כבר כתבתי בעבר על העוגה שאשתי הכי אוהבת בעולם וגם העוגה הזאת, עוגת פירות יער,  נכללת באותה הקטיגוריה. את העוגה הזאת פירסם פעם אהרוני במוסף שבעה ימים ומאז יוצא לעוגה לככב לא מעט באירועים שונים. היא לא עוגה "יפה" והיא בהחלט לא עוגת רושם, אבל היא טעימה, פשוטה להכנה ומאוד מוצלחת. יחסי עם אהרוני הם יחסים אמביוולנטים; מצד אחד, יש לו מתכונים מעולים ולא קשים להכנה, אולם מן הצד השני, מהנסיון שלי, צריך קצת ניסיון באפיה כדי להצליח עם המתכונים שלו.  עם העוגה הזאת, לא היו לי נפילות מעולם.

עוגת פירות יער

את ההכנה, נתחיל בשיכבת העליונה, שזאת שיכבת הפירורים (שטרויזל):

נחתוך מאה גרם חמאה לקוביות קטנות. אני אזכיר שוב את הטיפ של קימוח החמאה, על מנת למנוע ממנה להידבק (פשוט לקחת מעט מהקמח בו משתמשים לאפיה העוגה).

את קוביות החמאה, נוסיף לקערה של מעבד המזון עם להב פלדה יחד עם כוס ורבע קמח וחצי כוס סוכר (כוס = מאתים וחמישים מל"ל). נפעיל את מעבד המזון בפולסים עד לקבלת מרקם פירורי. לאחר קבלת מיקרם פירורי, נוסיף עוד חצי כוס של אגוזי מלך קצוצים דק ונעבד שוב רק עד לקבלת תערובת אחידה. את התערובת יש לשמור במקרר.

לאחר הכנת הפירורים, נכין את פירות היער: במחבת בינונית, נביא לרתיחה חצי כוס מים עם חצי כוס סוכר ונבשל כחמש דקות. לאחר כחמש דקות, נוסיף שלוש מאות גרם של פירות יער קפואים (סוג אחד או תערובת של כמה סוגים) ונבשל את פירות היער כשלוש דקות תוך כדי ערבוב (עדין) מתמיד.

לאחר בישול פירות היער, נסנן את הפרי מהנוזל (לא לשפוך את הסירופ) ונשמור את הפרי בצד.

את הסירופ שנשאר, נחזיר חזרה למחבת ונצמצם מעט את הנוזלים (עוד שתיים – שלוש דקות).

עכשיו, אפשר להמשיך בהכנת העוגה.

נתחיל בחימום התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.

בקערת המערבל, נקציף חמש ביצים עם כוס ורבע סוכר  ושתי כפות תמצית וניל איכותית. כאשר התערובת מתחילה לקבל נפח, יש להוסיף מאתיים גרם חמאה רכה ולערבל היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

כאשר החמאה נבלעת בתערובת, נוסיף גרידת לימון (אחד גדול או כמה קטנים) וחצי כוס מיץ לימון (אפשר גם גרידת תפוז ומיץ תפוזים). כאשר מתקבל שוב תערובת אחידה, נוסיף שתי כוסות קמח תופח (על כל כוס קמח רגיל להוסיף כפית אבקת אפיה). עם הכנסת הקמח, יש להנמיך את מהירות המיקסר ולהפסיק את פעולת המיקסר כאשר כל הקמח נבלע בתערובת (עיבוד יתר לא בריא לעוגות בחושות).

ניקח תבנית בקוטר של עשרים וששה או עשרים ושמונה ס"מ ונמרח מעט חמאה על התבנית. נבזוק שליש כוס סוכר ונצפה את התבנית הסוכר. את עודפי הסוכר אפשר לשפוך.

ניצק את הבלילה לתבנית ונשטח בעזרת מרית לקבלת גובה אחיד. ניקח את סירופ פירות היער ונפזר על העוגה ובעזרת הידית של כף עץ, נערבב בעדינות את העוגה.

ניקח את פירות היער ונפזר באחידות על העוגה

לאחר פיזור פירות היער,  בעדינות, להחדיר אותם לתוך העוגה.

