כשמגיעה העונה החמה, עם החמסינים והשרבים, המטבח הביתי עובר מהפך ואיתו מגיע גם תפריט הקיץ. את מקומם של המרקים החמים והפשטדות החורפיות, מחליפות פסטות עם רטבים קלילים, כמעט כל ערב, אוכלים סלט ירקות המורכב ממלפונים, עגבניות ובצל חתוכים גס; לפעמים פלפל או פטריות ואת הכל מתבלים בהמון מיץ לימון טרי, שמן זית, נענע קצוצה ורעננה, פלפל ומלח. אם בחורף, היה צורך "לחזק" את הסלט בבלזמי טוב או חומץ בטעם זה או אחר, בקיץ הירקות כל כך טעימים שחבל לקלקל אותם בטעמים אחרים.
בנוסף לסלט, בקיץ אוכלים גם מרקים קייצים. לא מרקים שמעלים את הטמפרטורה בעוד איזה עשר מעלות, אלא, מקרים קרים, כדוגמת הטארטור או הגספצ'ו. הביקור האחרון בשוק, הביא עימו שקית עמוסה בעגבניות אדומות מאוד, בשלות מאוד ומריחות מאוד (מישהו פעם הרגיש ריח של עגבניה מעגבניה שקונים בסופר וגודלה בחממה?) רוב רובן של העגבניות בושל שלו לרוטב עגבניות (הפוסט הבא) ואילו חלקן המועט, הוקדש לגספצ'ו קר וטעים שהיה ארוחת צהרים נפלאה ביום שרבי.
גספצ'ו
להכנת הגספצ'ו יש להשתמש בעגבניות בשלות בלבד. אני אוהב לקלף את העגבניות (אין מה לחשוש מזה. זה לוקח בדיוק ארבע דקות עבודה לשש עגבניות). על העגבניות יש לחרוץ חריץ מצידן האחד עד לצידן השני ועוד חריץ בהצלבה. יש לחלוט את העגבניות במים רותחים במשך דקה ואז הקליפה יורדת בקלילות. אל תשאירו את העגבניות יותר מדי במים על מנת לא לבשלן.
את העגבניות נחתוך לרבעים ונכניס לבלנדר (או למעבד מזון עם להב פלדה, למרות שבלנדר עדיף מאחר ומרקם המרק יתקבל חלק יותר). לתוך הבלנדר נוסיף גם מלפפון חתוך לפרוסות עבות, פלפל אדום נקי מגרעיניו ופרוס לפרוסות, שתי שיני שום ומספר פרוסות של פלפל חריף (שאותו ניתן להמיר בטבסקו).
כעת נפעיל את הבלנדר למשך מספר דקות עד שכל החומרים מתאחדים להם והמרקם שמתקבל הוא חלק וללא גושים. נוסיף כף של חומץ בן יין, כף של שמן זית, פלפל שחור גרוס ומלח. נפעיל שוב את הבלנדר לעירבוב, נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך.
את הגספצ'ו נשמור בקירור עד להגשה או נגיש מייד עם כמה קוביות קרח. לאחר מזיגת הגספצ'ו לצלחות ההגשה, נניח במרכז כל צלחת שתיים – שלוש כפות של קוביות מלפפון או/או קרוטונים מתובלים (רצוי תוצרת בית).
גספצ'ו
מנות
מצרכים:
- 6 יחידות עגבניות רצוי בלאדי או עגבניות באשכולות
- 2 יחידות מלפפון רצוי בלאדי
- 1 יחידה פלפל אדום
- 2 כפות טבסקו או פלפל צ'ילי טרי לפי הטעם
- 1 כף חומץ בין יין
- 2 כפות שמן זית
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- לחרוץ את העגבניות ולהשרות 10 דקות במים רותחים.
- לקלף את העגבניות.
- להעביר את כל החומרים לבלנדר ולטחון היטב עד לקבלת מרק אחיד.
- לדלל במעט מים לקבלת מרקם של מרק.
- לתקן תיבול לפי הצורך.
