ונמרח מעט חמאה על התבנית. נבזוק שליש כוס סוכר ונצפה את התבנית הסוכר. את עודפי הסוכר אפשר לשפוך.

ניצק את הבלילה לתבנית ונשטח בעזרת מרית לקבלת גובה אחיד. ניקח את סירופ פירות היער ונפזר על העוגה ובעזרת הידית של כף עץ, נערבב בעדינות את העוגה.

ניקח את פירות היער ונפזר באחידות על העוגה

לאחר פיזור פירות היער,  בעדינות, להחדיר אותם לתוך העוגה.

השלב האחרון, הינו פיזור הפירורים על העוגה:

עכשיו, כשהתנור חם, יש לאפות את העוגה במשך שלושים וחמש עד ארבעי דקות ועד שקיסם שננעץ בעוגה יצא לח עם מעט פירורים וללא שאריות של בלילה.

עוגת פירות יער
עוגת פירות יער
עוגת פירות יער
עוגת פירות יער

 

עוגת פירות יער
הדפסת מתכון

עוגה בחושה של פירות יער

עוגה בחושה מהירה מאוד עם פירות יער ורוטב פירות יער מושלם.
מנה: עוגות, עוגות בחושות
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 40 minutes
זמן כולל: 55 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 16 מנות

מצרכים:

לשכבת הפירורים

  • 100 גרם חמאה קרה
  • 1.25 כוסות קמח
  • 0.5 כוס סוכר
  • 0.5 כוס אגוזי מלך

לפירות היער

  • 0.5 כוס מים
  • 0.5 כוס סוכר
  • 300 גרם פירות יער קפואים

לעוגה

  • 5 יחידות ביצים
  • 2 כפות גרידת לימון
  • 0.5 כוס מיץ לימון
  • 2 כוסות קמח
  • 1 שקית אבקת אפיה
  • 200 גרם חמאה רכה
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 1.25 כוסות סוכר

אופן ההכנה:

לשכבת הפירורים

  • לחתוך את החמאה הקרה לקוביות קטנות.
  • להעביר את החמאה ושאר הרכיבים (למעט האגוזים) למעבד מזון עם להב פלדה ולהפעיל בפולסים עד לקבלת בצק פירורי.
  • להוסיף את האגוזים ולעבד בעוד 2-3 פולסים.
  • להעביר לקירור עד לאפיה.

לפירות היער

  • לבשל את הסוכר והמים עד לקבלת סירופ.
  • להוסיף את פירות היער ולבשל מספר דקות עד לריכוך קל של הפירות.
  • לסנן את הפירות ולהמשיך לצמצם את הסירופ עוד 3-4 דקות.

לעוגה

  • להקרים את הסוכר וחמאה עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
  • להוסיף את הביצים אחת אחרי השניה
  • להוסיף את גרידת הלימון ומיץ הלימון ולעבד עד לאיחוד.
  • לערבב את הקמח עם אבקת האפיה ולהוסיף לתערובת.
  • לעבד עד לאיחוד.
  • למרוח חמאה עד תבנית בקוטר 26 או 28 ולבזוק סוכר.
  • לצפות את חמאה בסוכר ולשפוך את עודפי הסוכר.
  • לצקת את הבלילה לתבנית ולפזר מעל את פירות היער.
  • לשפוך את הסירופ המצומצם ולערבב בעדינות לתוך הבלילה.
  • לפזר באחידות את שכבת הפירורים.
  • לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40-45 דקות.
תגובות פייסבוק

10 תגובות

  1. ואו, נראית רכה ונהדרת! כל עוגה עם פירות יער, ועוד אחת שנראית כל כך טוב, נכנסת ישירות לרשימת ה"לנסות" שלי.

  2. איזה תמונות מהממות, העוגה נראית מדהים, בהחלט אנסה להכין אותה!
    תודה על הפוסט!

  3. איזו עוגה יפה!
    היא בהחלט מרשימה העוגה הזו ולו כשחותכים אותה לפרוסות.
    אהבתי מאד! ואגב, אוהבת את המתכונים של אהרוני, פשוטים, חומרים זמינים ולא פלצניים!
    שיהיה אחלה של שבוע 🙂

השאר תגובה

אל תפספסו פוסטים חדשים. הרשמו לרשימת התפוצה של הבלוג.

פורסם לאחרונה

רוצים להצטרף לקורס הבישול הוירטואלי שלי?

הזנו את כתובת המייל שלכם ואשלח לכם מתכונים חדשים על פעם שיפרסמו

רוצים להתעדכן בעוד דרכים?
%d בלוגרים אהבו את זה: