שייטל מוקפץ

הכירו את הסוד לטעמים אסיאתים אותנטיים של שייטל מוקפץ במטבח הביתי! עם מתכון פשוט ומהיר זה, תוכלו להכין שייטל מוקפץ טעים ובריא, ללא שימוש ברטבים תעשייתיים. השילוב של שום, ג'ינג'ר ושמן שומשום יקנה למנה שלכם ארומה וטעם אסיאתי בלתי נשכח, ואילו הירקות הטריים יוסיפו צבע ומרקם. מנה מושלמת לארוחה משפחתית או לאירוח חברים.

בעצם אין פה שום סוד. זה די מגוחך לראות יוצרי תוכן שעושים טובה לאנושות ומגלים את הסודות שלהם. פשוט מגוכחים.

אבל כמו שאתם כבר מכירים אותי, אני מתעב את כל הרטבים המוכנים – צ'ילי מתוק, "בסגנון" סצ'ואן וכו'. לרוב אלו יהיו רטבים מפוצצים בסוכר ואין פלא שהילדים שלכם יעופו על האוכל.

החוכמה היא להכין אוכל בלי טונות סוכר ונתחוני שייטל מוקפצים עם מלא ירקות זאת יופי של מנה.

אפשר להגיש אותה עם אורז לבן או אורז מטוגן (אם נשאר לכם אורז מיום קודם), נודלס, אטריות אורז או כמו שהיא.

אז בואו תראו כמה המנה הזאת קלה להכנה ואם הכנתם – מוזמנים לתייג אותי באינטסגרם.

איך מכינים נתחי שטייל מוקפץ שכולם אוהבים (בעיקר הילדים)

מה שאני מאוד אוהב במתכון הזה שכמעט תמיד יש לי בבית את כל הרכיבים להכין אותו.

אפשר במקום שייטל, להשתמש ברצועות של חזה עוף או אפילו קוביות טופו. זה יצא מעולה איך שלא תכינו.

אם אתם מתכננים להגיש את המנה עם אטריות אורז, אני ממליץ בחום להשרות אותן לפחות שעתיים במים קרים ורק בסוף לתת להן בישול ממש ממש קצר עד שהן מתרככות.

את הבשר אני מבקש מהקצב שלי לפרוס לי בראש לרצועות דקות ואז כל מה שנותר לעשות זה לערבב 1/2 ק"ג של נתחי שייטל עם 2 כפות קורנפלור ומעט פלפל שחור ומלח ולתת לזה לעמוד חצי שעה, עד שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר. תשתדלו לא לטגן בשר קר, בעיקר כאשר אתם מכינים שייטל מוקפץ, כי בשר קר רק יקרר את המחבת והצריבה שלו לא תהיה טובה.

"הסוד" למוקפץ המושלם

כבר כתבתי על זה בעבר מתכון למוקפץ כמו שמוקפץ צריך להיות – בלי תוספות מיותרות – מה שנותן את הטעמים האסייתים למנה הזאת זה פשוט מלא ג'ינג'ר טרי, שום, בצל ושמן שומשום. תתחילו עם טיגון של הכל ביחד, עם מעט מלח וזה הבסיס לכל מוקפץ שאני מכין.

אז נתחיל בקיצוץ של 4 שיני שום גדולות (או 5-6 בגדול ביינוני), משהו כמו 3 ס"מ של שורש ג'ינג'ר טרי, נחצה בצל ונחתוך כל חצי לרצועות ונשמור הכל בצד.

ניקח 3 גזרים ונחתוך אותם לקוביות או לג'וליאנים (רצועות דקות) – אם יש לכם מנדולינה זה הזמן להוציא אותה מהארון. היא תקצר לכם זמנים להכנת הירקות (ואני מפציר בכם להשתמש במגן שלה ולא להוריד לעצמכם אצבעות).

נכין כוס של אפונה עדינה קפואה וכוס תירס מקופסת שימורים (או קפוא)

הרבה פעמים כשאני מכין מוקפץ זאת הזדמנות נהדרת להיפתר מכל מה שיש במקרר – אז הפעם גם היה לי קצת ברוקולי ובצל ירוק שראה ימים טובים יותר.

את הברוקולי יש לפרק לפרחים קטנים ולחלוט 5 דקות במים רותחים ואת הבצל הירוק להפריד בין החלק הלבן והירוק. את החלק הלבן לחתוך ולנקות ואת הירוק ללפרוס לטבעות דקות ולשמור בתוך קערית עם מים קרים עד להגשה.

ואני מזכיר – להשרות אטריות אורז בהרבה מים קרים לפני שאתם מתחילים את ההכנות.

איך מקפיצים? בקלות.

ניקח ווק או סוטג' גדול ונמזוג לתוכו 4 כפות שמן שומשום יחד עם רצועות הבצל, החלק הלבן של הבצל הירוק, השום והג'ינג'ר ונתחיל לטגן תוך כדי ערבוב עד שהירקות מתחילים מעט להשחים, אבל לא להישרף. זה הזמן להוסיף חצי כפית מלח ואת החלק הלבן של הבצק הירוק ואת הגזר ולהמשיך את הטיגון עד שהגזר מתחיל מעט להתרכך.

כאשר הגזר מתרכך (הוא צריך להישאר מעט פריך) נוסיף את האפונה העדינה ואת התירס, נערבב היטב שכל הטעמים יתאחדו ונעביר את הירקות לקערה. רצוי לכסות את הקערה בצלחת על מנת לשמור על החום.

אם בחרתם להגיש את המנה עם אטריות אורז ושכחתם להשרות אותן במים, אפשר לתת להן בישול קצר במים חמים עד שהן מתרככות (אבל הופכות להיות סמרטוטיות).

אני לאחר ההשריה מחליף את מי ההשרייה ומוזג מעל מים חמים (לא רותחים, אבל חמים) ומשאיר לכ-2 דקות ומסנן.

נוסיף מעט שמן למחבת ונטגן את נתחי השייטל בשתי נגלות. נטגן עד שהבשר משנה את צבעו ומוכן, תוך כדי ערבוב מתמיד, על מנת שהבשר יהיה אחיד. כאשר כל הבשר מוכן, נוסיף כף של רוטב סויה כהה ועוד 2 כפות רוטב סויה רגילה ונערבב היטב.

נוסיף את אטריות האורז ואת שאר הירקות ונערבב היטב.

זה הזמן לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.

לפני ההגשה להוסיף את טבעות הבצל הירוק ולהגיש חם.