השלב האחרון, הינו פיזור הפירורים על העוגה:

עכשיו, כשהתנור חם, יש לאפות את העוגה במשך שלושים וחמש עד ארבעי דקות.

הדפסה

עוגה בחושה של פירות יער

עוגה בחושה מהירה מאוד עם פירות יער ורוטב פירות יער מושלם.
מנה: עוגות, עוגות בחושות
מטבח: ישראלי
זמן הכנות: 15 minutes
זמן בישול: 40 minutes
סה"כ: 55 minutes
מנות: 16 מנות

מצרכים:

לשכבת הפירורים

  • 100 גרם חמאה קרה
  • 1.25 כוסות קמח
  • 0.5 כוס סוכר
  • 0.5 כוס אגוזי מלך

לפירות היער

  • 0.5 כוס מים
  • 0.5 כוס סוכר
  • 300 גרם פירות יער קפואים

לעוגה

  • 5 יחידות ביצים
  • 2 כפות גרידת לימון
  • 0.5 כוס מיץ לימון
  • 2 כוסות קמח
  • 1 שקית אבקת אפיה
  • 200 גרם חמאה רכה
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 1.25 כוסות סוכר

אופן ההכנה:

לשכבת הפירורים

  • לחתוך את החמאה הקרה לקוביות קטנות.
  • להעביר את החמאה ושאר הרכיבים (למעט האגוזים) למעבד מזון עם להב פלדה ולהפעיל בפולסים עד לקבלת בצק פירורי.
  • להוסיף את האגוזים ולעבד בעוד 2-3 פולסים.
  • להעביר לקירור עד לאפיה.

לפירות היער

  • לבשל את הסוכר והמים עד לקבלת סירופ.
  • להוסיף את פירות היער ולבשל מספר דקות עד לריכוך קל של הפירות.
  • לסנן את הפירות ולהמשיך לצמצם את הסירופ עוד 3-4 דקות.

לעוגה

  • להקציף היטב את הביצים, הסוכר והוניל עד לקבלת תערובת תפוחה.
  • להוסיף את החמאה ולעבד עד לאיחוד התערובת.
  • להוסיף את גרידת הלימון ומיץ הלימון ולעבד עד לאיחוד.
  • לערבב את הקמח עם אבקת האפיה ולהוסיף לתערובת.
  • לעבד עד לאיחוד.
  • למרוח חמאה עד תבנית בקוטר 26 או 28 ולבזוק סוכר.
  • לצפות את חמאה בסוכר ולשפוך את עודפי הסוכר.
  • לצקת את הבלילה לתבנית ולפזר מעל את פירות היער.
  • לשפוך את הסירופ המצומצם ולערבב בעדינות לתוך הבלילה.
  • לפזר באחידות את שכבת הפירורים.
  • לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40-45 דקות.

10 תגובות

  1. יערה הגב

    היא פשוט יפהפיה וגם מרשימה… אין מילים, אהבתי את התמונות!
    שבת שלום,
    יערה

  2. איה ו. הגב

    איזו עוגה………….נראית נהדר. אפשר לנסות עם שזיפים במקום פירות יער?

  3. מירי הגב

    ואו, נראית רכה ונהדרת! כל עוגה עם פירות יער, ועוד אחת שנראית כל כך טוב, נכנסת ישירות לרשימת ה"לנסות" שלי.

  4. מאיה הגב

    איזה תמונות מהממות, העוגה נראית מדהים, בהחלט אנסה להכין אותה!
    תודה על הפוסט!

  5. בר הגב

    נראת מעולה….האם טעימה גם לאחר יומיים?

  6. עוגת פירות יער | מה יש לאכול - תרמומיקס הגב

    […] מתכון ללא תרמומיקס אפשר למצוא כאן – מסיבת שיכבה […]

  7. CooknBake הגב

    איזו עוגה יפה!
    היא בהחלט מרשימה העוגה הזו ולו כשחותכים אותה לפרוסות.
    אהבתי מאד! ואגב, אוהבת את המתכונים של אהרוני, פשוטים, חומרים זמינים ולא פלצניים!

    שיהיה אחלה של שבוע 🙂

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)