ילדים. לכו תבינו אותם. תכינו להם רוטב בולונז קלאסי, תשקיעו בקילוף עגבניות, בקיצוץ של גזרים וסלרי, תבזבזו עליהם יין איכותי ובסוף הם יתלוננו שלא טעים. תיסעו לביקור הדודה באמסטרדם, היא תכין להם רוטב בולנז בחמש דקות עבודה – והילדים יעופו על הרוטב הזה.
אני נשברתי מלנסות ולהבין אותם. אז הילדים מתים על הרוטב הזה. יכולים לחיות עליו. כשאנחנו מכינים להם אותו בבוקר עבור ארוחת הצהרים, יותם מבקש שנארוז לו לבית הספר במקום סנדוויץ. והכי חשוב, כזה רוטב בולונז מכינים תמיד בכמות כפולה בסיר הכי גדול שיש ואחרי שמוכן מחלקים למנות ומקפיאים.
כבר אמרתי שהילדים מתים על הרוטב הזה?
שני דגשים:
- תבקשו מהקצב שלכם בשר טוב. לא הבשר הקפוא, האפרפר הזה, שקונים בסופר. תשקיעו בבשר טוב. זה לא מאוד יקר.
- יש עגבניות מרוסקות שמיובאות מאיטליה בקופסאות של 400 גרם. בדר”כ זה נמכר ב-3 ב-10 ש”ח. ממולץ בחום.
רוטב בולונז מהיר
מצרכים:
- 1 ק"ג בשר טחון בטמפרטורת החדר
- 1 יחידה בצל גדול
- 6 שיני שום
- 2 קופסאות רסק עגבניות של 100 גרם כ”א
- 3 קופסות עגבניות מרוסקות של 400 גרם כל אחת
- 3 גבעולי סלרי
- 1 כוס יין אדום או מים במקום
- 5 יחידות גזר בינוני
- ¼ כוס שמן זית
- 1 כף מלח
- 2 כפיות פלפל שחור גרוס
- 2 כפות תערובת עשבי תיבול
- קורט צ'ילי גרוס
אופן ההכנה:
- לקלוף את הבצל ולחתוך לקוביות קטנות.
- לקלף את שיני השום ולקצוץ גס
- לקלוף את הגזרים ולחתוך לקוביות.
- להסיר את העלים מגבעולי הסלרי ולקצוץ דק.
- לחמם סיר בעל תחתית עבה וכאשר הסיר חם להוסיף את השמן.
- להוסיף את הבצל, השום, הגזר והסלרי ולטגן מספר דקות עד שהירקות מתרככים.
- להוסיף את הבשר ולערבב כל הזמן תוך כדי פירור הבשר עד שהבשר משנה את צבעו לאפור.
- להוסיף את היין (או המים) רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות והתבלינים ולערבב היטב.
- לבשל שעה וחצי – שעתיים מכוסה, על להבה נמוכה ולערבב מידי פעם.
- לטעום ולתקן תיבול.
